海綿杯子蛋糕的做法

全蛋海綿紙杯蛋糕的做法 準備材料全蛋海綿紙杯蛋糕的做法 步驟1 全蛋加細砂糖坐在60度熱水中，用電動打蛋器高速打發。全蛋海綿紙杯蛋糕的做法 步驟2 大約打5分鐘。全蛋海綿紙杯蛋糕的做法 步驟3 打至全蛋液呈非常細膩的乳白色，提起打蛋液緩慢滴

這是我非常喜歡的一道菜，現在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。

材料

低筋麪粉：100克;雞蛋：3個; 淡奶油: 適量;草莓: 100克;牛奶: 40克; 白砂糖：90克;玉米油：26克;

都可以，看你自己喜歡。紙杯蛋糕是泛指裝在紙杯裏的蛋糕，其他還有馬芬或者重油蛋糕做法，歐美系的貌似就比較喜歡這兩者XD

海綿杯子蛋糕的做法

杯子蛋糕可以是戚風蛋糕也可以是海綿蛋糕（它是因爲用杯子的容器裝載蛋糕體所以才稱爲杯子蛋糕，與蛋糕體種類無關）。戚風蛋糕是海綿蛋糕的一種，質地非常輕，用色拉油、雞蛋、糖、麪粉、發粉爲基本材料。需要靠把雞蛋清打成泡沫雞尾狀，來提供

雞蛋和細砂糖放入容器，用電動打蛋器打至均勻（十秒左右）

用料 雞蛋4個 低粉110g 玉米油60g 細砂糖90g 檸檬汁3滴 12連模 海綿紙託小蛋糕的做法 雞蛋選擇比較大一點的大概在50g一個，打入乾淨無水無油的盆中海綿紙託小蛋糕的做法 步驟1 加入細砂糖、檸檬汁啓動打發海綿紙託小蛋糕的做法 步驟2 根據天氣氣

加入軟化的水飴，電動打蛋器先用最高速打到蛋糊發稠發白，轉中速打至全發（約6-8分鐘，打發時間長短，視個人打發手法）

海綿蛋糕做法回縮原因如下： （1）全蛋沒有打發到位，要打發到畫8字不馬上消失的狀態。 （2）麪糊消泡：可能是翻拌時手法不對/加入熔化的黃油溫度太高/麪糊製作完等待太久入爐等情況造成的。 （3）加入麪粉以後，翻拌過久造成麪粉起筋。 （4）面

全蛋完全打發好的程度跟圖中一樣，蛋糊可以掛在打蛋頭上，落下的蛋糊紋路不易消散即可（這一步相當重要，一定要打發到位）

這是我以前做海綿蛋糕的時候寫的記錄。看看吧，肯定成。12寸的用小量配方的雙倍即可。 海綿蛋糕全攻略 自己試着用烤箱做海綿蛋糕，失敗6次，幾欲吐血，終於第7次獲得成功。現總結攻略如下，以饗同好。 1.器械：除烤箱外，一定要有電動打蛋器，否

分兩次篩入低粉，用刮刀切拌均勻，玉米油和牛奶另放一個容器，先挑少許麪糊到容器裏跟玉米油和牛奶拌勻，再倒回裝麪糊的容器裏，徹底拌勻

1.將蛋清和蛋黃分離。 2.分離出的蛋黃。 3.在蛋黃中加入一半的糖粉，色拉油。 4.用打蛋器中速打勻。 5.再加入牛奶。 6.用打蛋器打勻。 7.曬入麪粉。 8.用刮刀上下翻動拌勻。 9.在蛋清中滴入兩滴檸檬汁。 10.用打蛋器低速打出泡沫。 11.再加入剩

蛋糕糊倒入紙杯，輕震一下，加入適量酒漬紅提幹

雞蛋加玉米油和牛奶打發，篩入麪粉，翻拌均勻，再倒入模具中，入烤箱烤至上色即可，下面介紹做法： 主料：雞蛋3個、牛奶50g、低筋麪粉55g 輔料：白糖30g、玉米油50g 製作步驟： 1、雞蛋打入盆裏 2、加入白糖 3、然後電動打蛋器，打到不消泡 4、

入預熱好的烤箱，175度中層，上下火約烤28分鐘

準備材料： A：雞蛋2 只，細砂糖65 克，檸檬汁少許。B：低粉43 克，玉米粉10 克。C：牛奶33 克，黃油23 克，可可粉13 克，黑巧克力13 克 烘焙：170℃，上下火，中層，30 分鐘 準備：1 模具鋪油紙防粘。2 蛋白蛋黃分離後，分別置於無油無水盆中。3

出爐立即把紙杯蛋糕從模具內取出晾涼，成功的海綿不會回縮和塌陷

預拌粉蛋糕 用料 預拌粉 100g 雞蛋 3個 水 17g 玉米油 30g 預拌粉蛋糕的做法 全蛋液打入攪拌桶中 預拌粉過篩，撒入蛋液裏 加入17g水 水、預拌粉手動慢速攪拌1分鐘 然後快速攪拌3-5分鐘，至麪糊光亮 使用電動打蛋器快速打發，花了近8分鐘，仍發不

