涮涮底料的做法及配方
1、火鍋火鍋底料原材料:菜籽油2500克、黃奶油1500克、郫縣豆瓣醬1500克、辣椒幹250克、薑片100克、蒜頭200克、小蔥300克、老冰糖150克、醪糟汁500克、八角100克、三奈50克、八角茴50克、小茴50克、砂仁25克、紫草25克、良姜10克、百里香10克、公丁香5克。
2、製法:菜籽油先煉熟;黃奶油切割成一小塊;郫縣豆瓣醬剁細;辣椒幹入開水鍋中煮約2分鐘後,撈起來絞成茸,即成泡海椒;薑片拍破;蒜頭削皮剝成瓣;小蔥挽結;老冰糖砸碎;八角、三奈、八角茴香撕成一小塊;砂仁拍破。炒菜鍋置低火上,炙鍋後倒進菜籽油燒開,放進黃奶油煮化,資金投入薑片、大蒜瓣、蔥結進行爆香,然後放入郫縣豆瓣醬和泡海椒,改用文火漸漸地炒約1~15鐘頭,至豆瓣電影水汽炒幹、香氣四溢且朝天椒略微發白時,揀出鍋中蔥結無需。隨後放入八角、三奈、八角茴香、小茴、砂仁、紫草、良姜、百里香、公丁香等,再次用文火炒約15~20分鐘,至鍋中香辛料顏色變深時,放入老冰糖、醪糟汁,用文火漸漸地熬至醪糟汁中的水份徹底揮發,這時候將鍋端離火口,蓋上焐至鍋中原材料製冷,即成火鍋火鍋底料。
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茶餅和散茶有哪些區別,茶餅和散茶有什麼區別
1、工藝。茶餅和散茶的外觀不同,茶餅是經過蒸茶、解塊、搗茶、裝模、拍壓、出模、列茶晾乾、穿孔、烘焙、成穿、封茶等工序製作的茶葉,散茶則是未壓制成片或團的茶葉。2、外觀。茶餅和散茶的外觀不同,茶餅又稱團茶,是形狀如同一張大餅一樣的蒸壓茶。散茶由於未經蒸...
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火鍋麻醬小料的調法
1、最純正的麻醬的調法,麻醬舀一大勺放在乾淨的碗裏備用,接着把芝麻油一點一點的加到芝麻醬裏化開,記得一定要一點一點的加,直到芝麻醬成爲能流動的醬汁。2、某知名火鍋店的調法是先放料酒、蝦油、醬油、韭菜花,攪拌均勻後,放醬豆腐、芝麻醬,用勺順時針攪拌3、還有一...
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韓式泡菜餅的用料和做法,韓式泡菜餅的用料和做法是怎樣的
1、主料:300g韓式辣白菜,400g麪粉。配料:1個洋蔥,4個紅辣椒,50g韭菜,1根火腿(或培根、五花肉)適量。2、準備原料:韓式辣白菜300g,麪粉400g,洋蔥1個,紅辣椒4個,韭菜一小把,火腿1根,鹽適量。3、韭菜切碎,洋蔥火腿切碎,紅辣椒切絲,泡菜切碎。麪粉備好。4、先用水把麪粉混合攪拌好,再...
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西式烹飪技巧
1、西餐中會使用到很多香料,比如九塔香,迷迪香,香茅等等,這些香料買回來,我們應該把它密封儲存在陰涼,通風的地方,不要放到溫度高的地方否則會讓香氣散失。2、再切碎香料的時候,我們可以加少許的鹽,這樣可以防止,香料到處亂飛亂濺。3、在做蔬菜沙拉的時候,爲了保持爽脆的...