蝦仁怎麼炒才入味快

1、要想炒出來的蝦仁好吃，那就得用新鮮的，當然沒有新鮮的，用冰凍的也不是不可，只不過在鮮味和口感上要次之。我們要把蝦仁（350克）處理一下，先在蝦背上劃上一刀，把裏面的蝦線取出來，這樣會更乾淨，也更加入味。然後用清水清洗乾淨後把水分擠幹。

2、接下來我們就要把處理好的蝦仁進行醃製，加入精鹽1克，加入1/3個蛋清，接着把蝦仁、精鹽和蛋清抓勻，蛋清能增加蝦仁的口感滑嫩度。一直把蝦仁抓到表面發黏，然後下入3克生粉抓拌均勻，生粉可以起到的作用是能鎖住蝦仁的水分不流失，能讓蝦仁的口感更加的爽滑有彈性。最後加入10克的植物油拌勻後放一邊醃製10分鐘。

3、在醃製蝦仁的時候我們可以準備一些配料，今天我們要用黃瓜來做輔料，準備一根清洗乾淨的黃瓜，用刮皮刀颳去外皮，然後切掉頭和尾不要，把黃瓜從中間一切兩半。再把2片黃瓜從中間一分爲二，接着去除黃瓜的囊和籽，再把黃瓜頂刀切成小菱形塊。這樣的黃瓜吃起來才更加的清脆爽口。還要準備2根小蔥，只取小蔥的蔥白切小段，生薑小半塊切片，紅椒半個切成菱形片即可。

4、熱鍋加入少許的食物油，先把鍋用油滑一遍，滑鍋能有效地防止原材料滑油時出現粘鍋底鍋的現象，滑好鍋後把油倒出，再重新加入300克食用油，大火把油溫升到2成熱時改小火，把醃製好的蝦仁倒入鍋內，蝦仁在滑油的時候全程小火，並保持低油溫慢慢把蝦仁滑熟，大概兩分鐘蝦仁就可以達到8成熟左右，這時我們就可以把切好的黃瓜和紅椒一起倒入鍋內，最多有五秒鐘就要和蝦仁一起倒出控油。

5、鍋內留少許的底油，下入小香蔥白和生薑片炒出香味，再把剛纔過油的蝦仁、黃瓜和紅椒一起倒進鍋內，翻炒幾下後就可以開始調味，加入2克精鹽，1克白糖，1克胡椒粉，然後淋入少量的水澱粉，水澱粉的濃淡要適中，勾芡後蝦仁的表皮看起來要更加的滋潤，最後淋入少許的明油，使菜更加的明亮，大火炒出鍋氣即可出鍋裝盤。