淡奶油打發至硬性，在晾涼的蛋糕坯上做自己喜歡的裝飾，不做任何造型，直接吃也非常棒（參考分量：12只底部直徑5cm紙模）

步驟： 1 準備好3--4個雞蛋，少量麪粉，一包牛奶（盒裝牛奶也行）， 糖， 油 ，鹽。 2 把雞蛋敲碎，把蛋黃跟蛋清分離。 3 用三根筷子打蛋清，（家裏有打蛋器的話，就更方便多了） 4 蛋清打了差不多幾分鐘後，會出現泡沫，爲了讓蛋糕更甜，加入半

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預拌粉如何做海綿蛋糕的做法

預拌粉蛋糕

用料  

預拌粉    100g    

雞蛋    3個    

水    17g    

玉米油    30g    

預拌粉蛋糕的做法  

全蛋液打入攪拌桶中

預拌粉過篩，撒入蛋液裏

加入17g水

水、預拌粉手動慢速攪拌1分鐘

然後快速攪拌3-5分鐘，至麪糊光亮

使用電動打蛋器快速打發，花了近8分鐘，仍發不起來

慢速分3次加入植物油，攪拌均勻約2分鐘

將蛋糕糊倒入模具6分滿。進入烤箱前，用兩手將裝有蛋糕糊的蛋糕模震動幾下，排出蛋糕糊裏的氣泡

將烤箱預熱。烤箱溫度150℃，烘烤40分鐘

烤好後的蛋糕從烤箱裏取出來，立即將蛋糕倒扣在冷卻架上直到冷卻，即可脫模

用很少材料海綿蛋糕的做法

步驟：

1 準備好3--4個雞蛋，少量麪粉，一包牛奶（盒裝牛奶也行）， 糖， 油 ，鹽。

2 把雞蛋敲碎，把蛋黃跟蛋清分離。

3 用三根筷子打蛋清，（家裏有打蛋器的話，就更方便多了）

4 蛋清打了差不多幾分鐘後，會出現泡沫，爲了讓蛋糕更甜，加入半勺子鹽。

5 還有一勺子糖。

6 然後繼續打，差不多打了20分鐘左右，直到蛋清慢慢變得粘稠狀，再放一勺子糖。

7 然後再繼續打，差不多過了十來分鐘，直到蛋清已經完全成奶油狀，粘到筷子上不會掉下來爲止。（所以有條件的話，最好買個打蛋器，就可以節省很多時間跟體力哦。）

8 然後在剛纔的蛋黃中加入兩勺糖、三勺子麪粉、六勺子的牛奶、然後輕輕攪拌幾下。

9 把剛纔打好的蛋清倒入一半左右，輕輕攪拌。（是攪拌不是打圈。）

10 攪拌均勻後，再倒入另外一半蛋清攪勻。

11 電飯鍋通電，預熱下，等電飯鍋內水分吸乾，有點熱後，拿出來，倒入少許油。（爲了預防蛋糕粘鍋）

12 把攪勻好的蛋糕液倒入鍋內，輕輕震幾下，把氣泡震出來。（預防待會蛋糕表面上會有凹凸不平的坑。）

13 然後按下電飯鍋的煮飯鍵，幾分鐘後會自動跳到保溫檔，然後用毛巾捂住通風處，悶20分鐘左右，然後接着再按下煮飯鍵，煮到自動跳到保溫檔再悶一會即可。

海綿蛋糕的製作方法是什麼？

1、可可海綿蛋糕

原料：雞蛋600g、白糖300g、低筋粉290g、可可粉30g、白脫油100g、脫脂牛奶適量。

用具：攪拌桶、篩子、小鍋、墊紙、蛋糕圈、烤盤、蛋糕板。

製法：

（1）預熱烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）備用。

（2）將雞蛋打入攪拌桶內，加入白糖，上攪拌機攪打至泛白併成稠厚乳沫狀。

（3）將低筋粉和可可粉用篩子篩過，輕輕地倒入攪拌桶中，並加入溶化且冷卻的白脫油和脫脂牛奶，攪和均勻成蛋糕司。

（4）將蛋糕司裝入墊好墊紙，放在烤盤裏的蛋糕圈內，並用手順勢抹平，進烤箱烘烤。

（5）約烤30分鐘，待蛋糕完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷卻後即可使用。

2、香草海綿蛋糕

原料：雞蛋630g、白糖310g、香蘭素或香草粉5g、低筋粉310g、生菜油100g、脫脂淡奶適量。

用具：攪拌桶、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。

製法：

（1）預熱烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）備用。

（2）將雞蛋打入攪拌桶內，加入白糖和香蘭素或香草粉，放在攪拌機上攪打至稠厚並泛白。

（3）輕輕地向攪拌桶內拌入篩過的麪粉，稍加拌勻後，加入生菜油及脫脂淡奶，繼續拌至勻透成蛋糕司。

（4）將蛋糕司裝入鋪好墊紙放在烤盤裏的蛋糕圈內，並用手順勢抹平，入烤箱烘烤。

（5）約烤30分鐘，蛋糕完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷卻後即可使用。

3、香橙海綿蛋糕

原料：雞蛋500g、白糖300g、細鹽5g、低筋粉200g、發酵粉5g、脫脂牛奶適量、香橙汁50g、生菜油75g。

用具：攪拌桶、攪拌盆、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。

