保鮮小米椒有什麼技巧呢

1、挑選好的小米椒，先用剪刀把其辣椒蒂減去三分之二的長度，留下一點即可。

2、全部剪好以後，裝入大碗裏，往碗里加入一勺食用鹽，再加入適量清水，下手把食鹽攪拌溶解。

3、接着給它浸泡5分鐘，5分鐘以後，下手清洗乾淨，再用流動清水沖洗一遍，控水撈出，放到籃子裏晾乾水分，也可以直接用廚房紙巾擦乾。

4、待小米椒水分全部晾乾後，將其裝入一個無水無油的大碗裏，然後往裏加入適量食用油，下手抓拌均勻。

5、接着準備一些保鮮膜，把小米椒分次少量地放到保鮮膜中，幷包裹起來，擠出裏面的空氣。

6、把小米椒全部包入一個個保鮮膜中，然後準備一個保鮮袋，將其全部放進去，再下手排出空氣，讓辣椒處於真空的狀態。

7、包好後，再放到冰箱裏冷藏起來，這樣保存辣椒一年也不會壞，和新鮮的一樣。

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1、挑選好的小米椒，先用剪刀把其辣椒蒂減去三分之二的長度，留下一點即可。

2、全部剪好以後，裝入大碗裏，往碗里加入一勺食用鹽，再加入適量清水，下手把食鹽攪拌溶解。

3、接着給它浸泡5分鐘，5分鐘以後，下手清洗乾淨，再用流動清水沖洗一遍，控水撈出，放到籃子裏晾乾水分，也可以直接用廚房紙巾擦乾。

4、待小米椒水分全部晾乾後，將其裝入一個無水無油的大碗裏，然後往裏加入適量食用油，下手抓拌均勻。

5、接着準備一些保鮮膜，把小米椒分次少量地放到保鮮膜中，幷包裹起來，擠出裏面的空氣。

6、把小米椒全部包入一個個保鮮膜中，然後準備一個保鮮袋，將其全部放進去，再下手排出空氣，讓辣椒處於真空的狀態。

7、包好後，再放到冰箱裏冷藏起來，這樣保存辣椒一年也不會壞，和新鮮的一樣。

怎樣保存新鮮的小米辣纔不會腐爛？？？謝謝

新鮮小米辣保存方法:

1.冷藏保存買回來的新鮮的小米辣放入冰箱冷藏保存是最省時省力的。當然首先要把小米辣先挑揀一下，如果裏面已經有一些變質的，就應該挑出來，這樣的話它不會影響所有小米椒的質量。然後找乾淨的塑料袋，保鮮袋，或者保鮮盒，把小米辣封裝起來，最後放入到冰箱進行冷藏保存就可以了，一般10~15天之內，小米椒可以保存的非常的完好。冰箱有冷藏保鮮區的話，那麼保存的時間更長，可以放20天到一個月。

2.常溫保存天氣比較涼的情況下，可以把小米椒直接放在常溫保存。常溫保存的時候，儘量選擇乾燥，通風，陰涼，沒有太陽直射的地方，然後將小米辣平鋪開來，這樣的話就不會因爲堆積在一起，造成一些的現象，一般這樣的話放上3~5天也不會壞，只是有可能上面的水分會蒸發掉。

3.醃製保存想讓小米辣保存的時間長一些的話，也可以把小米辣切碎或者整個小米辣放入到玻璃瓶當中，然後在裏面加入一些食鹽進行醃製保存。醃製保存的話時間比較久一些，吃的時候只要拿出來就可以。



