法式海鹽蛋糕的做法

1、食材：蛋清4個、檸檬汁5滴、糖/代糖30~40克、蛋黃4個、泡打粉4克、水/奶45克、車前子殼粉10克、堅果碎30克、黃油10克、糖/代糖10克、椰蓉5克、奶油100克、希臘酸奶100克、鹽/海鹽4克、糖15克。

2、製作蛋糕胚，分離蛋黃蛋清。

3、打發蛋清蛋清中加入檸檬汁，打發至出現大泡沫加入三分之一的糖，打發至出現濃密的小泡沫加入三分之一的糖，打發至出現打發痕跡加入剩下的糖，打發至成型。

4、製作蛋黃混合液；蛋黃和45克的水混合均勻。

5、先加入泡打粉，攪拌均勻分2批加入車前子殼粉，每次加入後，快速攪拌。

6、打發好的蛋白分3批加入到蛋黃混合液中，每次加入都混合均勻。

7、烤盤鋪上一層烘培紙倒入蛋糕胚混合液，並上下輕磕烤盤烤箱上下火180℃，烤30分鐘。

8、蛋糕胚烤好後，放到一旁晾涼溫度不變，放入堅果薄脆，烤10~15分鐘堅果薄脆烤好後，放到一旁晾涼。

9、製作堅果薄脆所有原料混合找一個可以進烤箱的平坦的容器，鋪上烘培紙，放上堅果薄脆。

10、製作奶油混合液，奶油中加入15克糖和4克鹽，打發至出現痕跡加入希臘酸奶，繼續打發，直到成型。

11、按照容器大小，分割蛋糕胚容器底層鋪一個蛋糕胚。

12、塗上一層奶油混合液。

13、鋪上部分堅果薄脆塗上一層奶油。

14、鋪上一層蛋糕胚。

15、頂層的奶油塗滿將剩下的堅果薄脆弄碎，撒在表面上完成。