山藥扣肉怎麼做，怎麼做山藥扣肉

1、主料：五花肉400g。

2、調料：食鹽適量、姜適量、八角適量、桂皮適量、老抽適量、調和油適量、山藥300g、香葉適量、白糖適量。

3、豬五花肉用水煮至6成熟。

4、撈出煮好的五花肉，趁熱抹上老抽上色，醃漬1小時。

5、講究點的可以抹上一些蜂蜜。

6、鍋里加油，油熱後放入五花肉，肉皮朝下炸制。

7、一定要蓋上鍋蓋，因爲炸制五花肉時候有油星濺出。

8、煎至表面焦黃即可。

9、五花肉皮煎好後，肉皮朝下用滷汁或肉湯等泡至炸制過的表皮起皺。

10、把泡好的五花肉用刀切成大片。

11、用鍋裏煎肉的底油把八角、香葉、桂皮、薑片爆香。

12、加一湯匙白糖，炒勻。

13、倒入切好的五花肉片，翻炒均勻。

14、倒入滷汁或肉湯，沒有的話就用清水加老抽。

15、加入適量精鹽，小火燉制約20分鐘。

16、利用這個時間把山藥去皮、切成與五花肉大小相同的山藥片。

17、撈出燉好的五花肉晾涼，取一大碗，肉皮朝下一片肉夾一片山藥片碼齊即可。

18、倒入剛纔煮肉的湯汁。

19、上籠屜蒸40分鐘即可。