小米辣怎麼保存能保證新鮮

小米辣保存能保證新鮮的方法：

挑選

挑選適宜保存的新鮮小米椒，有破損、腐爛、變黑的丟掉，避免影響其他小米椒的保存。

清洗

將新鮮的小米椒用清水洗乾淨，摘掉多餘的杆和辣椒蒂。

擦乾

洗完後用廚房紙擦乾水分，避免多餘的水分在冷藏時凍傷小米椒。

裝袋

把擦乾的小米椒放入保鮮袋中，袋口摺疊幾下後，用夾子夾好放入冰箱即可。

保存小米椒的注意事項：

首先，封好口後，放入冰箱冷凍室，不要和肉類、魚類放在一起，那樣會串味設置變質。

其次，保存時注意溫度不能過低，夏季貯藏小米辣的溫度一般爲10攝氏度－12攝氏度；秋季貯藏的溫度一般爲9攝氏度－11攝氏度。採用兩段式溫度可以延長辣椒的貯藏期。

最後，要注意保存時間不宜太久，需要及時吃完，所以一次性不需要購買太多，避免小米椒變質。

怎樣保存小米椒

1、把小米椒挑選一下，要選擇完好無損的，不要選擇那些壞掉的。2、把小米椒用清水洗一下，洗掉上面的藥和土，用廚房紙巾把帶水的小米椒都擦乾，不要留一點水份。3、用剪刀把它的辣椒蒂給剪掉，再把小米椒裝入保鮮袋中，擠出多餘的空氣，放入冰箱冷藏保存。

小米椒不要和肉類、魚類放在一起，那樣會串味。吃的時候，如果是大包的，從冰箱取出後，拿出要吃的，剩餘的馬上放回冰箱，如果是分裝的小袋，更方便了，只取出一小袋即可。

小米椒夏季貯藏溫度一般爲10℃－12℃，冷害溫度一般爲9℃；秋季貯藏溫度一般爲9℃－11℃，冷害溫度一般爲8℃。採用兩段式溫度可以延長小米椒的貯藏期。

在挑選小米椒時要看外形和顏色，外形均勻且顏色是自然的紅的，那麼這種小米椒就比較好。接着捏一下小米椒，比較硬的小米椒裏面的東西比較多，而比較軟的小米椒可能放置時間很久了，最好是不要買。

小米椒如何保存更加新鮮呢

1、首先到市場上，去購買一些新鮮的小米椒，在買小米椒的時候，一定要選擇完好無損的，不要選擇那些壞掉的。

2、買回來的小米椒，我們要用剪刀把它的辣椒蒂給剪掉，這樣辣椒在保存的過程中，纔不會營養流失。

3、在修剪小米椒的時候，如果發現有壞掉的，一定要及時剪出來。還有一定不能把辣椒的頂蓋，給它完全剪掉，否則辣椒在保存的過程中，也會很容易變質。

4、修剪好的辣椒，我們要往裏面加入一些放涼後的熟油，並用手抓拌均勻，讓辣椒表面均勻裹上一層熟油。

5、往辣椒表面裹上一層食用油，能讓辣椒在保存的過程中，與空氣隔絕，就不會出現腐爛、發黑、發黴等現象。

6、接下來，我們要準備幾個礦泉水瓶，平時家裏喝水的瓶子即可，然後把瓶子清洗乾淨，並晾乾裏面水分。

7、保存辣椒所採用的瓶子，一定要確保其沒有任何生水，這樣辣椒在保存的過程中，纔不會受到影響而變質。

8、把準備好的小米辣，將它一個個地塞入礦泉水瓶裏面，並蓋上蓋子，讓其處於密封的環境下。

9、礦泉水瓶它的密封性是非常好的，比保鮮袋、保鮮膜的密封性都還好，用它來保存辣椒的話，就再合適不過了。

10、最後我們要把辣椒放到冰箱中，再用2-6度的低溫，去對接進行保存的話，就可以讓辣椒保存半年，也不會變壞。

小米椒的保存方法 小米椒的保存方法介紹

1、剪掉根蒂。新鮮的小米椒用剪刀剪掉一部分的根蒂，剪掉小米椒的辣椒蒂的時候，不要全部給剪掉，保留辣椒蒂的頭部部分即可，這樣纔能有效保證小米椒的保存。如果小米椒捏起來軟軟的話，證明這樣的小米椒，已經採摘了很長一段時間，這種小米椒不適合保存，需要挑出來。

2、沖洗晾乾。剪完根蒂的小米椒用清水沖洗乾淨，清洗乾淨的小米椒放在陰涼通風處自然晾乾。

3、塗抹食用油。等待小米椒表面水分晾乾後倒入適量的食用油攪拌均勻，加入食用油的作用是爲了鎖住辣椒裏面的水分。

4、密封放入冰箱。將處理好的小米椒裝進塑料瓶或者保鮮袋裏面密封，放進冰箱的冷凍室保存。

怎麼保鮮小米辣椒 小米椒怎樣長時間保存

1、先把買回來的小米辣清洗乾淨，然後摘掉辣椒的根蒂，放在通風的地方晾乾，用保鮮袋裝好，放入冰箱中冷凍，吃的時候放在水管下衝洗一分鐘，再切碎，口感一點不輸新鮮的小米辣口感，絕對讓你辣到想哭。

