過橋鱸魚怎麼做，怎麼做過橋鱸魚

1、原料：鱸魚1條（重約750克），娃娃菜10克，嫩豆腐150克，相思菜（即紅豆苗）80克，水發龍口粉絲200克，西紅柿片20克。鹽9克，白糖2克，胡椒粉2克，雞粉3克，味精2克，上湯2千克，雞油20克，澱粉、雞蛋清各5克，味汁1份。

2、將鱸魚宰殺，從腹部入刀將內臟取出，去骨、去頭；

3、沿中骨將魚肉片下，將取下的魚肉翻過來，從一頭入手撕下魚皮備用；

4、取肉用刀片成厚0.5釐米的雙飛片，加4克鹽、2克味精、澱粉、雞蛋清上漿碼味，醃漬30分鐘；

5、豆腐洗淨，切長3釐米、寬2釐米、厚1釐米的塊；

6、將魚頭、魚骨、魚尾下入燒至六成熱的雞油中小火煎2分鐘後放入上湯大火燒開；

7、用鹽5克、白糖、胡椒粉、雞粉調味，入娃娃菜、嫩豆腐、相思菜小火燒開；

8、再放入龍口粉絲小火燒開，出鍋放西紅柿片倒入容器內；

9、跟生鱸魚片一同上桌，食用時將生魚片放入湯中燙至肉質發白即可蘸味汁食用。