肉高湯做法,肉高湯怎麼做好
特色美食2.78W
1、洗淨的整雞、棒骨跺小。
2、冷水入鍋,將雞和棒骨焯水去血水。
3、用流水將焯過水的雞和棒骨衝淨下。
4、大湯鍋放足夠的清水(5斤),再將雞和棒骨放入,加入少量料酒去腥,大火燒開轉小火,小火至少煮上6小時。
5、保持湯麪微開,翻滾着碎小水泡。火候過大會煮成白色奶湯,火候過小則鮮香味不濃。
6、最後用鍋鏟將雞和棒骨都拆散,拆的越碎越好,再煮上2小時左右。煮好的高湯,雞和棒骨都不要了,然後再將湯汁過濾掉雜質即可。
標籤:高湯
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