正宗豬腸的醃製方法步驟

1、將豬大腸用鹽或明礬擦洗乾淨，除去粘液污物，用剪刀剪開腸子，清理內部附着的油花，雜質等。

2、洗淨後放入碗中，加入玉米澱粉，高度白酒（50度以上），用手不停的搓抓5分鐘。

3、用水沖洗遍後瀝水。

4、冷水下鍋，加料酒，青花椒一起焯水，煮約30分鐘。

5、炒鍋中注入食用油，下大蒜，蔥白煸炒。

6、出香味後下肥腸，一直不停的翻炒，炒至肥腸邊緣焦黃。

7、下豆瓣醬。

8、炒出紅油，炒出醬香味。

9、再沿鍋邊淋入料理，進一步除腥。

10、加入適量的清水。

11、大火燒開後淋入蒸魚豉油，炒勻後蓋上鍋蓋，中小火燜煮。

12、燜約10分鐘，湯汁快收干時開蓋。

13、下洋蔥，青椒。

14、翻炒至洋蔥斷生時加入精鹽。

15、加點調味料調味。

16、最後撒入蔥花，顛鍋裝盤即可。