梅乾菜5種做法

1、做法一：準備用料。五花肉、梅乾菜、上海青、醬油、姜、蒜、料酒、白糖、水、植物油、水澱粉、老抽。豬肉洗淨，放入鍋中，加一大鍋冷水沒過，然後用小火慢慢煮至微沸，再煮10分鐘左右，撈起稍微放涼，然後在豬皮的表面用牙籤戳無數個小孔，再塗上一層老抽醬油，接着起鍋加寬油，油溫6成熱時，將五花肉放鍋裏炸至表面焦黃！將炸好的五花肉放到清水裏浸泡1個小時，讓表皮起皺，1個小時後撈起瀝乾，切成1釐米的厚片！梅乾菜用水泡幾分鐘，然後入鍋翻炒一下，加料酒，糖，鹽，醬油等調味。取一個碗，將五花肉豬皮朝下放，然後鋪上梅乾菜，壓實。入鍋蒸約1個小時。蒸好後將肉汁倒出。青菜焯鹽水過涼後鋪在盤邊，中間扣上梅乾菜和肉。肉汁勾芡後淋上即可。

2、做法二：準備用料。五花肉、梅乾菜、食鹽、蔥、姜、八角、桂皮、紅燒汁、植物油。五花肉切塊，八角，桂皮，蔥姜放調味包，梅乾菜泡好洗淨瀝乾水份，起鍋放五花肉翻炒至表面泛黃，放點李錦記紅燒汁炒勻，加入梅乾菜，調料包，鹽，加熱水沒過材料，再大火燒開，小火燉1小時，轉大火收一下汁即可！

3、做法三：準備用料。高筋麪粉、低筋麪粉、豬肉餡、梅乾菜、酵母、澄粉、澱粉、色拉油、醬油、冰糖、蔥、姜、蒜、生抽、水。高筋麪粉+低筋麪粉+糖+酵母，緩慢倒入清水，攪拌成雪花片兒狀，再揉成大團。澄粉+食用油揉成小團，鬆弛10分鐘後，大小團，揉在一塊，不斷揉搓，直至光滑，溫暖處發酵，直至用手指插孔不反彈，撥開面團表面，呈絮狀，說面發酵完成！發酵麪糰的過程中，準備餡料，梅乾菜清水投洗乾淨，挑出結塊和硬梗，蔥薑蒜，切碎成沫，鍋裏少許油，爆香，蔥蒜末，加入豬肉餡兒，小火煸炒出油，倒入梅乾菜，翻炒均勻，加入醬油，冰糖，生抽炒香，加沒過菜量的清水，燉煮，水分差不多收幹之前，澱粉用冷水調勻，倒入鍋內，使湯汁兒濃稠，熄火，放涼待用，發好的麪糰，搓成長條，等分劑子，劑子搓圓按癟，擀成四周薄，中間厚的包子皮，包成包子，蒸蓋簾，刷薄薄一層食用油，防止粘鍋，包子間隔足夠的空隙，靜置20分鐘，大火蒸18分鐘即可！

4、做法四：準備用料。雞翅、梅菜、花生油、食鹽、冰糖、姜、蒜、生抽、老抽、小蔥、花雕酒、水。梅乾菜沖洗乾淨，撈出控幹水分，雞翅剁成兩半，洗淨後用廚房紙吸乾水分，小蔥切段，生薑切大片，蒜頭不用切，整瓣就好，鍋裏倒油，五六成熱的時候放入雞翅煎至兩面金黃，雞翅煎好以後放入蔥、姜、蒜炒出香味，後加入半碗花雕酒、生抽、老抽和冰糖，再加入小半勺鹽調味，等到水分炒幹後，加入梅乾菜，翻炒均勻後加入一小碗水稍微燉一下讓雞翅入味，等到水分全部蒸發完後，將雞翅放入盤中蒸20分鐘後就可以出鍋了！

5、做法五：準備用料。梅乾菜、麪粉、肉汁、油、清水、熱水、生抽、老抽、白糖。麪粉里加入2克鹽拌勻，再倒入60克開水後攪拌均勻，再加入100清水拌勻後揉成團後包上保鮮膜靜置半小時，做餅的麪糰不要揉的太久，會起麪筋的，把梅乾菜泡入清水裏，等完全泡開後洗淨撈起擠幹水分，再剁成細末，這時候把靜置的麪糰取出，用手壓開中間加入豬油，就這麼多可以了，揉至豬油和麪團完全混合，搓成長條分割成每一個約20克的坯子，取2個面坯，用擀麪杖擀成大小，厚薄一樣的皮子，把梅乾菜加入其中的一個皮子上面鋪勻，再用另一個皮子蓋上，四周壓實即可，平底鍋熱鍋加油，油不要太多，把餅加入用中小火煎至一面泛黃後再翻面，中途個別的餅會鼓起，用鏟子壓一壓至兩面金黃後出鍋即可。