泡菜的做法步驟
1、用料:鹽適量、開水一大碗、辣椒十根、花椒適量、嫩姜五百克、蔥五百克、蘿蔔四個。
2、準備土罈子,土罈子專門用來泡菜、醃菜的,不容易生花,最重要的是泡菜的味道很好,吃起來特脆。
3、要泡的菜提前洗好,濾幹水,最好是先用洗潔精把淘菜盆裏殘留的油漬洗乾淨,這樣菜裏纔不會粘上油,泡菜忌諱與任何油接觸。
4、泡辣椒時不能整個把辣椒蒂給去掉,要留下根部,這樣泡菜時中途辣椒不會泡開。
5、水一定要燒開的水,根據泡的菜來確定水,開水晾在碗裏,晾冷備用。
6、濾幹水的菜先放進罈子裏,先放比較大的菜,最後把鹽加在最上面,一般頭一次泡菜要加整整一包鹽,如果菜更多再加適量就好。
7、然後把晾冷的開水倒進去就好,蓋上蓋子密封好,在壇懸周圍澆上水,防止裏面的東西和外面的空氣接觸發酵。泡菜罈子放在陰涼,潮溼的地方最好,不能與陽光接觸。
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