滷肉的烹飪方法

1、做法一。材料：豬肉2斤，老抽4大匙，料酒5大匙，冰糖5-6小顆，鹽適量，八角2顆，丁香3-5顆，香葉3片，桂皮1小段，生薑1小塊，幹辣椒幾支。做法：豬肉洗淨，放到容器裏，加入料酒，再加入足量的清水，以漫過豬肉爲準，浸泡半個小時到1個小時，以去除血水；鍋裏燒開一鍋水，除鹽以外的所有的材料和肉一塊放下去，大火燒開，轉小火，慢慢滷製半個小時左右，再加入適鹽，繼續滷製到需要的軟硬程度，可以根據喜好自己調節滷製時間；關火，撈出滷肉到容器中，將滷汁中的香料等撈出，將滷汁倒入裝滷肉的容器裏，泡着滷肉。待涼，可放冰箱保存。需要食用時，取出適量滷肉和滷汁加熱即可。

2、做法二。材料：濃縮滷汁一包，豬肉1-3斤。做法：將豬肉洗淨，放入滾水中氽燙一下，撈起瀝乾備用。將滷料放入鍋裏，大火煮滾，放豬肉煮40分鐘關火. 讓豬肉浸泡在滷湯裏，吃的時候再取出。改爲小火煮至豬肉熟爛入味，關火，待豬肉和湯汁放涼。撈出滷好的豬肉切成片。至此，味道鮮美的滷豬肉就製作成功了。

3、做法三。材料：豬肉(肥瘦)1000克。調料：濃縮滷汁，麻油，醬油。做法：用後腿豬肉或肥瘦連皮肉，將其刮洗乾淨，切成三大塊。用開水煮一下，除去血腥撈起。將炒鍋放旺火上，同時倒入廖排骨濃縮滷汁注入清水，熬出香味即成滷水。將豬肉放入滷水中燒開，然後改用小火，將肉滷至肉香，質爛即成，吃時切成片，淋入少許醬油、麻油即可。