川菜最有名的菜介紹
川菜是四大菜系之一,因爲麻辣鮮香的口味,在全國都很受歡迎,川菜取材廣泛,調味多變,菜式多樣,在衆多的川菜當中,你最喜歡哪一道呢?川菜十大經典名菜,川菜最有名的菜都在這,你都吃過嗎?
宮保雞丁
宮保雞丁是四川傳統名菜。由雞丁、幹辣椒、花生米等炒制而成。宮保雞丁有嫩滑雞肉、脆香花生、鮮香辣椒和多重嗆鍋小料,香辣開胃,口感豐富,也是我外食中最喜歡點的一道菜,用來下酒、配飯都是極好的。
回鍋肉
回鍋肉,川人又叫熬鍋肉。川菜以麻辣著稱,回鍋肉取材簡單,然頗有化腐朽爲神奇之妙處。帝王多起於草莽,類也。其四,回鍋作爲一種烹飪方式,有諸多演繹菜品,王道大行也。其五,回鍋肉香味濃烈,一家炒肉,全村過癮,有與民同樂之風也。五種理由告訴你什麼是“川菜之王”。
麻婆豆腐
麻婆豆腐屬於川菜系。採用豆腐、牛肉碎(也可以用豬肉)、辣椒和花椒等製作而成。麻來自花椒,辣來自辣椒,具有“麻辣”的特點。此菜因爲創始人陳劉氏臉上有麻點,人稱陳麻婆,她發明的燒豆腐就被稱爲“陳麻婆豆腐”。
水煮牛肉
四川的水煮牛肉屬於川菜系。將牛肉切成一寸五分長、八分寬、一分厚的薄片,盛在碗裏,加精鹽、醬油、醪糟汁、溼澱粉拌勻。該菜色深味厚,香味濃烈,肉片鮮嫩,突出了川菜麻、辣、燙的風味。
夫妻肺片
夫妻肺片採用的原料都是牛的內臟,而這些原料的來源大都是不食動物內臟的回民所丟棄的,所以當時被稱作"廢片",四川的方言,有的也念"薈",因製作的涼拌肺片精細講究,風味獨特,加之他夫婦倆配合默契、和諧,所以被稱作"夫妻肺片"。
魚香肉絲
魚香肉絲是一道特色傳統名菜,以魚香調味而得名,屬川菜。
主料配以四川辣豆瓣醬加上其他調料燒出來的菜餚,其味厚重悠長,餘味繚繞,回味無窮,稱餘香。上世紀七十年代之前,餐館菜單上書寫的有“餘香肉絲”菜名。
東坡肘子
東坡肘子吃起來肥而不膩、粑而不爛,色、香、味、形俱佳,還有美容的功效,眉山的東坡肘子最有名,也是當地特色,首先在選料上,只選豬蹄膀,洗淨後放入清水中燉,燉至八分火色,將肘子撈起來,再上蒸籠蒸。
經兩次脫脂後,肘子已達肥而不膩、粑而不爛的境地。
開水白菜
開水白菜製作的關鍵在於吊湯,湯要味濃而清,清如開水一般,成菜乍看如清水泡着幾棵白菜心,一星油花也不見,但吃在嘴裏,卻清香爽口。
毛血旺
20世紀40年代,沙坪壩磁器口古鎮水碼頭有一王姓屠夫每天把賣肉剩下的雜碎,以低價處理。王的媳婦張氏覺得可惜,於是當街賣起雜碎湯的小攤,在一個偶然機會,張氏在雜碎湯裏直接放入鮮生豬血旺,發現血旺越煮越嫩,味道更鮮。這道菜是將生血旺現燙現吃,遂取名毛血旺。“
清蒸江團
清蒸江團是四川樂山地區特色傳統名菜,屬於川菜系。用江團魚和火腿等爲原料,經清蒸而成。成菜形狀美觀,肉質肥美細嫩,湯清味鮮。
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石榴上火嗎
1、石榴吃多了會上火,石榴是一種珍奇的漿果,其果實營養價值較高。石榴糖分大,多吃的話會引起上火,因此也要適量食用。並且石榴吃多了除了上火之外會上火,還令牙齒髮黑,吃完後應該及時漱口。2、石榴的營養物質豐富多樣,含有蛋白質、多種維生素、礦物質及膳食纖維,多數人...
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自制香脆薯片的做法
1、食材:土豆650g、花生油適量、鹽適量、花椒粉適量、孜然粉適量。2、土豆去皮後放水裏泡着。3、用刨子刮成薄片(越薄越好,而且要均勻)。再用水泡幾分鐘,然後撈起攤開,稍爲晾乾水分。4、鍋裏下適量油。5、油溫燒至五六成熱時把瀝乾水分的土豆片放鍋裏小火炸,炸至金黃...
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菠蘿爲什麼需要用鹽水泡
1、菠蘿它是一種營養價值非常豐富的水果,但是菠蘿裏面它含有一種刺激的物質,苷類物質,和菠蘿蛋白酶,它會分解我們體內的蛋白質,而且對人體的這種口腔黏膜和嘴脣的幼嫩的這種表皮有一定的刺激作用,所以吃菠蘿前我們要最好用鹽水泡一下,這樣的話能夠避免我們這種口腔產...
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炒菜的意思
1、炒菜是中國菜的常用製作方法,將一種或幾種菜在特製的凹型鍋內,以火傳導到鐵鍋中的熱度爲載體,加入油、佐料和菜品後用特製工具“鍋鏟”翻動將菜炒熟的烹飪過程。2、炒菜是中國菜區別於其他菜餚的基本特徵,用碟形薄生鐵鍋,旺火熱油,分熗炒、生炒、小炒、熟炒等。六...