巧克力脆心豆是怎麼做的
1、食材:可可脂百分之54.5以上、巧克力豆5g、夏威夷豆66g、水飴6g、黃油4g、蛋白37g、融化的黃油42g、幼砂糖35g、低筋麪粉 36g、可可粉4g。
2、除了堅果,別的全部放入到一個盆裏,隔水融化攪拌均勻! 注意:巧克力融化溫度不要高於45度!
3、堅果切小顆粒,可以用夏威夷果,杏仁,花生都行。
4、混合均勻的狀態,放一旁備用。
5、準備一些50度左右的燙水。
6、把糖、蛋白放入無油無水盆裏,然後放到剛纔有燙水的盆裏。
7、隔水打發至蛋白開始有細膩小泡,不用像戚風那樣打發。
8、黃油提前隔水化成液體,黃油分5次加入蛋白中,每次加入都要融合進蛋白了再加下一次!
9、一次性加入過篩好的低粉和可可粉,用電動打蛋器攪打無麪粉顆粒。
10、裝入裱花袋放置十幾分鍾(倒入裱花袋建議高點慢慢倒入,可以把大氣泡消除掉),可以用0.3左右的裱花嘴裝進袋子去擠,也可以裱花袋剪個小口子去擠!
11、烤箱實際溫度提前預熱150度10分鐘,然後把它放進去30秒-1分鐘之間,麪糊化開後放入備用的堅果!想要薄點,這時候可以振盤下就體積大了!
12、烤箱實際溫度中層150度烘烤12-15分鐘左右,出爐放涼脆了就是烤透了!注意:放涼後不全脆就是沒烤透,有點苦就是烤的時間太長了!學會跟自己的烤箱磨合哦!
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