垛子肉製作方法,垛子肉做法介紹
1、八珍垛子牛肉的製作方法其特徵是:選用綠色食品專 業基地飼養的一歲齡左右的牛,宰殺剔骨後,整牛肉麪不需切 塊;將精選的牛肉先入缸醃製,每100千克羊肉用6千克食鹽、 佐料粉250克混合撒於肉上,用手加以揉搓,使鹽和佐料散佈均 勻,入缸醃製夏季三天,冬季7天,每4小時翻動一遍爲宜;
2、醃好的牛肉洗淨後,整牛肉對摺放入鐵鍋內烹煮,涼水入鍋,同時放入鍋內 的料含:人蔘10克、天麻20 克、冬蟲夏草10克、當歸50克、黃耆50克、桂圓肉30克、羅漢果 50、枸杞200克、花椒200克、八角 200克、丁香5克、白芷30克、三代30克、白果25克、草果25克、 桂皮50克、良姜100克、香葉5克、小茴100克、大棗200克。入 鐵鍋後,先大火烹煮,水沸半小時後改爲文火煨燉,從而使料味充 分滲入肉質,半小時後出鍋;
3、煮好之牛肉,剔去膘油,整牛肉麪逐個 放在案板上碼放整齊,用細白棉布裹起後,用機械擠壓,將水分擠 去成爲坨型,放入冷倉凝固,儲存12小時以上,即可用以切片上菜。
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綠豆要泡多久才能煮,食用綠豆提前泡多久
1、如果時間充足的話可以將綠豆提前一晚上用涼水浸泡,如果覺得一晚上時間太長的話可以用開水浸泡3小時左右,這個時候綠豆粒已漲大變軟,再煮,很快煮爛。2、但假如是用高壓鍋或者電飯鍋來煮的話也可以不用先提前泡,直接煮的話一般是45分鐘即可。...
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炒蘆筍要不要焯水
1、炒蘆筍需要焯水。2、原因有兩點:(1)這種烹調方式能最大限度的保留蘆筍中的維生素,避免營養大量流失,焯水後的蘆筍色澤豔麗、質地脆嫩。(2)因爲蘆筍中含有草酸,進入人體血液後很容易與鈣結合,生成草酸鈣,而焯水則能去除大部分草酸,吃起來更放心。...
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烤布蕾的做法
1、材料:蛋黃2個,細砂糖30克,淡奶油120克,牛奶50克,香草粉14小勺2、蛋黃加細砂糖攪勻,不起泡,豎直打蛋器繞圈攪拌。3、淡奶油加牛奶加熱至微沸,加入適量香草粉,攪勻。4、將奶油液慢慢一點點加入雞蛋糊中,完全混勻,攪拌的時候一定不要起泡。5、將3的液體過篩2次,這樣會比較...
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燉牛肉有什麼訣竅
1、一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香;或者花椒、大料、桂皮。無論採用什麼作料,蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。若以2.5千克肉爲準,其作料用量可用花椒20粒、大料4~5枚、桂皮3~4塊、蔥寸長3~4段、姜1塊切口(不要切斷)、蒜4~5瓣。將這些作料一...