斑斕椰香娘惹糕的做法
1、糯米250克,椰漿100克,水70克,白糖25克,鹽1克,蝶豆花汁少許,麪粉120克,木薯澱粉35克,雞蛋2個,椰漿240克,斑斕汁260克,糖100克,鹽1克。
2、糯米洗淨浸泡4小時以上。
3、濾幹水,與椰漿,水,糖,鹽混合,鋪上幾片香蘭葉,蒸40分鐘。
4、用開水泡蝶豆花。
5、40克香蘭葉加280克水榨汁,過濾。
6、蒸好的糯米飯,撿去香蘭葉。
7、模具墊油紙,把糯米飯鋪平,撒上蝶豆花汁,壓平壓緊。
8、雞蛋打散,倒入椰漿,糖,鹽混合,篩入麪粉和木薯澱粉,攪至沒有顆粒。
9、倒入香蘭汁,拌成煳。
10、坐開水鍋裏煮,要不停攪拌,以防止粘盆。
11、煮至稍濃稠,過篩兩遍。
12、倒入裝糯米飯的模具,蓋上保鮮膜,扎幾個小孔,中小火蒸45分鐘。面煳也可不用煮,攪拌好後過濾兩遍,直接倒入模具蒸,我試了兩種方法成品差不多。
13、蒸熟後稍放一會兒,立刻蓋上溼布,北方這個季節天氣乾燥,表皮很容易風乾開裂,並且顏色發暗,沒完全涼透的情況下千萬不要蓋保鮮膜。
14、溫熱時蓋保鮮膜,汽水滴在糕上形成一些白花,拉低了成品顏值 ,而蓋溼布就不會滴汽水。
15、放涼脫模。
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