2、先點燃一支蠟燭，使之熔化一些蠟燭油，把每隻要儲藏的小米辣的蒂柄都在蠟燭油中蘸一下，涼後裝進保鮮袋中，封嚴袋口，放在10℃的環境中，可保存2～3個月。

3、小米辣若是老熟後也可曬制辣椒幹保存。

鮮小米椒怎麼保存方法

問題一：新鮮辣椒怎樣保存？ 方法一

1 清水洗乾淨，瀝水，晾曬九成幹。

方法二

1 清水洗淨，瀝水。

2 用線將辣椒柄處穿起，掛起晾曬至幹。3 放置箱子裏，放在陰涼潮溼

辣椒要保存的話可以先晾乾溼氣，保證辣椒完好無損，隔層放到框中不要擠壓太多，放在陰涼的地方，基本可保存一個月。

問題二：我有一批新鮮小米椒量大〉我想放置一個月出售、怎麼保存它呢，溫度、溼度怎麼控制、會壞掉嗎？ 小米椒貯藏的基本條件：

1.溫度。控制溫度是辣椒貯藏的基本條件。辣椒果實對低溫很敏感，低於9℃時易受冷害，而在高於13℃時又會衰老和腐爛，貯藏適溫爲9℃―12℃。一般夏季辣椒的貯藏適溫爲10℃―12℃，冷害溫度9℃；秋季的貯藏適溫爲9℃―11℃，冷害溫度8℃。採用雙溫(兩段溫度)貯藏，將會使辣椒貯藏期大大延長。

2.溼度。保證溼度也是辣椒貯藏的重要條件。辣椒貯藏適宜的相對溼度爲90％―95％。辣椒極易失水，溼度過低，會使果實失水、萎蔫。採用塑料密封包裝袋，可以很好地防止失水。但另一方面，辣椒對水分又十分敏感，密封包裝中溼度過高，出現結露，會加快病原菌的活動和病害的發展。因此，裝袋前需徹底預冷，保持溼度穩定，使用無滴膜和透溼性大的膜，加調溼膜，可以控制結露和過溼。

3.氣體。應用氣調貯藏是提高辣椒保鮮效果的好方法。辣椒氣調貯藏適宜的氣體指標一般爲氧氣2％―7％，二氧化碳1％―2％。包裝內過高的二氧化碳積累會造成萼片褐變和果實腐爛。目前，國內外多采用PVC或PE塑料小包裝進行氣調冷藏，但貯藏中二氧化碳濃度往往偏高，需用二氧化碳吸收劑降低其濃度。

4.防腐。辣椒貯藏必須做好防腐處理，否則將會造成大量腐爛。即便採收後的辣椒立即放在適宜的溫度下也只能是較短期的存放，如要長期貯藏必須在入貯時進行防腐。可以說，防腐和其他貯藏條件相結合，是辣椒貯藏中兩個不可分割的重要環節。

辣椒的防腐處理分爲兩個時段。一是採前10天―15天之間的果實防腐，二是採後入貯貫穿整個貯藏期的防腐。辣椒的防腐部位主要集中在果梗和果實受傷部位。

總之，保持適溫，防止失水，控制病害，避免二氧化碳傷害是辣椒貯藏技術的關鍵。

問題三：小米椒放在冷庫保存能保存多久 冷庫溫度在0- 度，1個月足矣，建議放鮮花的水裏面加入保鮮劑。如果放的時間過長，從冷庫拿出來後，開花的速度很快吧.!.

