臘排骨要怎麼醃製,臘排骨怎麼醃製最好吃竅門
1、原料:肉層較厚實的新鮮散養土豬排骨3千克,鹽90克,高度白酒適量。
2、做法步驟:把排骨放在洗菜盆裏,用刷子蘸取適量高度白酒刷在排骨表面,再分多次將60克鹽均勻地撒在排骨正反兩面,用手揉搓均勻,完成後放在通風處醃製,不需要加蓋。
3、排骨經過數小時的醃製,表面就會滲出水珠,醃製兩天後把滲出的血水倒掉,再刷上一層高度白酒,用30克鹽撒在排骨正反兩面,揉搓均勻再繼續醃製一天時間。
4、用小刀把醃好的排骨扎個小洞,穿上繩子懸掛在通風處風乾一個月左右(冬季風乾1個月左右,春秋兩季風大,通常風乾半個月左右就可以了)。
5、將風乾好的臘排骨砍成小塊,裝入保鮮袋中冷藏保存即可。
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