如何泡發乾海蔘並清洗乾淨
1、先把幹海蔘放在不鏽鋼器皿中加入涼水浸泡48小時,其間要換4-6次水(容器大點,放水多一些好,特別是鹽參要勤換水,把鹽脫盡,海蔘可以漲發得更好),換水時要把手洗乾淨,防止手上的油污浸入水中,影響海蔘的發制,夏季溫度高時,因爲細菌繁殖快,不鏽鋼器皿中加入涼水和幹海蔘,放在冰箱保鮮層去泡發,效果會更好。
2、待海蔘全部回軟後,先清洗乾淨海蔘表面,然後沿海蔘的原擴刀口向上剪至頭部,向下剪至尾部,去掉海蔘頭部的白色的石灰質的環形骨板(俗稱海蔘牙),然後清洗乾淨海蔘內臟,刺蔘的筋裏含有豐富的酸性粘多糖,營養價值豐富,因此不要丟掉,海蔘的頭部有一些絮狀的觸手,可保留食用,另外海蔘的骨板也可以研磨成粉末食用,可以補鈣。(海蔘身體可以食用的部分爲100%)
3、將清洗乾淨的海蔘放在不鏽鋼鍋中與涼水一同加熱煮發,大火開鍋即轉到小火煮15-30分鐘(根據海蔘大小),關火後自然涼透後,開始檢查,把發好的海蔘揀出來,較硬的繼續重複上述步驟,煮幾分鐘檢查一次,直到達到發制標準。
4、把發好的海蔘放在加有冰塊(冰塊可以用純淨水自制)的純淨水中,置冰箱保鮮層放置24-48小時,海蔘會在零界度的冰水中繼續發漲,肉質口感和味道更好,形態更爲飽滿,肉刺堅挺漂亮,更適合於烹飪和按例上菜。
5、發好的海蔘可以用保鮮膜一個個裹好,放在冰箱冷凍裏單凍起來,吃的時候在前一天晚上取出,放在冰箱保鮮層自然解凍,再用熱水氽一下即可。海蔘最好每天早上空腹食用,半小時後再就餐,這樣海蔘的營養可以充分吸收。如果爲了有滋味,也可以放入香油、雞精等調味品,也可以粘XO醬吃,另外,也可以按照我們的海蔘菜譜烹飪享用。
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