龍蝦球的烹飪方法

1、龍蝦洗淨，從背部剖開取出蝦肉，在刀口兩面剞十字花刀，再切成2.5釐米大的塊，用鹽、醪糟汁、姜、蔥醃漬入味，用蛋清豆粉拌勻。

2、鍋內菜油燒至五成熱時，將龍蝦抖散入鍋略炸，至捲縮成球撈起。

3、待油溫升至七成熱時入鍋復炸至色黃、肉熟起鍋。

4、蝦殼和頭尾均入鍋略炸，起鍋入盤復原蝦形。

5、鍋內菜油燒至五成熱時，下番茄醬、蔥節、蒜片炒香，烹入滋汁，隨即下蝦球，翻欠扛至龍蝦均勻裹上番茄汁時淋入香油，簸勻盛入蝦殼內即成。