白條豬肉如何保存,白條怎麼處理才能長久保存
1、白條肉在放入冰箱前,先將冷凍室降到零下4℃左右,肉入冷凍室後,保持-1℃~0℃之間。豬肉冷卻時間爲24小時,可保存5~7天。經過冷卻的肉,表面形成一層幹膜,從而阻止細菌生長,並減緩水分蒸發,延長保存時間。但是,如果冷凍室還有其他的東西,就會有影響了。
2、放入-18℃的冷凍室中。一般都要進行分裝,就是每餐吃多少,就把肉切成多大的幾塊,用保鮮袋裝好。
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1、白條肉在放入冰箱前,先將冷凍室降到零下4℃左右,肉入冷凍室後,保持-1℃~0℃之間。豬肉冷卻時間爲24小時,可保存5~7天。經過冷卻的肉,表面形成一層幹膜,從而阻止細菌生長,並減緩水分蒸發,延長保存時間。但是,如果冷凍室還有其他的東西,就會有影響了。
2、放入-18℃的冷凍室中。一般都要進行分裝,就是每餐吃多少,就把肉切成多大的幾塊,用保鮮袋裝好。
白條豬肉怎麼入庫冷凍?
白條豬肉入庫冷凍的步驟如下:
檢查豬肉質量:在入庫前,應檢查豬肉質量,確保豬肉新鮮、無異味、無變質現象。
分類:將豬肉分類,按不同部位進行分組,以便更好地管理冷凍豬肉。
切片:將豬肉切成適合冷凍的大小,以方便冷凍和以後的使用。
冷卻:將切片後的豬肉冷卻至4℃左右,以防止豬肉在冷凍過程中產生細菌。
袋裝:將冷卻的豬肉裝入專用冷凍袋中,並密封。
標記:在冷凍袋上標明內部豬肉的種類、部位、日期等信息,以便以後管理。
入庫:將裝有豬肉的冷凍袋放入冷凍庫中,並維持冷凍庫的恆溫。
定期檢查:定期檢查冷凍庫的溫度,確保豬肉始終處於冷凍狀態,保證豬肉的新鮮度和質量。
豬肉
豬肉是一種高蛋白、高脂肪的食物,富含多種營養物質,其中包括:
蛋白質:豬肉中含有豐富的蛋白質,可以促進身體組織的生長和修復。
脂肪:豬肉中含有大量的脂肪,可以作爲能量來源,併爲身體提供保護。
維生素:豬肉中含有多種維生素,如維生素B6和維生素B12,可以促進身體的新陳代謝。
礦物質:豬肉中含有多種礦物質,如鐵、鈣、鋅和鎂,可以促進身體的健康。
膽固醇:豬肉中含有一定量的膽固醇,多食豬肉可能會增加膽固醇的攝入量,對心血管健康不利。
白條豬肉是什麼意思?
白條豬肉是指僅僅去除內臟、頭腳等部位後沒有經過其他任何加工的豬肉。一般都會沿着背部的龍骨劈半處理,稱爲“半片白條”。豬肉又名豚肉,是主要家畜之一、豬科動物家豬的肉。其性味甘鹹平,含有豐富的蛋白質及脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分。 豬肉是日常生活的主要副食品,具有補虛強身,滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。凡病後體弱、產後血虛、面黃贏瘦者,皆可用之作營養滋補之品。
一、分割程度不同。
白條是指把一頭豬一分爲二以後的整片豬肉叫白條肉,
分割肉就是把白條分割開來的肉,通常分三段,前段{前肩],中段【腰條】,後段【後臀】。
二、加工不同。
分割肉可分割多種不同類型,例如五花類 骨類 還有膘類 皮類。
三、食用、質量不同。
豬肉的質量差異很大 ,應對豬肉分割使用。豬肉可按胴度體的肌肉發達程度以及脂肪的厚薄和按胴體不同部位肌肉的組織結構、食用價值和加工用途知兩種方法分級 ,均有三個等級。豬胴體道可切割爲前腿肉、大排肉、方肉、奶脯、後腿版肉和蹄膀等 6個部位肉 ;分割肉加工主要包括白條肉預冷、三段鋸分權、小塊分割與修整、快速冷卻、包裝和凍結等工序
