醬燜小魚的家常做法

1、材料：五釐米大左右小魚1000g，鹽、蒜三頭、蔥、姜、料酒、白糖、醋、豆瓣醬、甜麪醬、紅腐乳、麪粉、白胡椒、花椒。

2、小魚去內臟，清洗乾淨。

3、醃製：加鹽、料酒、蔥、姜、白胡椒拌勻，醃製約2小時左右。

4、將醃好的小魚在麪粉中滾一下、抖一抖，不要沾上過多的麪粉，全部放在另一干燥的盤中。

5、上油鍋炸成金黃色撈出，這時很酥脆，可食用。

6、配汁：取一隻大碗，裏面放上兩勺白糖、兩勺米醋、兩勺料酒、兩勺生抽、一勺甜麪醬、兩勺豆瓣醬、少許白胡椒、兩大勺水，攪拌均勻。

7、鍋中留底油少許，蔥、姜、蒜、花椒爆鍋，倒入炸好的小魚，翻炒兩下後倒入配好的料汁，燒開後改小火收汁出鍋。