製法：

（1）預熱烤箱至170℃（或上火175℃、下火160℃），在烤盤上鋪上墊紙，再放好蛋糕圈備用。

（2）將雞蛋分成蛋黃、蛋白備用。

（3）在攪拌桶內倒入蛋黃、細鹽及一半白糖，上攪拌機攪打至稠厚並泛白，再依次加入低筋粉和發酵粉、脫脂牛奶和香澄濃汁以及生菜油，全部拌勻透。

（4）將蛋白和另一半白糖放入另一攪拌桶內，上攪拌機攪打成軟性泡沫狀，拌入蛋黃混合物，拌和均勻，裝入備用的蛋糕圈內，並順勢抹平，進烤箱烘烤。

（5）約烤40分鐘，至蛋糕完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷卻後即可使用。

4、杏仁海綿蛋糕

原料：雞蛋500g、白糖250g、脫脂淡奶適量、低筋粉240g、杏仁粉80g、溶化白脫油50g。

用具：攪拌桶、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。

製法：

（1）預熱烤箱至180℃（或上火180℃、下火170℃），在烤盤上鋪上墊紙，再放好蛋糕圈備用。

（2）將雞蛋打入攪拌桶內，加入白糖上，攪拌機攪打至泛白併成厚乳沫狀時，加入適量脫脂淡奶，轉用中速或低速攪打一會兒。

（3）仔細地將篩過的低筋粉和杏仁粉拌入，稍加拌勻後，再加入溶化的白脫油，拌和勻透，裝入備用的蛋糕圈內，進烤箱烘烤。

（4）約烤30分鐘，至蛋糕完全熟透時取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷卻後即可使用。

5、蜂蜜海綿蛋糕

原料：蛋糕乳化油20g、溫水少許、雞蛋500g、白糖250g、低筋粉250g、發酵粉5g、花生醬100g、溶化白脫油45g、脫脂淡奶適量。

用具：攪拌盆、蛋扦、攪拌桶、篩子、量杯、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。

製法：

（1）將蛋糕乳化油和溫水一起放在攪拌盆內，用蛋扦攪打均勻備用。

（2）預熱烤箱至170℃（或上火170℃、下火160℃），在烤盤內鋪上墊紙，再放好蛋糕圈備用。

（3）將乳化油倒入攪拌桶內，打入雞蛋並加入白糖，上攪拌機攪打至完全膨鬆。

（4）將篩過的麪粉和發酵粉慢慢地倒入攪拌桶，稍加拌勻後，再加入花生醬和溶化的白脫油以及脫脂淡奶，拌和勻透。

（5）將拌勻的物料裝入備用的蛋糕圈內，並順勢抹平表面，進烤箱烤，約40分鐘，至完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷卻後即可使用。

注：蛋糕乳化油又稱“SP”，能使蛋糕加快乳化，體積蓬鬆，特別適用於大生產，但生產出來的蛋糕收縮比稍有增加。花生醬可用烤香脆的花生仁，加水磨製而成。

6、咖啡海綿蛋糕

原料：雞蛋8只、雞蛋黃3只、白糖350g、速溶咖啡10g、低筋粉345g、溶化的白脫油180g、脫脂淡奶適量。

用具：攪拌桶、篩子、量杯、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。

製法：

（1）預熱烤箱至180℃（或上火185℃、下火165℃），在烤盤內鋪上墊紙，再放好蛋糕圈備用。

（2）將雞蛋和雞蛋黃一起放入攪拌桶內，加入白糖和速溶咖啡，上攪拌機攪打至成稠厚的乳沫狀。

（3）將低筋粉過篩後，細心地倒入攪拌桶，並攪拌均勻，然後再加入溶化的白脫油和脫脂淡奶，全部混合拌勻。

（4）將混合好的物料裝入備用的蛋糕圈內，並順勢用手抹平表面，進烤箱烘烤。

（5）約烤35分鐘，至完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，至冷卻後即可使用。

7、草莓海綿蛋糕

原料：雞蛋500g、白糖275g、細鹽4g、草莓果醬100g、低筋粉250g、玉米澱粉25g、生菜油50g、脫脂牛奶適量。

用具：攪拌桶、量杯、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。

製法：

（1）預熱烤箱至170℃（或上火165℃、下火155℃），在烤盤內鋪上墊紙，再放好蛋糕圈備用。

（2）將雞蛋和白糖及細鹽一起放在攪拌桶內，上攪拌機攪打至完全膨鬆，加入草莓果醬，用中速稍加攪打。

（3）將低筋粉和玉米澱粉一起過篩，然後慢慢地加到攪拌桶內，並攪拌均勻，再加入生菜油和脫脂牛奶，混合拌勻。

（4）將攪拌好的物料裝入備用的蛋糕圈內，進烤箱烘烤，約烤40分鐘，至蛋糕完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷透後即可使用。

