川菜十大經典名菜
川菜是四大菜系之一,因爲麻辣鮮香的口味,在全國都很受歡迎,川菜取材廣泛,調味多變,菜式多樣,在衆多的川菜當中,你最喜歡哪一道呢?川菜十大經典名菜,川菜最有名的菜都在這,你都吃過嗎?
宮保雞丁
宮保雞丁是四川傳統名菜。由雞丁、幹辣椒、花生米等炒制而成。宮保雞丁有嫩滑雞肉、脆香花生、鮮香辣椒和多重嗆鍋小料,香辣開胃,口感豐富,也是我外食中最喜歡點的一道菜,用來下酒、配飯都是極好的。
回鍋肉
回鍋肉,川人又叫熬鍋肉。川菜以麻辣著稱,回鍋肉取材簡單,然頗有化腐朽爲神奇之妙處。帝王多起於草莽,類也。其四,回鍋作爲一種烹飪方式,有諸多演繹菜品,王道大行也。其五,回鍋肉香味濃烈,一家炒肉,全村過癮,有與民同樂之風也。五種理由告訴你什麼是“川菜之王”。
麻婆豆腐
麻婆豆腐屬於川菜系。採用豆腐、牛肉碎(也可以用豬肉)、辣椒和花椒等製作而成。麻來自花椒,辣來自辣椒,具有“麻辣”的特點。此菜因爲創始人陳劉氏臉上有麻點,人稱陳麻婆,她發明的燒豆腐就被稱爲“陳麻婆豆腐”。
水煮牛肉
四川的水煮牛肉屬於川菜系。將牛肉切成一寸五分長、八分寬、一分厚的薄片,盛在碗裏,加精鹽、醬油、醪糟汁、溼澱粉拌勻。該菜色深味厚,香味濃烈,肉片鮮嫩,突出了川菜麻、辣、燙的風味。
夫妻肺片
夫妻肺片採用的原料都是牛的內臟,而這些原料的來源大都是不食動物內臟的回民所丟棄的,所以當時被稱作"廢片",四川的方言,有的也念"薈",因製作的涼拌肺片精細講究,風味獨特,加之他夫婦倆配合默契、和諧,所以被稱作"夫妻肺片"。
魚香肉絲
魚香肉絲是一道特色傳統名菜,以魚香調味而得名,屬川菜。
主料配以四川辣豆瓣醬加上其他調料燒出來的菜餚,其味厚重悠長,餘味繚繞,回味無窮,稱餘香。上世紀七十年代之前,餐館菜單上書寫的有“餘香肉絲”菜名。
東坡肘子
東坡肘子吃起來肥而不膩、粑而不爛,色、香、味、形俱佳,還有美容的功效,眉山的東坡肘子最有名,也是當地特色,首先在選料上,只選豬蹄膀,洗淨後放入清水中燉,燉至八分火色,將肘子撈起來,再上蒸籠蒸。
經兩次脫脂後,肘子已達肥而不膩、粑而不爛的境地。
開水白菜
開水白菜製作的關鍵在於吊湯,湯要味濃而清,清如開水一般,成菜乍看如清水泡着幾棵白菜心,一星油花也不見,但吃在嘴裏,卻清香爽口。
毛血旺
20世紀40年代,沙坪壩磁器口古鎮水碼頭有一王姓屠夫每天把賣肉剩下的雜碎,以低價處理。王的媳婦張氏覺得可惜,於是當街賣起雜碎湯的小攤,在一個偶然機會,張氏在雜碎湯裏直接放入鮮生豬血旺,發現血旺越煮越嫩,味道更鮮。這道菜是將生血旺現燙現吃,遂取名毛血旺。“
清蒸江團
清蒸江團是四川樂山地區特色傳統名菜,屬於川菜系。用江團魚和火腿等爲原料,經清蒸而成。成菜形狀美觀,肉質肥美細嫩,湯清味鮮。
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京醬肉絲的製作方法,京醬肉絲的製作方法是什麼
1、食材:裏脊肉、大蔥、生薑、甜麪醬、雞蛋清、白糖、澱粉、生抽、料酒。2、大蔥切絲,姜切塊,倒入適量清水,泡成姜蔥水,餘下的蔥絲均勻的平鋪盤中。3、裏脊肉洗淨,切成細絲,加入生抽,料酒,雞蛋清,澱粉,攪拌均勻後醃製10分鐘。...
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炒菜的意思
1、炒菜是中國菜的常用製作方法,將一種或幾種菜在特製的凹型鍋內,以火傳導到鐵鍋中的熱度爲載體,加入油、佐料和菜品後用特製工具“鍋鏟”翻動將菜炒熟的烹飪過程。2、炒菜是中國菜區別於其他菜餚的基本特徵,用碟形薄生鐵鍋,旺火熱油,分熗炒、生炒、小炒、熟炒等。六...
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茶餅和散茶有哪些區別,茶餅和散茶有什麼區別
1、工藝。茶餅和散茶的外觀不同,茶餅是經過蒸茶、解塊、搗茶、裝模、拍壓、出模、列茶晾乾、穿孔、烘焙、成穿、封茶等工序製作的茶葉,散茶則是未壓制成片或團的茶葉。2、外觀。茶餅和散茶的外觀不同,茶餅又稱團茶,是形狀如同一張大餅一樣的蒸壓茶。散茶由於未經蒸...
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凍餃子用冷水煮好嗎
1、溫水。2、凍餃子質地較硬很難煮熟,若直接用涼水煮,時間則會比較久;而在速凍過程中,餃子皮中的水分大量流失,若直接用熱水煮凍餃子,餃子皮直接接觸開水,冷熱相撞,容易導致捏合的地方沒有熟,而餃子肚的位置已經出現破皮的現象,因此凍餃子不建議用冷水煮,也不宜用熱水煮,建...