如何做蒸蛋糕細嫩
1、主料:雞蛋3個、低筋麪粉60克。
2、調料:食鹽1克、白糖70克、牛奶45毫升、植物油30毫升、白醋2滴。
3、將蛋清與蛋黃分離,分別放入乾淨的盆中,先將蛋黃打散。
4、在蛋黃中加入10克白糖與鹽,攪勻。
5、分次加入植物油,拌勻。
6、加入牛奶,拌勻。
7、篩入低筋麪粉。
8、用橡膠刮刀翻拌均勻,待用。
9、蛋清中滴入兩至三滴白醋或檸檬汁,用電動打蛋器將其打出粗氣泡。
10、分三次加入白糖:先加入三分之一(20克)白糖。
11、打至蛋清開始變濃稠時加入第二次白糖(三分之一20克)。
12、再打至用打蛋器劃過蛋清有明顯的劃痕時加入第三次白糖(三分之一20克)。
13、再斷續攪打至將打蛋盆倒扣過來蛋白霜不會流出,提起打蛋器時蛋白霜會出現一個小三角形尖角,尖角的頂端有少許彎鉤。
14、取打好的蛋白霜的一半放入蛋黃糊中。
15、用橡膠刮刀將其翻拌均勻。
16、再將蛋糕糊倒回剩下的蛋白霜中。
17、斷續翻拌均勻。
18、將做好的蛋糕糊倒入模具中,七八分滿,然後將模具在桌面上敲打幾次將蛋糕糊中大的氣泡震出。
19、先在模具口蓋上一張廚房紙,再蓋上保鮮膜,用棉線紮緊,再用牙籤在上面戳幾個小孔。
20、蒸鍋中放入適量的水,大火燒開;然後放入蛋糕糊,蓋上鍋蓋,中火,隔水蒸約25分鐘後取出倒扣脫模切件即可。
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