8、櫻桃海綿蛋糕

原料：糖漬櫻桃120g、雞蛋570g、白糖270g、低筋粉300g、生菜油60g、脫脂牛奶適量。

用具：粉碎機或斬刀、攪拌桶、篩子、量杯、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。

製法：

（1）預熱烤箱至175℃（或上火170℃、下火160℃），在烤盤內鋪上墊紙，再放上蛋糕圈備用。

（2）將糖漬櫻桃用粉碎機或用斬刀剁成碎末備用。

（3）將雞蛋和白糖一起放在攪拌桶內，上攪拌機攪打至泛白併成厚乳沫狀。

（4）將麪粉過篩後，細心地拌入攪拌桶，並依次加入備用糖漬櫻桃碎末、生菜油及脫脂牛奶，全部混合以後，將其裝入備用的蛋糕圈內，進烤箱烘烤。

（5）約烤35分鐘，至完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷透後即可使用。

9、香蕉海綿蛋糕

原料：雞蛋500g、白糖300g、香蕉果醬100g、生菜油50g、低筋粉200g、玉米澱粉100g、脫脂牛奶適量。

用具：攪拌盆、攪拌桶、量杯、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。

製法：

（1）預熱烤箱至170℃（或上火175℃、下火160℃），在烤盤內鋪上墊紙，再放上蛋糕圈備用。

（2）將雞蛋的蛋白、蛋黃分離，分裝在兩隻攪拌盆內備用。

（3）將蛋黃和一半的白糖放入攪拌桶內，上攪拌機攪打至泛白併成濃厚乳沫狀，依次加入香蕉果醬、生菜油、篩過的麪粉和玉米澱粉以及脫脂牛奶，並不停的攪打，勻透備用。

（4）將蛋白和另一半白糖放入攪拌桶內，攪打成硬性泡沫狀，混入蛋黃混合物，並攪打均勻，裝入備用的蛋糕圈內，順勢抹平表面，進烤箱烘烤。

（5）約烤40分鐘，至蛋糕完全熟透取出，覆在蛋糕板上，冷透後即可使用。

10、芒果海綿蛋糕

原料：雞蛋600g、芒果果醬60g、溶化的白脫油60g、低筋粉150g、脫脂牛奶適量、白糖150g。

用具：攪拌盆、攪拌桶、量杯、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。

製法：

（1）將烤箱預熱至170℃（或上火170℃、下火160℃），烤盤內鋪上墊紙，再放上蛋糕圈備用。

（2）將雞蛋的蛋黃、蛋白分開，盛放在兩隻攪拌盆內備用。

（3）將蛋黃放入攪拌桶內，上攪拌機攪打至泛白，加入芒果果醬和溶化的白脫油，繼續攪打勻透，再放入低筋粉打勻，最後加入適量脫脂牛奶拌勻。

（4）將蛋白和白糖放在另一攪拌桶內，攪打至軟性泡沫狀時，拌入蛋黃混合物，拌和勻透，裝入備用的蛋糕圈內，進烤箱烘烤。

（5）約烤40分鐘，至蛋糕完全熟透取出，覆在蛋糕板上，待冷透後即可使用。

1》天使蛋糕

材料:

蛋白6個、塔塔粉1小匙、糖120克、牛奶1/4杯、香草精數滴、低筋麪粉90克、鹽1/4小匙

作法:

1.蛋白及塔塔粉放在鋼盆中,不可沾到一絲油,水或蛋黃(否則會打不發)

2.用打蛋器打蛋白,打1分鐘後加糖繼續打

3.打6~7分鐘至溼性發泡(即打蛋器拿起蛋白尖端下垂)不須像海綿蛋糕一樣到硬性發泡

4.取走打蛋器,牛奶及香草精加入,用橡皮刮刀輕輕拌勻

5.麪粉及鹽篩入,拌勻,拌勻就好,不要過度攪拌

6.將麪糊倒入9吋中空的圓環形模型中,表面抹平

7.入烤箱190度烤25分鐘,見表面破裂微焦,按之有性即熟

8.用刀沿模型周圍割開,翻面用力摔,蛋糕即掉出來,天使蛋糕韌性大,不會摔碎.

2》奶油草莓蛋糕

基本材料

器具：烤盤（12x25cm）1個

材料：

雞蛋（打散）2粒、砂糖35g、香草精數滴、鮮奶1-2大匙、低筋麪粉25g、玉米粉25g、蘇打粉1/4小匙、鮮奶油材料、鮮奶酪250g、鮮奶油1/2杯、砂糖30g、香草精數滴、草莓25-30顆、薄荷葉適量

作法：

1）將烤盤紙鋪在烤盤上，然後放入烤箱內預先加溫至18度。

2）低筋麪粉25g、玉米粉25g、蘇打粉1/4小匙各自過篩後攪拌均勻放置一旁待用。

3）將鮮奶油材料中的鮮奶酪去除水分至180g左右。

4）將蛋黃，砂糖倒入乾淨的鋼盆裏，以隔熱水加熱的方式充分的打發至稠狀

5）加入鮮奶以及步驟2處理過的A材料，充分攪拌均勻。再倒入烤盤裏，以180度的溫度烤12分鐘。

6）蛋糕待涼後從烤盤取出。

7）將鮮奶油以以隔冰水降溫的方式的打發至發泡。之後將砂糖分成8-9等份慢慢加入打發均勻。最後加入香草精攪拌均勻。

8）把洗乾淨的草莓去蒂頭，只留下2-3顆作裝飾。

9）步驟7處理過的鮮奶油均勻的抹在蛋糕上，並鋪上去蒂的草莓。

10）放置在冰箱20-30分鐘後用剩下的鮮奶油裝飾蛋糕表面。鋪上草莓和薄荷葉之後再送進冰箱20-30分鐘，即可完成。

注意：

海綿蛋糕部分除了使用蛋黃以外，在麪粉方面選用不粘稠的玉米粉。使用高營養價值的鮮奶酪代替高熱能的鮮奶油，如此便可降低熱量。再加上含有豐富維生素C的草莓作材料，這一道甜點可說是即美觀又有營養。

