江米條的做法家常做法竅門
1、用料:糯米粉300克、麥芽糖75克、水200克、白糖適量、白芝麻適量、植物油適量。
2、將麥芽糖倒入鍋內,放入麥芽糖可使江米條炸完後,裏面的組織呈蜂窩狀,加入200克清水,用大火將水與麥芽糖燒開。
3、取2/3糯米粉倒入盆內,倒入剛纔燒開的麥芽糖水,邊倒邊攪拌。
4、剩下的1/3乾粉放進去,分兩次加麪粉,可使江米條口感酥脆。
5、用手揉成光滑的麪糰。
6、用擀麪杖將麪糰擀成5mm厚的面片。
7、切成約5mm~1cm左右的條狀。
8、用手分別將每個條搓成圓棍。
9、切成長短均勻的小段,約5cm左右。
10、鍋中倒入適量油。
11、涼油下入切好的小段,小火慢慢炸。
12、隨着油溫升高,江米條慢慢浮起,用筷子輕輕翻動,使其不粘連。
13、看到表面微黃,用筷子翻面,使其受熱均勻,整個過程都應保持中小火。
14、從放入鍋內,大約經歷5分鐘,江米條表面會炸至全變爲金黃,撈出控油。接着炸剩餘的江米條,千萬不要熱油直接放進去,關火,等油變溫,再放進去。
15、撈出的江米條,趁熱的時候,先裹上一層白糖。
16、再裹上白芝麻。依次將所有炸完的江米條都裹上白糖和白芝麻。
17、將裹好白糖和白芝麻的江米條,均勻鋪開,晾涼,即可食用。
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