怎麼做檸檬泡椒雞爪
1、主要食材:雞爪,小米椒,檸檬,胡蘿蔔,白醋,生抽,八角,桂皮。
2、雞爪剁掉指甲洗淨。鍋裏坐水,把八角、桂皮、香葉、草果、薑片和料酒放進去。
3、冷水把處理好的雞爪倒進去,煮開,然後大火煮五六分鐘。
4、關火後放水裏繼續泡十分鐘左右。
5、煮熟的雞爪放涼水衝去浮沫,擇掉裏面的大料和生美。再放進冰水完全冷卻,讓肉質變軟,然後裝起來瀝乾水分。
6、辣袋裝小米辣兩袋,把兩袋泡椒水都倒進洗淨的鍋裏。將其中一袋野山椒倒出來切碎。
7、小米椒切碎,胡蘿蔔和西芹切段,也可以泡白蘿蔔或者萵筍。
8、兩袋泡椒水,一聽啤酒倒進鍋裏,再加100ml生抽,50ml白醋,大把花椒,一大塊冰糖和剩下的美片,把泡椒水燒開,一兩分鐘後關火。
9、先把胡蘿蔔放進泡椒水裏,再放西芹,接着放切碎的小米辣和紅色小米椒。然後從爐子上把鍋放到電風扇下,吹到泡椒水涼透,這一步很重要,一定要涼透。
10、涼透的泡椒水再加兩瓶蓋白酒攪拌均勻。把瀝乾水分的雞爪放進去翻動,隔半個小時翻動一次。
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