滷雞爪的做法配方
1、雞爪10只、生薑1塊、八角3顆、香葉5張、生抽3湯匙、老抽2湯匙、料酒1湯匙、白糖15克、鹽、雞精少許。雞爪剪掉爪尖,洗幾遍,然後泡水裏半小時。生薑一塊,八角三顆,香葉五張,雞爪洗淨,老抽生抽準備好,老抽最好是紅燒醬油,上色比較靚點。鍋裏放水燒開,把雞爪焯水一遍,然後撈起瀝乾。乾淨鍋里加入1500毫升水,加入八角、香葉、生薑(用刀拍一下),加入3湯匙生抽,2湯匙老抽,1湯匙料酒,15克白糖,少許鹽,然後倒入雞爪。蓋上鍋蓋大火燒開然後開中火慢燉12分鐘左右,鍋裏的湯水大約還剩1/3的時候,這時的雞爪骨酥肉糯,然後加入少許雞精輕輕搖晃一下鍋就可以了。然後用筷子夾出(如果燒製當中想翻動雞爪,也要用筷子翻,不要用鍋鏟子翻,以免弄破腳爪外皮)。先把雞爪放在大碗裏自然冷卻半小時,一湯匙料酒大約15毫升,然後裝盤,這樣的滷鳳爪,表皮乾爽不粘,而且雞爪肉裏的膠質已慢慢凝固,吃起來有嚼勁,再蘸點蘸料,風味更足,更香。
2、主料:雞爪,輔料:鹽、八角、花椒粒、姜、辣皮子、桂皮、香葉、料酒、老抽、老滷汁、冰糖,把雞爪洗淨剪掉指甲,用開水焯煮2分鐘左右撈起,薑切片,把所有香料加調味盒裏擰緊,鍋里加水,加調味盒加老滷,料酒、姜、辣皮子、冰糖、加雞爪、加老抽、生抽,大火煮開,轉小火煮15分鐘關火,加鍋蓋讓雞爪在滷鍋裏侵泡到溫熱,撈起即可。
3、原料:雞爪、滷料包、蔥、姜、花椒、大料。雞爪,洗乾淨,控水備用,雞爪去蓋,鍋裏放水,姜,大蔥,花椒,燒開,把處理好的雞爪放水裏,抄一下,撈出來備用,滷料放鍋裏,開鍋後放入雞爪,煮半個小時,不要開蓋,在悶一夜,第二天撈出來就可以。
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