問題四：小米椒怎麼做能最大限度保存辣度 1、jalapeno原產地墨西哥。有紅綠2種。多數用作制醬汁配料。一般的做法是剁碎加入炒飯內同炒。入口有淡淡的草香。辣味持久僅次於夏賓奴。1、夏賓奴habanero產自墨西哥。體積小。橙色外型。做菜時候要小心處理。須帶上手套才接觸。接觸後謹記洗手。以免灼傷皮膚。辣味非常持久。會令口腔麻痹。但只辣不香。3、朝天椒知名度很高。亦最普及。在各地如中國。泰國。印尼等地均有出產。朝天椒味道霸道。吃入口辣度迅速擴散。有辣香。辣度又持久。4、小米椒產自四川。又名野山椒。外形似米。細小但辣度十足。入口會另舌頭一陣酥麻。有如火燙的感覺。辣味濃郁。良久不散。5、墨西哥青尖椒serrano分紅綠兩色。味道類似jalapeno。外形比較細長。辣度是夏賓奴的一半。可以生食。作伴酒小吃。質地結實入口脆。辣度耐久。6、安祖辣椒ancho墨西哥常見的幹辣椒。辣味溫和。辣中帶苦味。因爲味道較濃郁的關係。是最佳的醃肉材料。7、雞心椒來自四川。又稱彈子椒。外形飽滿。皮厚籽多。香多於辣。多用於浸泡成泡雞心椒。8、白辣椒湖南特產。將新鮮的青辣椒用滾水浸過。曬乾後青色褪去而成。並且多以風乾或鹽醃。用時先泡泡水。辣外更帶鹹香。9、pablano體積大。水分少。但皮厚肉多。味道辣中帶甜味。來自墨西哥的它。顏色越深味道越濃。釀入食物越出色。10、燈籠椒原產地美洲。智利一帶。雖是辣椒但一點也不辣。顏色鮮豔。多汁有香甜的草味。無論怎麼做同樣出色。以配搭肉類的味道尤其突出。

問題五：大批量新鮮小米椒、怎麼放置才能放得更長時間 冷庫

問題六：鮮紅米辣椒如何保鮮 把幹辣椒裝在一個透氣性良好的容器中，用保鮮膜封口，然後用針扎一些洞，保證透氣性，放在通風處就可以了。

問題七：冬天怎樣保存小米椒 辣椒是一種極具特色的食品和調味品，一旦喜上，極難忍口。尤其川菜，辣椒是其主要配料和調味料之一。喜歡川菜的烹調愛好者，家中都免不了要儲存一些辣椒。雖然超市中什麼都能買到，但比較費時，有時也難以找到中意的東西。因此，山人蒐集了一些儲存辣椒的方式方法，介紹給需要者。

其一，醬製法。即將鮮紅辣椒剁碎加鹽儲存。既可加入豆瓣醬製成辣椒豆瓣，也可直接製成辣椒醬。主要特點是鹹辣。因保存了全部水分，需置器皿中。若適當密封[取用時打開，取完再封]，可儲存數年.可直接下鍋使用，但應十分注意掌握菜餚鹽的用量。用於大多數炒、燒類和部分蒸類川菜[如粉蒸肉等]。

其二，醃製法。一般有兩種[青紅辣椒均可]：一種是將鮮辣椒整個放入器皿中，一層辣椒撒一層鹽後再放一層辣椒，再撒一層鹽，層層疊放，然後密封，放置兩三個月即可。主要特點也是鹹辣。一般爲直接食用佐飯。可儲存兩年左右。另一種是將鮮辣椒剁碎，入油鍋翻炒，可加入各種配料調味[如加入米粉類可作成風味獨特的辣椒]，至辣椒水分基本失去即出鍋，涼透以後密封保存。可保存半年左右。主要特點仍是鹹辣。一般作爲炒制肉食的配料，如回鍋肉等。

其三，乾製法。即將鮮紅辣椒晾曬至水分全部失去[如爆曬也需要十天以上]，製成幹辣椒儲存。以儲存一年半以內的爲佳，時間太長即成空殼。特點是幹辣。使用時還需加工，不論切段還是搗末，一經熱油炸制即爲香辣。主要用於水煮、乾煸、火鍋、紅燒、涼拌、熗鍋等類川菜的調味。用途十分廣泛。

小米椒貯藏的基本條件：

1.溫度。控制溫度是辣椒貯藏的基本條件。辣椒果實對低溫很敏感，低於9℃時易受冷害，而在高於13℃時又會衰老和腐爛，貯藏適溫爲9℃―12℃。一般夏季辣椒的貯藏適溫爲10℃―12℃，冷害溫度9℃;秋季的貯藏適溫爲9℃―11℃，冷害溫度8℃。採用雙溫(兩段溫度)貯藏，將會使辣椒貯藏期大大延長。

