滷肉的做法

滷肉的材料：豬肉、生薑、香葉、老抽、花椒、小茴香、八角、桂皮、料酒、鹽、白糖、雞精。 1，準備五香滷料：桂皮、八角、香葉、花椒、小茴香，全部清洗乾淨備用，如下圖。 2，先把豬肉清洗乾淨，然後放入鍋中，先用開水燙去血水備用。 3，空鍋

這是我非常喜歡的一道菜，現在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。

材料

五花肉：適量; 茴香籽：適量;八角：適量;花椒：適量;草果：適量;桂皮：適量;老抽：適量;食鹽：適量;白糖：適量;植物油：適量;

主料：五花肉500g 輔料：冰糖1把、草果1個、桂皮1片、香葉3片、豆蔻1個、丁香少許、八角1個、老抽1匙、鮮醬油2匙、味精1茶匙 步驟： 1、五花肉切好 過下開水 小煮2分鐘洗洗 2、香料集合 3、鍋裏下冰糖炒出糖色 4、炒好後下肉翻炒下 5、滿過肉的

風味滷肉的做法

滷肉的做法以及配料食品用料五花肉600g，清油250g，八角25g，桂皮15g，小茴15～25g，甘草10g，三奈10g，甘菘3～5g，花椒20g，砂仁10g，草豆蔻5g，草果15g，丁香5～15g，生薑100g，大蔥150g，紹酒100g，醬油100～200g，冰糖350～500g，味精15g，

將調料用紗布包好，用線紮起來，像這樣，留一個長長的線頭

準備所需材料。 製作高湯：豬大骨洗淨，冷水入鍋，加大蔥、姜、料酒，大火燒開後去掉浮沫，放少許白米醋，轉小火熬2小時左右。好的骨頭湯，湯清而漂油。 焯水：需要滷的肉洗淨，冷水入鍋煮沸，去除血腥味。（肥腸、豬肚、鴨腸買的超市處理過的，

燒一鍋開水，把肉塊和薑片放入燒開，等鍋裏漂起一層白色泡沫。目的在於去腥去油

滷肉除了正常的配料外 應該加些山楂 放些料酒 放些糖 和梔子花 這樣的滷肉絕對味美香醇。 因爲我對象家就常常做滷肉，真的非常棒。 希望這些對你有幫助。 還有一點，用老抽比較好，上色容易。 滷肉第一次做最好滷下蛋的老母雞。 這樣滷湯也特別

濾去泡沫和水份，肉放在一邊備用

滷肉做法 材料 豬肉2斤，老抽4大匙，料酒5大匙，冰糖5-6小顆，鹽適量，八角2顆，丁香3-5顆，香葉3片，桂皮1小段，生薑1小塊，幹辣椒幾支 做法 1.豬肉洗淨，放到容器裏，加入料酒，再加入足量的清水，以漫過豬肉爲準，浸泡半個小時到1個小時，以

燉鍋裏放油，放入白糖，用鏟子炒

食材用料： 豬肉 雞蛋 蔥 姜 蒜 辣椒 餐巾紙 豆豉 八角 香葉 桂皮 鹽 白糖 生抽 老抽 黃豆醬 白胡椒粉 烤肉醬 菜譜做法： 1.準備好材料。（我這豬肉是事先焯過水的，嫌麻煩可以省略） 2.電飯煲內鋪上3張餐巾紙，用噴壺噴施。 3.把雞蛋洗淨擦乾後

注意不要燒焦了，炒成金

用料 主料 五花肉440g 幹香菇50g 洋蔥100g 調料 食鹽適量 姜適量 蒜適量 桂皮適量 調和油適量 茴香適量 香葉適量 茴香籽適量 滷肉醬的做法 1.香菇泡發後，擠幹水分 2.香菇切丁備用 3.五花肉洗淨，進冰箱冷凍一個小時 4.五花肉切丁備用 5.大蒜，

把肉倒進去，糖漿可很好的給肉上色

用料 主料 五花肉440g 幹香菇50g 洋蔥100g 調料 食鹽適量 姜適量 蒜適量 桂皮適量 調和油適量 茴香適量 香葉適量 茴香籽適量 滷肉醬的做法 1.香菇泡發後，擠幹水分 2.香菇切丁備用 3.五花肉洗淨，進冰箱冷凍一個小時 4.五花肉切丁備用 5.大蒜，