3》菜譜名稱 西紅柿蛋糕

基本特點：健胃養血

基本材料：

雞蛋3個，肉末50克，海米和炸花生米各20克，西紅柿2個，花生油20克，蔥末、薑末各10克，另精鹽、味精和料酒各少許。

製法：

1、雞蛋磕入碗內，攪打均勻；

2、海米、花生米剁碾成末，放入碗內，加肉末、蛋液、薑末、蔥末、精鹽、味精、料酒，攪拌均勻；

3、花生油放入炒鍋內，倒入混合好的雞蛋液，用微火燜15分鐘，取出晾涼，切成圖案花樣；

4、西紅柿切成大薄片，擺在盤子的周圍，切好的蛋糕放在盤子中間即成。

功效：健胃養血。

用法：佐餐食用。

應用：適用於脾胃虛弱，食納不佳，貧血乏力者。

4》浙江菜香橙糕

【特點】蛋糕般的鬆軟質感,顏色誘人.

【原料】

材料

巧克力派6片、桔子汁250克、蛋黃60克、細砂糖50克、吉利丁片5片、動物性鮮奶油250克、草莓4顆

【製作過程】

作法：

1、吉利丁片泡冷水、巧克力派2片切成小塊備用。

2、蛋黃先過濾再加入桔子汁及細砂糖中，隔水加熱煮至80度左右，即加入瀝乾的吉利丁片融化拌勻。

3、將上述材料隔冰水拌打至濃稠，鮮奶油亦拌打至6分發，兩者一起拌勻。

4、將巧克力派墊於蛋糕點模型下，添上餡料至一半高度，再將剪成小塊的巧克力派添入餡料中至滿，所有材料依序做好。

5、冷凍2小時至全部凝結，脫模後刷上一層果膠（亦可不刷），再裝飾上草莓即可。

5》浙江菜家鄉芝士蛋糕

【原料】

餡皮：麪粉225克，發粉10克，砂糖50克，牛油150克，水75克。

填充料：利確達芝士500克，雪利忌廉100克，砂糖125克，麪粉50克，厚忌廉35克，酸忌廉300亳升，蛋黃6個，蛋白6個。

【製作過程】

餡皮：

1、把麪粉，發粉和砂糖混合攪拌，再加入水和牛油於結合成形，覆蓋上不透水紙，冷卻1小時。

2、把爐預熱至180C

3、將23釐米的模具兩側和底部塗滿油脂，張貼上餡皮。

4、放在低架上，以中低火烘局8-10分鐘，冷卻之。

填充料：

1、除蛋白外，把所有材料混合攪拌，直至柔軟。

2、攪拌蛋白直至成形，之後加入混合物1。

3、 注入餡皮中，放在低架上，用中低火烘局30-40分鐘。 4、冷卻1-2小時，撒上糖霜點綴上桌。

6》蜂蜜蛋糕

所需材料：

蛋8個、糖180克、蜂蜜1/4杯、低筋粉200克、鹽1/4小匙、色拉油2大匙

作法步驟：

1. 烤箱先預熱到175℃。

2. 烤時放烤箱下層，烤約50分鐘。

3. 蛋和糖隔水加溫後，用電動打蛋器打約3分鐘，不要像打一般海綿蛋糕一樣打得那麼發。

4. 加蜂蜜再打5分鐘到濃稠程度。

5. 麪粉、鹽篩入，用直形打蛋器不怕攪拌，可以放心徹底攪拌均勻。

6. 將麪糊刮入模型中，表面要刮平。

7. 拿起模型多摔幾下，把氣泡震出，即可烤焙。

8. 好，取出倒扣在涼架上，撕去底紙，待涼後再予切片。

備註：

如果您的烤箱放不下9.5x11.5 吋的方模型，可改用7.5x9.5 吋的方模型，材料份量乘以2/3(蛋的份量爲：全蛋5個，外加1個蛋黃)。

7》葡萄幹小海綿

所需材料：

蛋4個、細砂糖120克、低筋麪粉120克、鹽1/4小匙、色拉油2大匙、牛奶2大匙、葡萄乾適量

作法步驟：

1. 烤箱先預熱到210°C。

2. 烤時放烤箱中層，烤20分鐘。同基本海綿蛋糕全蛋做法，最後混入葡萄乾，即可舀入模型中。

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這些畢竟都麻煩還需要特殊工具,如果有烤箱,那就用下面的方法,很方便簡單!

