熬製酸漿的方法推薦
1、製作酸漿,取乾淨無油無水的可密封容器一個,量取1/2 杯小米,用清水淘洗兩次,熱水淘洗一次,倒入容器中,加入2杯溫水,不蓋蓋子,室溫 (20-25 度)過夜。
2、第二天後,可以聞到輕微的酸味,倒出一半的小米和水,在鍋內加入足量的清水,煮開後,舀幾勺沸騰的湯汁倒入放酸漿的容器中,湯裏帶一點米也沒關係。
3、剩下的小米和水再次煮開,轉小火煮至米花開,熄火。第一次酸粥就做成了,第一次不會很酸,一般第三次以後酸粥的味道就出來了。
4、酸漿的養護 : 第一次熬煮酸粥後,加蓋(無需密封)室溫放置1-2 天,繼續發酵。發酵好的酸漿,液體呈淡乳白色,聞起來有米香和水果壞掉的酸味。酸漿使用的時間越長,味道越濃。如果不是每天都做酸粥,可以直接放進冰箱冷藏。再次使用的時候提前一晚室溫回溫,第二天一早淘米,倒一部分酸漿水用來漿米,晚上煮粥。每次煮粥的第一次水開後,舀幾勺新的漿水到酸漿罐裏,敞口放涼後繼續放入冰箱冷藏。每一次煮粥重複這樣的步驟,酸漿就慢慢養起來了。
5、酸漿做好後,做酸粥。每次煮酸粥前需要漿米:提前一晚酸漿室溫回溫,第二天一早取需要的新鮮小米,冷水淘洗兩遍,熱水淘洗一遍,淘洗後小米倒入一個敞口乾淨的碗中,再倒入一部分酸漿水,酸漿水沒過小米,敞口漿米一白天,晚上加足量清水即可煮粥。
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