自己在家做炸串應該怎麼做
1、用料:食用油適量、蔥1根、香菜1根、洋蔥1/4個、花椒一小把、蔬菜若干、豆腐皮1張、火腿腸2根、竹籤1把、鹽適量、白糖適量、孜然適量、花椒粉半勺、十三香小半勺、豬外脊500克、雞蛋1個、澱粉適量、白胡椒粉適量、辣椒粉1勺、耗油兩勺、熟白芝麻一把。
2、豆腐皮切成五釐米見方。
3、從一個角卷金針菇,如上圖用竹籤串好,也可以卷香菜或者別的葉菜。
4、外脊肉切條狀,清洗乾淨,瀝乾水分,加雞蛋、胡椒粉、少量澱粉、鹽、味極鮮抓勻醃十五分鐘。
5、用竹籤把食材串好。
6、火腿腸最好豎着串,恆着容易斷。
7、開始準備抹面的醬汁,孜然粉、五香粉(少量)、花椒粉(少量),白芝麻,辣椒麪(可不放)放入碗中備用。
8、幹鍋小火加一把花椒炒香。
9、加入食用油、蔥、洋蔥、姜、香菜持續小火,直到炒幹。
10、把所有的調料渣渣撇掉,大火升高油溫,有點冒煙的樣子關火。
11、趁熱潑到備好的調料碗中,依次加入鹽、白糖、耗油、味極鮮、雞精拌勻。
12、拌勻的醬汁這個樣子,稍微晾涼聞着很香。
13、找一個稍微深一點的鍋(防止油飛濺),寬油七成熱,下入肉串,期間翻把幾次,大概三分鐘左右即可。
14、豆腐皮金針菇也好熟,大概表面泛黃即可。
15、葉菜容易飛濺,準備好鍋蓋。
16、全部出鍋後抹上醬汁就完成啦。
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