筍燒五花與排骨的做法
1、食材:鮮筍3個、五花肉400g、排骨600g、郫縣豆瓣兩勺、醬油1勺、白胡椒粉2茶匙、生薑1塊、大蒜4、5瓣、冰糖3顆、八角4、5顆、桂皮兩塊、花生油1勺、花椒20幾顆、料酒1勺、鹽少許。
2、鮮筍去殼,切滾刀,鹽水鍋裏煮10幾分鐘,冷水漂洗備用。五花肉烙皮,刮洗乾淨後切小方塊。排骨洗淨後宰成段。薑切片,蒜隨意切大粒。
3、鍋裏燒油,油溫八成熱時同時下五花肉和排骨下去爆幹水氣。
4、爆得五花肉的肉皮有些焦黃,加豆瓣醬、花椒、薑片一起炒。
5、在炒制後期加八角、桂皮、醬油、料酒,繼續炒幾分鐘,不停翻動鍋鏟,可以保持全程大火。
6、炒得各種調料差不多都入味了,加足夠的水煮開,調入白胡椒粉、幾顆冰糖,加蓋煮差不多四十分鐘。
7、揭開鍋蓋,加入鮮筍同煮。筍與五花肉、排骨們再一起煮大概半個小時。
8、在烹煮的後十分鐘,放入大蒜。選擇這個時候放大蒜,是怕蒜經過太久時間,軟爛在鍋裏,失去它本來的風味。
9、保留少量湯汁,嚐嚐鹹度夠不夠,適量調鹽,就差不多可以起鍋了。
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