2.溼度。保證溼度也是辣椒貯藏的重要條件。辣椒貯藏適宜的相對溼度爲90%―95%。辣椒極易失水，溼度過低，會使果實失水、萎蔫。採用塑料密封包裝袋，可以很好地防止失水。但另一方面，辣椒對水分又十分敏感，密封包裝中溼度過高，出現結露，會加快病原菌的活動和病害的發展。因此，裝袋前需徹底預冷，保持溼度穩定，使用無滴膜和透溼性大的膜，加調溼膜，可以控制結露和過溼。

3.氣體。應用氣調貯藏是提高辣椒保鮮效果的好方法。辣椒氣調貯藏適宜的氣體指標一般爲氧氣2%―7%，二氧化碳1%―2%。包裝內過高的二氧化碳積累會造成萼片褐變和果實腐爛。目前，國內外多采用PVC或PE塑料小包裝進行氣調冷藏，但貯藏中二氧化碳濃度往往偏高，需用二氧化碳吸收劑降低其濃度。

4.防腐。辣椒貯藏必須做好防腐處理，否則將會造成大量腐爛。即便採收後的辣椒立即放在適宜的溫度下也只能是較短期的存放，如要長期貯藏必須在入貯時進行防腐。可以說，防腐和其他貯藏條件相結合，是辣椒貯藏中兩個不可分割的重要環節。

辣椒的防腐處理分爲兩個時段。一是採前10天―15天之間的果實防腐，二是採後入貯貫穿整個貯藏期的防腐。辣椒的防腐部位主要集中在果梗和果實受傷部位。

總之，保持適溫，防止失水，控制病害，避免二氧化碳傷害是辣椒貯藏技術的關鍵。

問題八：新鮮辣椒怎麼保鮮 新鮮辣椒的儲存方法

大量辣椒存儲方法

1.窖藏法

選土質堅實、地勢高燥的地塊，挖地下窖。窖壁要堅實，底墊磚塊，窖口用塑料薄膜封閉，防止雨淋和凍害。辣椒在窖內的存放形式有：

1、筐貯：將挑選好的辣椒放在筐中。筐內墊紙或薄包，裝後加蓋。將筐堆垛。

2、架貯：在窖內作成1―2米高的架子，分成3層。將辣椒平鋪在架上。

3、散藏：在地面鋪上稻草，上放辣椒30釐米厚，堆成一長條，上蓋草苫子。窖內的蒲包、草苫子等均應保持溼潤，並保持窖溫7―9℃每15天可檢查1次。

2.埋藏法

在貯藏窖或室內，先鋪6―9釐米的幹沙子，擺放20―30釐米厚的無病、無蟲、無機械損傷的辣椒，再鋪放9―12釐米的沙子。如此堆放1―3層。也可用筐或木箱裝辣椒，離箱、筐上口5―7釐米處覆蓋溼潤的泥沙。把筐、箱堆4―5層，在最高層覆蓋30釐米厚溼潤的泥沙。窖或室內保持貯藏適溫，可貯藏50―60天。

家庭儲存辣椒方法　　醃製法：一般有兩種（青紅辣椒均可）：一種是將鮮辣椒整個放入器皿中，一層辣椒撒一層鹽後再放一層辣椒，再撒一層鹽，層層疊放，然後密封，放置兩三個月即可。主要特點也是鹹辣。一般爲直接食用佐飯。可儲存兩年左右。另一種是將鮮辣椒剁碎，入油鍋翻炒，可加入各種配料調味（如加入米粉類可作成風味獨特的辣椒），至辣椒水分基本失去即出鍋，涼透以後密封保存。可保存半年左右。主要特點仍是鹹辣。一般作爲炒制肉食的配料，如回鍋肉等。　　乾製法：即將鮮紅辣椒晾曬至水分全部失去（如爆曬也需要十天以上），製成幹辣椒儲存。以儲存一年半以內的爲佳，時間太長即成空殼。特點是幹辣。使用時還需加工，不論切段還是搗末，一經熱油炸制即爲香辣。主要用於水煮、乾煸、火鍋、紅燒、涼拌、熗鍋等類川菜的調味。用途十分廣泛。　　泡製法：即將鮮辣椒，洗淨晾乾後，放入泡菜壇中泡製兩個月左右即可。特點是酸辣。一般可儲存兩年以上，但以一年左右的爲佳，時間太長即成空殼。使用時還需改刀加工，或切末，或切絲。主要用於魚香類川菜的配料，亦可直接食用佐飯。　　凍製法：即將鮮辣椒裝入食品袋放入冰箱冷凍儲存。特點是保持了辣椒的鮮辣清香。可儲存兩年左右，但以一年內爲佳。此法對辣椒有相當的要求，只有那種質地十分堅硬飽滿的辣椒才能冷凍保存，如野山椒、朝天椒、小米椒等，也要適當挑選。其它辣椒若冷凍，解凍以後將完全軟化。需要時，從食品袋中取出若干，略微沖洗即可使用，餘下的繼續凍入冰箱。主要用於涼拌類川菜和麪條類食品的調味。 　醬製法：即將鮮紅辣椒剁碎加鹽儲存。既可加入豆瓣醬製成辣椒豆瓣，也可直接製成辣椒醬。主要特點是鹹辣。因保存了全部水分，需置器皿中。取用時打開，取完再封上，可儲存數年。可直接下鍋使用，但應十分注意掌握菜餚鹽的用量。用於大多數炒、燒類和部分蒸類川菜，如粉蒸肉等。