加調料，鹽、老抽（黑醬油）、和適量水，把沙布包放進去，把線頭放在鍋外面

食品用料五花肉600g，清油250g，八角25g， 桂皮15g， 小茴15～25g ，甘草10g ，三奈10g ，甘菘3～5g ，花椒20g ，砂仁10g ，草豆蔻5g ，草果15g ，丁香5～15g， 生薑100g ，大蔥150g， 紹酒100g ，醬油100～200g，冰糖350～500g ，味精15g， 精

蓋上鍋蓋，小火燉1小時，注意鍋裏的水分。看到外面的線頭嗎？一會兒就知道它的作用了

食材食譜熱量：1379.3(大卡) 主料半肥瘦肉500g豬耳朵1只 方法/步驟 先把八角、茴香、桂皮、香葉等等香料用水泡幾分鐘，洗淨後用麻布包起來，繫好，免得中途散開 川味滷肉的做法及配料 用煲湯的砂鍋，這樣可以慢慢滷出味。加一半水，放入香料包。

好了！熱氣騰騰，香氣四溢，肥而不膩的滷肉好啦！可以用同樣方法做排骨、牛肉、豬手、豬尾、豬耳朵等。把線頭一提，紗布包就拿出來了，不用找來找去了

一、滷水的製作 一配方 八角25克 桂皮15克 小茴15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3～5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5～15克 生薑100克 大蔥150克 紹酒100克 冰糖350～500克 味精15克 精鹽350～500克 鮮湯5000克 精煉油50克 紗布

擴展閱讀，以下內容您可能還感興趣。

醬滷肉的做法及配料 如何做香嫩醬滷肉

用料

主料

五花肉440g

幹香菇50g

洋蔥100g

調料

食鹽適量zhidao

姜適量

蒜適量

桂皮適量

調和油適量

茴香適量

香葉適量

茴香籽適量

滷肉醬的做法

1.香菇泡發後，擠幹水分

2.香菇切丁備用

3.五花肉洗淨，進冰箱冷凍內一個小時

4.五花肉切丁備用

5.大蒜，生薑洋蔥切丁備用

6.鍋內下生薑大蒜，爆香

7.倒入洋蔥炒制後，裝盤盛出

8.五花肉倒入鍋內，控出油

9.加入之前的生薑大蒜洋蔥丁，炒制

10.等出香味後，繼續倒入香菇丁

11.炒到肉變色後，加入香料，然後加入適量的熱水

12.取一部分香乾，用到切幾個口子，但是注意別切斷，加入之前的肉中容

13.待滷肉汁差不多收幹以後，加入鹽調味即可

滷肉配方

食品用料五花肉600g，清油250g，八角25g， 桂皮15g， 小茴15～25g ，甘草10g ，三奈10g ，甘菘3～5g ，花椒20g ，砂仁10g ，草豆蔻5g ，草果15g ，丁香5～15g， 生薑100g ，大蔥150g， 紹酒100g ，醬油100～200g，冰糖350～500g ，味精15g， 精鹽350～500g， 鮮湯5000g ， 紗布袋2個。 滷藥包配方：八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香。

製作方法

滷肉味道的好壞取決於製作時採用的滷水，所以先介紹滷水製作。

滷水製作

1、將滷藥包配方分成兩份，分別裝入寬鬆的紗布袋中並用細繩紮緊袋口；姜洗淨拍破；蔥連根鬚洗淨挽結。

2、將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然後放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色。

3、鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮滷水。

注意的問題：

1、炒糖色時，必須用小火慢炒，且糖色應稍嫩一些，否則炒出的糖色有苦味。

2、按傳統方法調製的滷水通常都不加味精，但由於新鮮滷水大都鮮味不足，加之近年來人們對鮮味的要求似乎已越來越高，所以在調製的過程中也可適量加入的味精。需要說明的是，在滷水中加入味精並不會起副作用，因爲味精在160℃以上的溫度中才會產生焦谷酸鈉從而失去鮮味，而滷水沸騰時的溫度一般不會超過105℃。

3、滷水中一般應加入嫩糖色，如此纔會使滷水有回甜味。而加入了嫩糖色以後，便可以不再加甘草。但從藥物性能角度看，甘草有調和諸味及提鮮的作用。因此，在加了糖色以後，滷水中仍可考慮加少許甘草。

