黃米涼糕家常做法
1、準備材料:江米180克,黃米60克,紅棗25克,葡萄幹10克,金瓜40克,白糖15克,糯米粉20克;酸漿材料:水1000毫升,麪粉20克,糖20克,酸奶50克。
2、將麪粉和水混均勻,燒開後加入適量糖,稍有甜味即可。
3、麪湯冷卻後,一邊加入酸奶一邊攪拌。
4、充分攪勻,即做成酸漿水。
5、江米和黃米分別浸入酸漿,室溫20℃發酵24小時以上。
6、紅棗去核,與葡萄乾一起用清水泡軟。
7、容器中鋪上一層保鮮膜,待用。
8、漿好的米粒脹大圓潤、酸味正常時即可使用。
9、鍋中加入足量水,燒開後放入淘洗乾淨的漿好的江米,再次滾開後舀出多餘米湯。
10、加入細砂糖,邊熬邊攪。
11、直至米熟且有筋勁,軟硬度合適,加鍋蓋燜3~5分鐘。
12、將熬好的米江米均勻鋪在準備好的容器中。
13、撒上泡軟的紅棗和葡萄乾,輕輕壓平。
14、另起鍋燒水,水開後放入淘乾淨的黃米熬製,邊熬邊攪,滾開後舀出米湯,加入蒸熟的金瓜泥。
15、糯米粉用水化開,充分攪勻。
16、倒入黃米鍋中,繼續攪15分鐘,直至軟硬度適合,加鍋蓋燜3~5分鐘。
17、將熬好的黃米均勻鋪在江米上,抹平,刷油或蓋上容器蓋保溼,入冰箱冷藏定型後切塊即食。
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