斑斕椰香雙色蛋糕卷的做法
斑斕椰香雙色蛋糕卷的做法有12個步驟,如下。
1、斑斕葉剪刀剪成小段,加牛奶一起放入料理機or破壁機中,完全打碎。
2、打碎後過濾,得到斑斕汁。斑斕汁做好後可以製作蛋糕卷啦!
3、蛋清、蛋黃分離,低粉過篩備用。打蛋盆裏放入玉米油和斑斕汁,用手動打蛋器混勻,進行乳化。混合好的蛋黃糊放在一旁備用
4、蛋白+檸檬汁,先打發到粗泡狀,分三次加入細砂糖,進行打發。
5、打發到粗泡,加入1/3砂糖混合物;打發到細泡狀,再加入1/3砂糖混合物;打發到出現紋路,加入剩下1/3。打發到提起打蛋頭,有小彎鉤,中性發泡狀。
6、取1/3蛋白霜和蛋黃糊混勻,混勻工具可以用手抽,也可以用刮刀。
7、一定選用自己覺得稱手的工具,唯一要求,就是動作又輕又快,減少消泡。
8、混合好的麪糊立即倒入剩下蛋白霜中,繼續混勻。把混合好的麪糊倒入鋪了油布的烤盤中,用刮板or曲柄抹刀抹勻。送入烤箱中層,150℃,烘烤30分鐘。
9、蛋黃加10g細砂糖用手抽攪勻,淡奶油+斑斕汁+剩下20克糖放入奶鍋中加熱到微沸,倒入蛋黃中,記得一邊倒一邊攪拌,以防蛋黃燙熟、結塊。
10、淡奶油+細砂糖打發到出現明顯紋路後,加入椰子酒,繼續打發到硬挺,不過注意打到9分即可,不要打發過頭,打發過頭口感不太好。
11、冷藏降溫後的卡仕達用手抽攪拌到恢復順滑狀態,裝入裱花袋。把淡奶油均勻塗抹在蛋糕片上,距離自己一端的1/3處,擠上卡仕達。整理好後順勢捲起~冷藏定型大概半小時就可以切啦。
12、裝飾用淡奶油。淡奶油120g,細砂糖8g,打到9分發,花嘴是聖安娜花嘴。整體裝飾起來也是很美的。
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