五仁月餅是如何做
1、食材:麪粉400克、核桃仁70克、瓜子仁70克、黑芝麻90克、去皮花生230克、葡萄幹碎70克、蔓越莓碎40克、糯米粉260克、白芝麻90克、轉化糖漿280克、
2、鹼面2克、花生油或玉米油100克、食用油70克、白糖280克、雞蛋1個。
3、把花生瓜子仁核桃仁準備好,放入烤箱150度烤15分鐘;然後擀碎,不要太碎,有顆粒口感更好,待用。
4、準備轉化糖漿,倒入鹼水(2克鹼面+6克清水充分融化),中和轉化糖漿中的酸,從而改變月餅的組織口感和顏色。
5、再加上100克花生油或玉米油,攪拌均勻;再倒入普通麪粉,攪拌至無干粉,下手翻拌按壓,不要揉,預防麪粉起筋,影響月餅回油。
6、持續翻拌按壓3-5分鐘,混合成顏色一致的麪糰,密封鬆弛一個小時以上。
7、糯米粉放入無油無水的鍋中,小火焯熟(先聞下生糯米粉的味道,焯熟後再聞聞味道,熟的味道更香)。
8、將擀碎的果仁 黑白芝麻和葡萄乾碎,蔓越莓碎,白糖混合。
9、把炒熟的糯米粉也加進去,混合均勻,再加150克清水攪勻,再加70克食用油,下手翻拌均勻,裏面的餡料可以根據自己喜好調換。
10、取一些攥成團(1個30克),一定要捏緊,捏不緊肯定包餡失敗。
11、麪糰鬆弛好以後,取20克面搓成團,壓扁,包入餡料團,麪皮一定要用手輕輕從四邊往上推,不能扯拽,車拽會斷皮破皮。
12、最後收口也是推動着擠壓收口,整理的高鬆硬挺一點。
13、麪糰鬆弛好以後,取20克面搓成團,壓扁,包入餡料團,麪皮一定要用手輕輕從四邊往上推,不能扯拽,車拽會斷皮破皮。
14、月餅放入鋪了油紙的烤盤,放入預熱好的烤箱,200度中層5分鐘,烤定型以後,刷上薄薄的一層蛋液,厚了會發黑。
15、繼續上烤箱中層200度15分鐘左右,烤箱火大的190度烤13分鐘左右。
16、月餅晾涼後密封放一宿讓月餅回油,回油後顏色會更好看。
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