龍蝦煲粥的烹飪方法
1、材料:龍蝦頭2只、洋蔥半個、香菇三個、菠菜五根(去根部)、大米200克。
2、事先用大米煮好一份粥。
3、處理乾淨龍蝦頭,去腮和一些嘴部尖細的硬殼。用剪刀把需要用的部分剪成大小均等的小塊。鉗子因爲很硬所以可以事先用刀背把鉗子敲碎。然後一起用鹽生薑料酒醃製一小會兒。
4、油鍋熱後加入薑片,倒入醃好了的龍蝦頭,煸炒,加入一碗熱水蓋蓋子微燉。
5、燉了約十分鐘的龍蝦頭用過濾網把湯汁與其分離。接下來是耗時的工作,剝離龍蝦肉,最後將龍蝦肉撕碎。
6、洋蔥,香菇,焯過水的菠菜或者類似西葫蘆的瓜類切細碎了。切碎的技巧是:先切細絲再切丁,然後平鋪砧板再來回剁碎。選擇搭配蔬菜時儘量選擇味道不重的蔬菜,不要蓋過龍蝦鮮味本身。
7、少油煸炒洋蔥香菇等碎末,然後倒入過濾過的龍蝦湯汁。再倒入前一晚電飯煲煲的雙色粥。然後用鏟子從中間划向一側重復攪拌至均勻。
8、最後將切碎的菠菜和龍蝦碎肉一起加入鍋中重複之前的攪拌,攪拌不可過頭不然粥會出水。最後加入鹽來進行調味即可。
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