問題九：小米椒的冷藏溫度，如何保鮮小米椒？ 小米椒貯藏的基本條件：

1.溫度。控制溫度是辣椒貯藏的基本條件。辣椒果實對低溫很敏感，低於9℃時易受冷害，而在高於13℃時又會衰老和腐爛，貯藏適溫爲9℃―12℃。一般夏季辣椒的貯藏適溫爲10℃―12℃，冷害溫度9℃；秋季的貯藏適溫爲9℃―11℃，冷害溫度8℃。採用雙溫(兩段溫度)貯藏，將會使辣椒貯藏期大大延長。

2.溼度。保證溼度也是辣椒貯藏的重要條件。辣椒貯藏適宜的相對溼度爲90％―95％。辣椒極易失水，溼度過低，會使果實失水、萎蔫。採用塑料密封包裝袋，可以很好地防止失水。但另一方面，辣椒對水分又十分敏感，密封包裝中溼度過高，出現結露，會加快病原菌的活動和病害的發展。因此，裝袋前需徹底預冷，保持溼度穩定，使用無滴膜和透溼性大的膜，加調溼膜，可以控制結露和過溼。

3.氣體。應用氣調貯藏是提高辣椒保鮮效果的好方法。辣椒氣調貯藏適宜的氣體指標一般爲氧氣2％―7％，二氧化碳1％―2％。包裝內過高的二氧化碳積累會造成萼片褐變和果實腐爛。目前，國內外多采用PVC或PE塑料小包裝進行氣調冷藏，但貯藏中二氧化碳濃度往往偏高，需用二氧化碳吸收劑降低其濃度。

4.防腐。辣椒貯藏必須做好防腐處理，否則將會造成大量腐爛。即便採收後的辣椒立即放在適宜的溫度下也只能是較短期的存放，如要長期貯藏必須在入貯時進行防腐。可以說，防腐和其他貯藏條件相結合，是辣椒貯藏中兩個不可分割的重要環節。

辣椒的防腐處理分爲兩個時段。一是採前10天―15天之間的果實防腐，二是採後入貯貫穿整個貯藏期的防腐。辣椒的防腐部位主要集中在果梗和果實受傷部位。

總之，保持適溫，防止失水，控制病害，避免二氧化碳傷害是辣椒貯藏技術的關鍵。

小米椒怎樣長時間保存

小米椒貯藏的基本條件：

1、溫度。溫度控制是辣椒貯藏的基本條件。辣椒對低溫非常敏感。當溫度低於9℃時，易受冷害；當溫度高於13℃時，易老化、腐爛。辣椒夏季貯藏溫度一般爲10℃－12℃，冷害溫度一般爲9℃；秋季貯藏溫度一般爲9℃－11℃，冷害溫度一般爲8℃。採用兩段式溫度可以延長辣椒的貯藏期。

2、溼度。保證溼度也是辣椒貯藏的重要條件。辣椒貯藏適宜的相對溼度爲90％－95％。辣椒易失水，低溼度會使果實失水枯萎。使用塑料密封包裝袋可以很好地防止水分流失。

另一方面，辣椒對水非常敏感。密封包裝中的高溼度和高冷凝水會加速病原菌的活動和疾病的發展。因此，在裝袋前必須充分預冷，以保持溼度穩定。採用無滴膜和高透溼膜，加調溼膜可控制冷凝和過溼。