原料：雞蛋5個、砂糖4大勺、色拉油3大勺、麪粉150G、

1.5個雞蛋的蛋清蛋黃分開，然後用打蛋器把蛋清打成奶油狀。

2.蛋黃+4大勺砂糖+3大勺色拉油攪拌均勻。

3.麪粉大概150G過篩後也放進2裏，再用打蛋器攪拌，這次不用很長時間，均勻就好。

4.分兩次把奶油狀的蛋清放到3裏攪拌均勻。烤箱預熱。

5.把4倒入蛋糕模子裏，放進烤箱190C、20分鐘。

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沒有烤箱和蛋糕模 ？？？OK 無所謂

咱用電飯鍋做蛋糕

材料:麪粉110克,砂糖110克(用精製幼砂糖,太古牌),雞蛋5個(新鮮),黃油若干(越多越香,光明小紙盒裝,切了三分之一多),牛奶50或60克.麪粉和砂糖是1:1,其他的東西估莫着放也可以.

1、麪粉篩三、四次

2、雞蛋的蛋黃、蛋清分開

3、蛋清裏放少許鹽（有助於打發）

4、打蛋清，一直打到把蛋清盆倒過來，蛋清都流不下來就對了

5、取三分之二的砂糖，在打蛋清的過程中分三次放入

6、剩下的三分之一砂糖放入蛋黃中，與蛋黃一起充分攪拌至蛋黃顏色變淺7

7、把黃油和牛奶加入蛋黃糊中，也要充分攪拌

8、把篩過的麪粉慢慢放入上面的蛋奶糊中（可以分幾次放），還是充分攪拌7

9、現在，把打好的蛋清倒入麪糊，一定要攪拌均勻

10、把電飯鍋稍稍預熱一下，抹上黃油，把麪糊倒進去

11、蓋上蓋子，按下煮飯

12、很快（20多分鐘吧），它就會跳到保溫，別管它，保上個半小時，然後再按下煮飯，跳到保溫檔後再保個半小時吧，就差不多了，如果拿不準的話就打開蓋子看看。

海綿蛋糕的製作方法

材料：

海棉蛋糕胚材料： 新鮮的雞蛋3個(180g) ，砂糖90g ，麪粉90g ，黃油40g ，香草精1/4 茶匙

鮮奶油材料： 液體鮮奶油 1.5杯(400ml) ，砂糖3大勺 ，洋酒(朗姆酒) 一大勺 ，牛奶 1-2小勺 ，一些水果

酒味糖漿：砂糖50g + 熱水 100g +朗姆酒1 茶匙（ 待砂糖與熱水完全冷卻後，才加入洋酒,不然酒精會揮發 ）

製作步驟：

1.蛋黃打散加入半量的砂糖攪拌均勻 ，

2.蛋白打散，加入剩餘的砂糖（分3次加入）每次都必須打發均勻。打到中性發泡，就是鍋倒過來,蛋清也不會往下掉

3.把1/4的（2）加入（1）裏，用打蛋器攪拌均勻

4.將（3）倒入剩餘的蛋白裏，用橡皮刮刀攪拌至看不到白紋線（蛋白）即可

5.把過篩的低筋麪粉和玉米粉分2次加入（4）裏，用橡皮刮刀攪拌到看不見粉狀即可

6.將麪糊倒入已鋪好烘焙油紙的模子裏,輕輕的在桌子上頓幾下，以去除氣泡.烤40分鐘,175度,注意烤的時候,如果烤箱的火在上方,就將烤盤置於烤箱中間,或中下部分。

7.烤好的蛋糕，把竹籤刺入蛋糕中央，若沒沾上任何材料，即烘烤完成

8.把蛋糕放在涼架上待冷卻

9.蛋糕冷卻後，把蛋糕上層與底部切掉，然後再切成3片蛋糕片

10.把獼猴桃去皮後切片,然後擺放在一張紙巾上

11.鮮奶油加砂糖打發，然後再加洋酒攪拌均勻

12.用一片蛋糕薄片當底層，刷上酒味糖漿，然後抹上一層薄薄的鮮奶油，擺上彌猴桃

13.然後在抹上一層鮮奶油，重複步驟(13 & 14)。最後在蛋糕整體上抹上鮮奶油，然後就可以一個人喜好地去裝飾蛋糕了 材料:

A. 牛奶=50G, 糖=40G, 植物油=40G.

B. 全能麪粉60G（就是中筋麪粉）,baking powder 2 tsp（類似小蘇打的,用來發麪包的）

C.蛋黃4個,朗姆酒少許

D. 蛋白4個, 糖40G,塔塔醬1/4茶勺

步驟

1。把A的東西放一起,手動打蛋器攪拌就好了,一定要把油和牛奶打混合

2。把B和C放進去 手動攪拌，顏色會呈現柔和的*~很濃的樣子

3。把D用機器攪拌器打發，就是翻過來也不會掉下來的硬度。

4。把D和蛋黃糊混在一起用橡皮刀攪拌勻，過程不能拖太久，否則蛋白會消泡，影響口感。

5。在烤盤裏墊上蠟紙（wax paper）這樣底部就不會變黃，但是烤完之後記得要把紙掀開，否則在冷卻的時候會出現皺紋

6。最後低溫375度（華氏）烤15分鐘就好了,捲起來,用之前的蠟紙蛋糕包裹着，內部冷卻之後就可以摸鮮奶油了 1、預熱烤箱到170攝食度/325華氏度/GAS 3。

