蔬菜怎麼冷凍保存

1、調味後再冷凍。以黃瓜爲例，可以將黃瓜切片或是切塊，放入鹽抓勻後研製一會兒後，黃瓜會醃製出水，這時可瀝出水分後再裝進保鮮袋中，放入冰箱進行冷凍；這樣可以最大程度的保留青瓜爽脆的口感，還能保持黃瓜表面的青翠色澤。

2、切段冷凍。一些水份較少的蔬菜，例如蔥、香菜、大蒜、姜等，可以在洗乾淨且晾乾後，進行切段/切碎/切絲，然後放進保鮮袋中進行保存；像是青椒、胡蘿蔔等質地較爲硬實的蔬菜可以切塊處理後進行保存。

3、焯水後冷凍。基本上所有的蔬菜都可以進行焯水後冷凍保存，用這種方法保存蔬菜，還能在最長的時間內最大限度的保存蔬菜的色澤；可以根據不同的蔬菜來選擇焯水的時間。