滷肉不變黑的方法是什麼

1、肉一定要洗乾淨冷水下鍋，去浮沫；上色最好的還是綿白糖，醬油一定要少放，這樣滷出來的肉顏色就不會黑。

2、買好主料和輔料，買豬肉的時候最好選肥肉分開的，不要選五花肉，取開滷的時候好入味。

3、將買好的豬肉和豬蹄多過幾遍水洗乾淨，然後冷水下鍋燒開，濾去浮沫，放入八角，肉桂，小茴香（可以用調料包包一下），香葉，放上鹽，雞精，再用鐵鍋將綿白糖化開，倒到肉鍋裏，這樣滷出來的肉又黃又亮。

4、所有的調味料都放好後常常湯有沒有鹽，一定要嚐起來偏鹹鹵出來的肉纔有味道，不鹹就再加點鹽，千萬不要多加醬油，滷出來的肉會發黑，然後開中小火開始滷，滷大概1-2h。

5、因爲豬蹄相對肉要老一點，要把肉先撈出，然後豬蹄再單滷30-40分鐘，然後撈出晾冷，切成薄片拌好就可以開吃了，豬蹄可以直接吃。