扣肉的蒸制方法

1、梅乾菜浸泡一夜，清洗幾次去掉泥沙，蔥切段、薑切片備用。

2、五花肉清洗乾淨後，加入蔥姜、桂皮、八角、幾滴白酒，放入砂鍋中，大火燒開轉小火燉煮20分鐘，拿出後趁熱抹上少許的老抽。

3、鍋裏抹薄薄一層油，將肉皮向下放入鍋中，小火慢慢煎烤。直到肉皮顏色金黃，油脂溢出，將肉塊四面都煎制一下至上色，靠出的肥油撇出。

4、泡好的梅菜放入鍋中，倒入剛纔煮肉的肉汁，加入生抽、少許鹽、醬油和適量冰糖調味，小火燜煮15分鐘。

5、煎好的肉稍涼後切成片，肉皮向下，均勻排在飯碗中，上面鋪上梅菜。放入高壓鍋中蒸制。

6、20分鐘後放氣開鍋，將蒸出的肥油濾出，接着放入蒸制20分鐘，蒸好的肉再次將肥油濾出，找一菜碟，倒扣即可。