2、4個雞蛋，把蛋白和蛋黃分別打在2個大碗裏。

3、4個蛋白用高速打到硬性發泡（企身）。

4、4個蛋黃加125克/0.5CUP CASTER SUGAR用高速打到充分混合溶液變的比較淺。

5、用大勺（木的金屬的都可以差不多1TABLESPOON大小）舀2勺打好的蛋白到蛋黃溶液裏拌雲。

6、把3/4cup的普通麪粉一勺一勺往蛋黃溶液里加，每加一次就用大勺把麪粉輕輕的翻到溶液裏，直到看不到乾麪粉才加下一勺。

7、用隔水加熱法融化1/3cup的UNSALTED BUTTER，把黃油溶液沿碗邊澆入蛋黃麪粉混合物中，再用大勺稍稍翻動使它們混合。

8、把剩下的蛋白全部倒入，輕輕的把蛋白翻入混合物中。（這很關鍵，不要充分混合，只要看到黃黃白白參差，你中有我，我中有你就可以了）。

9、倒入鋪上WAXING PAPER的模子，放入烤箱。（應儘快放入考箱，但之前應卻認烤箱溫度已經達到要求）。

10、烤25-35分鐘，（之間應該在20分鐘時檢查蛋糕烤的情況，特別是表面的顏色，如有必要可在上下5-10度左右適當調節一下溫度。）。

11、從烤箱拿出後放在不通風的乾燥地方涼15-20分鐘倒出，把蛋糕放在鐵架上直到涼透 特色：檸香海綿蛋糕，名字源自法國東部的莎摩亞地區，特點是用粟粉代替一半的麪粉。

原料：　低粉40克、玉米粉40克、泡打粉1/4小匙、香草粉1/4小匙、蛋3個、細砂糖45克(建議增加10-20克)、檸檬皮末1個量、檸檬汁1小匙、奶油20克、杏仁片20克。

製作：

1、將奶油加熱融化成液狀，烤箱預熱170度。

2、烤模刷上奶油(另外準備)，鋪上杏仁片備用。

3、將低粉、玉米粉、泡打粉、香草粉混合過篩備用。

4、蛋、細砂糖、放入攪拌盆中打發至蛋糊變白，體積爲原來的兩倍，成濃稠狀，約介於中硬性發泡程度。

5、將3分次加入4之蛋糊中充分攪拌均勻。

6、加入檸檬皮末和檸檬汁攪拌均勻，增加香味。

7、分次加入液狀奶油攪拌均勻，倒入2之烤模中。

8、放進已預熱的烤箱中層，烤35-40分，以竹籤刺穿中央，不沾黏即熟 新花樣：香橙海綿蛋糕

原料：雞蛋500g、白糖300g、細鹽5g、低筋粉200g、發酵粉5g、脫脂牛奶適量、香橙汁50g、生菜油75g

用具：攪拌桶、攪拌盆、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板

製法：

（1）預熱烤箱至170℃（或上火175℃、下火160℃），在烤盤上鋪上墊紙，再放好蛋糕圈備用。

（2）將雞蛋分成蛋黃、蛋白備用。

（3）在攪拌桶內倒入蛋黃、細鹽及一半白糖，上攪拌機攪打至稠厚並泛白，再依次加入低筋粉和發酵粉、脫脂牛奶和香澄濃汁以及生菜油，全部拌勻透。

（4）將蛋白和另一半白糖放入另一攪拌桶內，上攪拌機攪打成軟性泡沫狀，拌入蛋黃混合物，拌和均勻，裝入備用的蛋糕圈內，並順勢抹平，進烤箱烘烤。

（5）約烤40分鐘，至蛋糕完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷卻後即可使用。 法式海綿蛋糕

配料：雞蛋300克(6個)，低筋麪粉200克，細砂糖150克，植物油或融化的黃油50克　　烘焙：烤箱中層，上下火180度，15-20分鐘(6寸圓模參考溫度爲上下火180度，35分鐘)

製作過程：　　1、準備材料，雞蛋提前從冰箱拿出回溫，麪粉過篩。　　2、準備一個稍微大點的盆，雞蛋打入盆裏。　　3、再將細砂糖一次性倒入。　　4、取一個鍋，鍋裏放入熱水，把打蛋盆坐在熱水裏加熱，並用打蛋器將雞蛋打發。　　5-6、隨着不斷的攪打，雞蛋液會漸漸產生稠密的泡沫，變得越來越濃稠。

7-8、將雞蛋打發到提起打蛋器，低落下來的蛋糊不會馬上消失，可以在盆裏的蛋糊表面畫出清晰的紋路時，就可以了。（整個打發的過程約需要15分鐘）

9、分三到四次倒入低筋麪粉，用橡皮刮刀小心地從底部往上翻拌，使蛋糊和麪粉混合均勻。不要打圈攪拌，以免雞蛋消泡。　　10、在攪拌好的蛋糕糊裏倒入植物油或者融化的黃油，繼續翻拌均勻。　　11、在烤盤裏鋪上油紙，把拌好的蛋糕糊全部倒入烤盤。　　12、把蛋糕糊抹平，端起來在地上用力震幾下，可以讓蛋糕糊表面變得平整，並把內部的大氣泡震出來。把烤盤送入預熱好180度的烤箱，烤15-20分鐘，用牙籤插入蛋糕內部，拔出來後牙籤上沒有粘上蛋糕，就表示熟了。

