白切雞的做法與時間
1、白切雞先焯一下水,然後煮7分30秒後關火浸25~30分鐘即可。
2、準備材料:清遠雞/三黃雞半隻、姜一塊、蔥2根、香菜1根、料酒2湯勺、胡椒粉半湯勺、雞粉半湯勺、糖半湯勺、鹽1湯勺、香油少許、冰水1大瓶。
3、雞洗淨,然後起鍋倒入適量的清水,水儘量多點,再放蔥結、料酒燒開,水稍微沸後(切勿大沸)調中火,抓着雞腿3下3上,放入5秒後提起再放入,總共3次
4、完成後把雞放入冰水一會。
5、過完冰水後再次放入水中,依舊中火,蓋上蓋子,煮7分30秒後關火浸25~30分鐘。
6、把薑蓉、蔥蓉、香菜蓉、胡椒粉、雞粉、糖、鹽放入容器裏攪拌均勻。
7、3湯勺油下鍋煮熱倒入姜蔥蓉中,攪拌一下調成醬汁備用。
8、雞煮好後,用筷子插入雞腿多肉位置,能輕鬆插入不出血即可。
9、把雞放進冰水裏,直至完全冷卻,冷卻後晾乾,然後表面刷一層香油。
10、白切雞切塊裝盤即可。
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