3、氣體。採用氣調貯藏是提高辣椒保鮮效果的有效途徑。控制氣藏的適宜氣指數一般爲2％～7％氧氣和1％～2％二氧化碳。

包裝中過多的二氧化碳積累會導致萼片變成褐色和水果腐爛。目前，國內外常用PVC或PE塑料小包裝進行空調製冷，但二氧化碳在儲存中的濃度往往很高，因此需要用二氧化碳吸收劑降低其濃度。

4、防腐。辣椒必須保存，否則會引起大量腐爛，即使辣椒在收穫後立即放在合適的溫度下，也只能短期存放。如果要長期保存，必須在入庫時保存。可以說，防腐與其他貯藏條件的結合是辣椒貯藏的兩個重要環節。

擴展資料：

辣椒富含VC，胡蘿蔔素，含蛋白質，糖類，礦物質（鈣，磷，鐵，硒，鈷），色素（隱黃素，辣椒紅素，微量辣椒玉紅素），龍葵素，脂肪油，樹脂，揮發油，辣味成分（辣椒鹼，二氫辣椒鹼，高辣椒鹼等）。辣椒性味辛辣熱。

具有溫中健胃，殺蟲功效，主治胃寒食飲不振，消化不良，風溼腰痛，腮腺炎，多發性癤腫等症。辣椒素也是一種潛在的抗癌物質，抗氧化劑。

參考資料來源：百度百科-小米椒

小米辣怎麼保存能保證新鮮

洗淨涼幹，去蒂，用保鮮袋裝好放冰箱冷凍保存。小米辣洗乾淨，涼幹、或者用廚房紙巾吸乾水分，把辣椒去蒂，密封袋、或者普通的保鮮袋裝好，放入冰箱冷凍。

在挑選辣椒的時候，一定要選擇顏色鮮亮飽滿，用手捏一下比較硬的小米椒，這樣的小米椒儲存起來，口感和香辣度纔會被很好地保留下來。

生長習性：

辣椒生育初爲發芽期，催芽播種後一般5-8天左右出土，15天左右出現第一片真葉，到花蕾顯露爲幼苗期。第一花穗到門椒坐主爲開花期。坐果後到拔秧爲結果期。辣椒適宜的溫度在15-34度之間。種子發芽適宜溫度25-30度，發芽需要5-7天，低於15度或高於35度時種子不發芽。

苗期要求溫度較高，白天25-30度，夜晚15-18度最好，幼苗不耐低溫，要注意防寒。辣椒如果在35度時會造成落花落果。

辣椒對條件水分要求嚴格，它既不耐旱也不耐澇。喜歡比較乾爽的空氣條件。

小米辣椒如何保存不會容易爛呢

1、首先小米椒想要保存得好，原料一定要好，在挑選時，要儘量選擇捏起來比較硬，辣椒蒂爲嫩綠色的。

2、其次，已經發蔫或者有缺口，辣椒蒂也脫落的，也不要購買，儲存過程中容易變質。

3、挑選好的小米椒，先用剪刀把其辣椒蒂減去三分之二的長度，留下一點即可。

4、全部剪好以後，裝入大碗裏，往碗里加入一勺食用鹽，再加入適量清水，下手把食鹽攪拌溶解。

5、接着給它浸泡5分鐘，5分鐘以後，下手清洗乾淨，再用流動清水沖洗一遍，控水撈出，放到籃子裏晾乾水分，也可以直接用廚房紙巾擦乾。

6、待小米椒水分全部晾乾後，將其裝入一個無水無油的大碗裏，然後往裏加入適量食用油，下手抓拌均勻。

7、接着準備一些保鮮膜，把小米椒分次少量地放到保鮮膜中，幷包裹起來，擠出裏面的空氣。

8、把小米椒全部包入一個個保鮮膜中，然後準備一個保鮮袋，將其全部放進去，再下手排出空氣，讓辣椒處於真空的狀態。

9、包好後，再放到冰箱裏冷藏起來，這樣保存辣椒一年也不會壞，和新鮮的一樣。