滷藤椒雞爪的烹飪方法
1、用料:雞爪(大)8只、姜4片、小米椒10顆、二荊條青椒6根、鹽適量、菜籽油適量、白糖少許、新鮮藤椒50克、生抽適量、熟白芝麻少許、冰水一大盆、白胡椒粉少許、青花椒雞膏(某寶有售)10克
2、雞爪洗乾淨清水泡一小時。
3、青紅椒切粒。
4、冷鍋倒菜籽油(只有菜籽油才香),油熟起青煙,煙散後關火,立即將淘洗過瀝乾水的藤椒放入熱油中,可以聽到炸藤椒的聲音,不開火用鏟子翻動一會兒,後帶油盛入碗中。
5、生薑切片,白芝麻炕熟。
6、青紅椒粒撒薄鹽醃製10分鐘。
7、雞爪放入清水鍋中,放入薑片大火煮沸,濾出血水泡沫,繼續中火煮7~8分鐘,關火瀝水撈出。
8、立即放入冰水中急降溫,爲了保持雞爪的Q彈有嚼勁。直至雞爪涼透後撈出碼到大碗中。
9、將醃製的青紅椒粒碗舀入剛纔煮雞爪的水(足夠淹沒雞爪的量),倒入步驟3的藤椒和油,加入味溢匙青花椒雞膏、鹽、生抽、一點點白糖、一點點白胡椒粉,攪拌成料汁,可以嘗一嘗,偏鹹爲佳,料汁兌好後,淋到雞爪上。
10、最好放入冰箱冷藏一小時更入味,否則會感覺淡鹽,急着吃的話可以再加鹽和生抽。
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