TIPS：　　1、此款蛋糕需要打發全蛋，全蛋的打發要比只打發蛋白困難的多，所耗的時間也更長。全蛋無法像蛋白一樣打發到出現尖角的程度，而是到步驟圖8的樣子就可以了。　　2、全蛋在40度左右的溫度下最容易打發，所以在打發全蛋的時候（尤其是冬天），需要把打蛋盆坐在熱水裏加溫，使全蛋更容易打發。　　3、在打發的雞蛋里加入麪粉的時候，一定要分三到四次把麪粉加入，不可一次性把麪粉全倒入，否則很難攪拌均勻，容易導致雞蛋消泡。而且，攪拌的時候一定要從底部向上翻拌，絕對不可以畫圈攪拌，否則雞蛋一定會消泡的。　　4、如果使用黃油，蛋糕的味道會更香。倒入油脂後，需要耐心並且小心的數次翻拌，才能讓油脂完全和蛋糕糊融合，一定不可操之過急，不要畫圈攪拌。　　5、蛋糕糊做好後，必須有一定的稠度，並且儘量不要有大氣泡。如果拌好的蛋糕糊不斷的產生很多大氣泡，則說明雞蛋的打發不到位，或者攪拌的時候消泡了，需要盡力避免這種情況。

6、成功的海綿蛋糕，烤好以後應該是油潤膨鬆的口感，只有正確的打發雞蛋和正確的攪拌，才能得到最佳品質的蛋糕。一個參考標準：使用這個分量做出來的蛋糕，如果是用長帝CK25B烤盤的話，烤好的蛋糕成品厚度至少要高出模具邊緣1CM左右，纔算是成功的作品。

7、海綿蛋糕不要烤的時間太長，否則會導致蛋糕口感發幹。 白砂糖70克 麥芽糖5克 小嶋海綿蛋糕的做法

1.打蛋盆裏放進蛋液、砂糖和水飴，用手動打蛋器稍稍拌勻，將盆放進熱水隔水攪拌，待蛋液達到比人體溫度稍高，約40度時，將盆取出。(先是將水飴先蓋上保鮮膜隔水加熱變軟，我偷懶了，一起放在了盆裏)(蛋盆取出後就可以將盛黃油牛奶的盆放進熱水中)。

2.將盆取出後，換電動打蛋器先高速打發蛋液。蛋液打發的標誌是顏色變白，體積變大，非常細膩有紋路，拎起打蛋器，蛋液成緞帶狀直線落下，落下的蛋液不會馬上消失。

3.換低速繼續打發2—3分鐘，打蛋器不要畫大圈，而是固定一個地方，用手將盆轉動，打蛋器不轉，這個步驟小嶋老師稱爲整理氣泡，就是將大氣泡捲進去，讓蛋糊變得更細膩。

4.一次性加進低粉，刮刀從時鐘兩點的位置開始，劃過蛋盆中心到達8點的位置，然後在9點的位置翻起麪糊，用這樣的方式平均快速的攪拌蛋糊30—40次至幾乎看不到麪粉。

5.將隔熱水加熱的盛放牛奶黃油混合物的盆取出，用手動打蛋器攪拌均勻。

6.將牛奶黃油液順着刮刀均勻撒在麪糊上，繼續攪拌90—110次左右，不用擔心消泡，勻速的攪拌吧(每次做這個蛋糕我都認真的攪拌了90次以上，我不確定攪拌少一些會不會有影響，我想既是照着方子做，就儘量嚴格一點比較好，成功率大一些)。

7.攪拌好的蛋糊細膩有光澤。將麪糊倒入底部鋪了油紙的6寸模具，將模子從10釐米的高度向桌面敲兩下，震掉大氣泡。

8.放入160度預熱好的烤箱，倒數第二層，烤約35分鐘，取出後從15釐米左右的高度將蛋糕模落下，震出熱氣，防止回縮，再將蛋糕模倒扣在架子上約5分鐘左右，翻回正面後至蛋糕冷卻即可脫模 。

注心海綿蛋糕的做法，注心海綿蛋糕怎麼做好吃

注心海綿蛋糕的做法

1.準備材料。

2.蛋清和蛋白分離，分別裝在兩個無油無水的盆裏。

3.蛋黃加入15克細砂糖，打至顏色發白。

4.蛋清中加入45克細砂糖打至溼性發泡。

5.取三分一打發的蛋白加入到蛋黃裏，切拌均勻。篩入二分一的低筋麪粉，切拌圴勻。混合均勻後加入剩餘的蛋白切拌均勻後再加入另外一半的低粉切拌圴勻。加玉米油和牛奶混合均勻。

6.將蛋糕糊裝入紙模裏先裝三分之一左右的量，放入已經預熱的烤箱烤3~5分鐘，至表面結皮。

7.在每個紙杯的中心裝入卡仕達餡，然後再把剩餘的蛋糕麪糊裝入紙杯至8分滿。

8.繼續入烤箱烤約15~20分鐘。

9.完成