泥鰍魚醃製方法
1、料酒或者白酒,鹽,少於糖(調味提鮮)生抽,生薑片,蔥段醃製二十分鐘以上。
2、再用油小火煎泥鰍至金黃上鍋。
3、鍋裏留底油,將蔥薑蒜小米辣切成末,紫蘇切碎,放鍋裏爆香,加入生抽,雞精,加入煎好的泥鰍,翻炒幾下,上鍋。
4、泥鰍魚在中國除青藏高原外,全國各地河川、溝渠、水田、池塘、湖泊及水庫等天然淡水水域中均有分佈,尤其在長江和珠江流域中下游分佈極廣,羣體數量大,是一種小型淡水經濟魚類。
5、形態:體細長,前端稍圓,後端側扁。吻突出,眼小;口小,下位,呈馬蹄形。脣軟而發達,具有細皺紋和小突起。頭部無細鱗;體鱗極細小,體表粘液豐富。背鰭無硬刺,起點在腹鰭起點上方稍前;尾鰭圓形,尾柄上、下方有窄扁的皮褶棱起。體灰黑,並雜有許多黑色小斑點,體色常因生活環境不同而有所差異。
6、泥鰍爲高蛋白、低脂肪的高品位水產營養佳品,其肉質細嫩,肉味鮮美,營養豐富,素有“水中人蔘”之稱。泥鰍還具有較高的藥用價值,性味甘,平,具“補中、止泄”之功能。因此,泥鰍具有較高的養殖價值,是一種優良的淡水養殖對象。成鰍養殖的形式有池塘專養、網箱養殖、稻田養殖等。池塘養殖是最普遍的形式。
7、生物學特性:泥鰍爲小型經濟魚類,屬溫水性魚類,生長水溫爲15-30℃,最適水溫22-28℃,水溫高於32℃則鑽入淤泥中,水溫低於7℃潛入泥中冬眠。泥鰍不僅能用鰓呼吸,還能利用皮膚和腸進行呼吸,對環境適應能力強,耐缺氧能力較強。通常生活在水底層,有鑽泥的習慣,喜歡中性及微酸性的粘性土壤。泥鰍爲雜食性魚類。泥鰍一般2齡性成熟,一年可多次產卵,產卵期4-8月,其中5-6月是產卵高峯期,受精卵具弱粘性。泥鰍有沙鰍、真鰍、黃鰍之分,在我國各地的淡水中都有分佈,常生活在水田、池塘、溝渠的靜水底層淤泥中,喜食浮游生物、小型甲殼類等,也食植物碎屑、藻類等;泥鰍每年4~8月進入繁殖季節,二齡後的泥鰍性成熟開始產卵,個體越大,產卵量越多。
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