冰鎮蒸蛋糕詳細做法
1、把蛋清蛋黃分開。在四個蛋黃中加入20克白糖。
2、加入100克酸奶。
3、加入過篩的70克低筋麪粉。
4、攪拌均勻。放在一邊備用。
5、打發蛋白。這是四個雞蛋的蛋清。
6、加入幾滴白醋。
7、開始用打蛋器打發到起粗泡。打蛋器打10秒鐘都不到。
8、加入10克白糖。.
9、打到覺得白糖融化的差不多了(烘培術語叫溼性泡發,不懂沒關係)。.
10、再加入10克白糖繼續打發。.
11、泡沫已經起直立的小尖角或者你倒過來泡沫都已經掉不下來就好了。
12、加入三分之一的蛋黃糊劃十字攪拌,只要你不要順着或者反方向攪拌就可以。傳統做法是把蛋白分次加入蛋黃糊,我倒過來做發現也一樣。
13、慢慢加入所有的蛋黃糊攪拌均勻。
14、在曲其餅乾盒(或者別的容器)裏塗上油,再鋪上油紙。.
15、倒入攪拌好的麪粉糊,振幾下,目的是把裏面氣泡排出。.
16、蓋子蓋緊,或者用保鮮膜蓋好,千萬不能讓水進去。蒸鍋裏放水,水開後把盒子放在蒸架上蒸30分鐘。
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