4、丁香中含有丁香油酚，其味甚濃，使用時可根據具體情況調整用量。一般來說，5000克鮮湯中丁香用量應控制在5～15克之間。

5、用於製作滷水的大蔥應保留其根鬚，那樣可使滷水的味道更香 。

6、上述滷水配方中加有糖色，且色呈棕紅，稱爲紅滷，若去掉配方中的糖色便成了白滷。另外有人愛在滷水中加入幹辣椒，那樣就變成辣滷了。

滷肉製作

1、準備一陶罐。製作滷肉不可用金屬容器，要用陶罐類熬煮滷肉，要滷製的肉先做氽水處理。

2、加入前面滷水淹沒肉，再加醬油（先不要多，看看肉的顏色而定，主要是起調色作用），e799bee5baa6e997aee7ad9431333264623239半斤清油（油一定要加的，不然滷出的肉就像水煮），鹽適量，把滷藥袋放進去，大火煮沸後，小火煮出味。

3、因爲藥裏有爛肉的成分，所以不可狠煮，如牛肉1小時就夠了，其他肉時間可以短些。用筷子扎肉，若肉爛了，撈出就可享用了。（記住要滾鍋把肉撈完後再離火，涼鍋撈容易壞湯）。

4、一副藥可以滷很多次，一直到感覺沒味了或者藥味淡了就把老的藥袋撈出換一副新藥（注意換藥不能換湯）。一年煮幾次肉3-5年都不用換湯，越老越好。

使用時注意：

1、豬肉和雞、鴨、鵝、兔這類鮮香味較濃的原料，應與異味較重的牛、羊肉及各種動物"下水"?如肥腸 原料分開使用滷水，以保證滷水和滷製菜品的質量。

2、在使用過程中，要經常檢查滷水的色澤、香味、鹹度以及湯汁是否充足等，一旦發現某方面有所減少應及時補上。

最正宗的川菜滷肉怎麼做？

食材食譜熱量：1379.3(大卡)

主料半肥瘦肉500g豬耳朵1只

方法/步驟

先把八角、茴香、桂皮、香葉等等香料用水泡幾分鐘，洗淨後用麻布復包起來，繫好，免得中途散開

川味滷肉的做法及配料

用煲湯的砂鍋，這樣可以慢慢滷出味。加一半水，放入香料包。另外可以加兩片姜在湯裏去腥

川味滷肉的做法及配料

倒入滷水汁，就不用額外加醬油了

川味滷肉的做法及配料

攪拌均勻後，大火煮沸約35分鐘，制讓香料包先煮出味

川味滷肉的zhidao做法及配料

可以趁這個間隙洗好要用的肉，瀝乾

川味滷肉的做法及配料

35分鐘過後放入原材料

川味滷肉的做法及配料

定時50分鐘，大火沸騰10分鐘後轉小火慢滷。期間要翻動幾遍，這樣才能受味均勻

川味滷肉的做法及配料

現在開始做調料。自己做的油辣子、蒜茸、姜茸、小蔥、花椒粉、香油、芝麻、生抽、十三香等，調勻備用

川味滷肉的做法及配料

時間到，撈出切片，用剛纔準備的調料拌勻就大功告成。非常可口開胃，麻辣鮮香

川味滷肉的做法及配料

滷肉有幾種做法？

一、滷水的製作 一　配方 八角25克 桂皮copy15克 小茴15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3～百5克 花椒度20克 砂仁10克 草豆蔻知5克道 草果15克 丁香5～15克 生薑100克 大蔥150克 紹酒100克 冰糖350～500克 味精15克 精鹽350～500克 鮮湯5000克 精煉油50克 紗布袋2個 二　調製 1

滷肉怎麼吃的做法

滷肉的做法步驟11.買回來的五花肉把豬皮上的毛拔乾淨，用清水洗乾淨後用涼水泡出血水

滷肉的做法步驟22.鍋中放適量水燒開

滷肉的做法步驟33.放入五花肉，加適量料酒百焯15分鐘，撇掉上面的沫子

滷肉的做法步度驟44.焯好的五花肉用熱水沖掉沫子備用

滷肉的做法步驟55.準備好滷肉料

滷肉的做知法步驟66.大蔥切段（蔥須不要去掉），生薑切片

滷肉的做法步驟77.炒鍋燒熱放適量油

滷肉的做法步驟88.放入冰糖用小火翻炒至冰糖融化，由大泡轉爲小泡，最後變成棕褐色

滷肉的做法步驟99.放入蔥段、薑片爆香，再放入辣椒、八角、桂皮、茴香、等滷肉料炒出香味

滷肉的做法步驟1010.加入清水燒開後放生抽、老抽和料酒，轉到不鏽鋼鍋中放入五花肉，用小火燉90分鐘，快好時加鹽

滷肉的做法步驟1111.五花肉做道好了

滷肉的做法步驟1212.切片直接吃或者根據自己的口味做個蘸料都不錯