正宗廣東白切雞的做法
白切雞是廣東地區很有名的一道菜,在廣東的餐廳,幾乎每一家都有這道菜,這道菜色香味俱全,看似是一道大菜,實際上白切雞的做法並不複雜,剛熟不爛,肉熟骨不熟,這是白切雞的特色,不加配料,爲了保留食物的原味,白切雞皮爽肉滑,肉質清淡鮮美。
如何做白切雞纔好吃?
白切雞想要做的好吃,選材決定一切,因爲白切雞本來就是一道沒有很多調料的菜,所以雞肉的鮮味就很重要了。選雞最好選只下過一次蛋的母雞,還要選好雞的品種,一切準備就緒就可以開始製作了。
正宗廣東白切雞的做法?
主料
仔雞一隻(做兩份)1000克
輔料
蔥姜適量 咖喱粉或黃梔子,鹽,味精,雞精,料酒,胡椒粉
白斬雞的做法:
1. 三黃雞一隻,菜場有賣殺好的,冰凍的也行,大小在1000左右的嫩雞,洗淨,冰凍的要自然化凍開;
2. 一湯桶,加入清水,要保證能淹沒過雞,在家裏做的話用高壓鍋也可以,不用蓋子,水燒開加入鹽10克 味精5克 雞精5克 蔥一顆,姜一塊,加入咖喱粉至滷水棕黃色,下入仔雞小火煮16分鐘然後關火,然後燜至水冷卻後取出雞;
3. 然後改刀裝盤 點綴即可 取一小蝶裝入蒸魚豉油做蘸水。
如何做白切雞纔好吃大家都知道了嗎?白斬雞的做法其實很簡單,用料也很少,步驟不難大家可以在家裏試一試哦!
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