如何用剩米飯製作美味辣條
1、首先來準備食材:剩米飯200克,最好是選用隔夜且水分較少的,加上50克麪粉、20克澱粉、1個雞蛋,就能很輕易的和成麪糰,10克辣椒粉、3克食鹽、2克五香粉,給麪糰增加底味和上色。辣椒油也是辣條最主要的味覺靈魂,好不好吃就靠它了,辣椒粉20克、熟白芝麻10克、白糖5克、孜然粉3克、五香粉1克,全部混合在一起,再淋上由大料1個、香葉1片、桂皮1小片、花椒粒少許、大蔥段少許,炸制的料油就好了。
2、將剩米飯倒入一個大碗裏,方便一會的操作。加上調料,辣椒粉、食鹽、五香粉,再倒入麪粉、澱粉,打入一個雞蛋,把所有材料徹底混合均勻,下手揉成一個軟硬適中的麪糰,和好後稍微醒一會,讓所有食材有一個融合過程。
3、案板上抹少許油防粘,把醒好的麪糰移到上面,再在麪糰的表面抹少許油,這樣擀的時候不容易粘連。用擀麪杖輕輕把麪糰擀開,厚度在一毫米左右,用刮板或小刀切分成自己喜歡的大小,在表面切上橫條紋,這樣外觀上就更像一根根辣條了。
4、切好的辣條坯放到鋪了屜布的蒸籠上,每個辣條坯之間留一點縫隙,避免粘連,大火上鍋,蒸10分鐘左右。
5、趁着蒸辣條,來炸料油。鍋內倒入食用油,加入大料、香葉、桂皮、花椒粒、大蔥段等香料,小火慢炸到出香味即可關火。
6、大碗里加入辣油食材,辣椒粉、熟白芝麻、白糖、孜然粉、五香粉,趁熱分三次倒入炸好的料油,邊倒邊攪拌,讓料油和食材徹底混合均勻,調好放一旁備用。
7、這時的辣條也蒸好了,把它一根根取出,蒸好的辣條是彈彈的,稍微晾涼後倒入調好的辣油,徹底攪拌均勻就可以食用了。
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