無水版重慶雞公煲怎麼做
1、主料:雞肉半個。
2、輔料:洋蔥1個、芹菜1根、萵筍1棵、尖椒1個、紅尖椒1個。
3、調料:色拉油適量、醋1小勺、雞精1小勺、蔥1根、姜1塊、蒜4瓣、花椒適量、料酒1大勺、生抽2大勺、老抽1小勺、豆瓣醬1大勺、紅尖椒3個、辣椒粉適量、白糖1小勺。
4、斬好的雞塊洗淨,放入碗中,加入適量料酒。
5、再加入1大勺生抽。
6、加入1小勺雞精。
7、放入薑片,一半的蔥段和蒜片。
8、充分拌勻,醃製半小時以上。
9、等待的時間裏,準備做辣油,取適量辣椒麪放入小碗。
10、鍋中加入2大勺油,燒熱後放入剩餘的蔥蒜姜。
11、炸出香味後,將油倒入辣椒麪,拌勻做爲紅油待用。
12、另起鍋加少許油,燒至6成熱時,放入紅辣椒碎和花椒。
13、爆出香味後,放入洋蔥絲爆炒片刻。
14、將雞塊連同醃製用的蔥薑蒜一同倒入鍋中,不停翻炒。
15、雞肉白色後加入1大勺生抽。
16、根據個人口味加入1大勺豆瓣醬,再加入少許老抽。
17、再加入適量醋,最後加入1小勺糖,繼續翻炒。
18、炒至雞皮變爲明黃色時,加入適量啤酒,至雞肉2/3處即可。
19、再根據個人口味加入適量自制紅油,大火煮開後,改爲中火悶10分鐘。
20、把萵筍塊、芹菜段和青紅椒絲倒入鍋中。
21、翻拌後,繼續開大火煮5分鐘即可。
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西式烹飪技巧
1、西餐中會使用到很多香料,比如九塔香,迷迪香,香茅等等,這些香料買回來,我們應該把它密封儲存在陰涼,通風的地方,不要放到溫度高的地方否則會讓香氣散失。2、再切碎香料的時候,我們可以加少許的鹽,這樣可以防止,香料到處亂飛亂濺。3、在做蔬菜沙拉的時候,爲了保持爽脆的...