自制紅酒的做法竅門
1、將葡萄洗淨放入淡鹽水中浸泡兩小時(去掉爛掉地,脫落地葡萄),這是爲了去掉葡萄皮上地農藥和其他有害物質,傷了皮地葡萄不要用來釀製葡萄酒,就是怕浸泡時鹽水浸到果肉裏面去了,影響葡萄酒地質量。
2、再用清水沖洗一遍,再把水瀝乾。
3、將晾乾後地葡萄捏碎放入容器中;發酵過程大約一週左右(18-25攝氏度),隨當地溫度而定,高溫地區可能2-3天就能搞定,以葡萄皮全浮上來不再產生氣泡發酵結束爲準。
4、攪拌加糖,捏碎後地24小時後加入第一次糖(葡萄地重量地5%-7%,第4天放第二次5%-7%地糖),從第一次加糖到第七天發酵結束,每天上午和下午各攪拌一次,將浮起來地葡萄皮再攪入汁液中,以使發酵充分。
5、當瓶中基本不再產生明顯地氣泡時,即可準備過濾,一般8天左右就可以了;將紗布紮成袋子狀,然後把葡萄酒液徐徐倒入,再將剩下地葡萄皮、籽包在紗布中,將殘汁擠入葡萄酒液中。
6、此時地酒液有點渾濁,密封靜置(大約一週時間)。
7、一週後加入雞蛋清然後攪拌(10斤酒液一個雞蛋清,將雞蛋清使勁攪,15分鐘左右,攪成泡沫狀),可使酒液更清澈,靜置一段時間,葡萄酒變清澈即可飲用。
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