白條豬肉的驗收:
在超市營運中,肉品質量是直接影響部門銷售的重要因素,分割師必須對白條的含水量,肥瘦比例進行初步檢驗,其中包括:
1、白條的動檢印章、宰殺時間的確定,槽頭是否符合標準,表皮是否乾淨無傷痕,無淤血,無異味;
2、含水量的檢驗,先觀察肉質的色澤,新鮮度,再用刀尖在後腿,前腿處插入2公分的深口,用手輕壓,觀察是否有水溢出,同時對腰柳,槽頭,裏脊等部位輕壓,無溢水,手感有粘黏爲乾肉;
3、肥瘦比例的檢測,在裏脊中段(約第4-5肋條處),用手指測量表皮與裏脊間的肥膘距離,利於生豬銷售的爲1-2指肥膘。
中溫白條放冷藏庫會壞嗎
不會。中溫白條放冷藏庫不會壞,白條豬肉保鮮冷藏冷藏庫0-4度存放,此溫度不利於細菌生長,有條件可以將白條豬肉懸掛起來之後用專用白條袋套起來,防止水分流失。冷藏庫是利用降溫設備創造適宜的溼度和低溫條件的倉儲庫,又稱冷庫,是加工、貯存農畜產品、醫藥產品、化工產品的場所。
什麼叫白條肉
豬肉是很多家庭的主要肉食之一,現在市面上的豬肉品質有好有壞,如果不會辨別,很容易買到不健康的豬肉。白條肉很多人都聽說過吧,但是很少有人知道它是什麼?今天就爲大家介紹什麼叫白條肉。
什麼叫白條肉
白條肉是生豬在屠宰後,然後去除頭、腳、內臟等部位沒有經過任何加工的豬肉。白條豬肉一般會沿着生豬背部劈開,也稱爲“半片白條”。白條肉還指在小型屠宰場或沒有營業執照的屠宰場宰的豬,屠宰場廠長爲牟私利不上報國家有關部門,躲避上稅和檢查。
豬肉又名豚肉,是日常生活的主要副食品。白條肉先用溫水泡10分鐘左右去除血水,然後放在鍋裏用開水煮幾分鐘,取出洗乾淨就可以深加工了。白條豬肉可以做成各種美食,如燉豬肉、紅燒肉等。
白條肉是比較常見肉,如果剛買回來的白條豬肉放冰箱裏可能會串味,可以將白條豬肉放到通風處進行存放;也可以用花椒鹽泡水進行保存或者用蜂蜜進行保鮮都是可以的,這樣短時間內就不會擔心白條豬肉會出現變質。
我們家是開超市的,白條雞和豬肉老是放幾個小時就看上去幹乾的不新鮮,怎麼辦?
要給白條雞和豬肉塗上保鮮膜,這樣他們就不會看上去很乾燥。也不會看上去很老。
豬肉白條怎麼運輸纔不會出水?
你好,
很高興回答你的問題,
你的問題是
豬肉白條怎麼樣運輸
纔不會出水?
只要注水的豬,
它肯定是要從肉裏頭
滲出水來的。
這是不可避免的。
你只有運輸沒有注水的豬肉纔可以。
當然把豬肉人冷凍
結成了冰就不會出水了。
拉白條豬鮮肉要保持多少度注意事項拉需要多少?
肉類產品作爲我們日常生活中最爲常見的食材,一直以來也都是傳統飲食中不可或缺的一部分,大部分的美食佳餚都離不開一個肉字。隨着生活水平的不斷的提升,越來越多的人們開始重視營養均衡的理念,綠色健康與營養價值成爲了重要的考量標準,人們從最初的吃得着漸漸轉變爲了吃得飽,最終變成吃得好。這也就對我們的肉類產品市場提出了一個很高的標準,運輸過程也是需要符合食品安全相關標準的。
肉類而言,如果是冷凍肉,貯藏溫度應當控制在-18℃至-22℃之間:一般情況下肉類食品在-18℃以下就能防止氧化,-23℃以下的低溫可成倍延長冷藏時間。冷鏈物流能夠減緩肉類中酶的分解、減緩氧化、抑制微生物生長繁殖,從而使肉類食品能夠最大程度、最長時間保證新鮮,在產品生產之後的較長一段時間內仍然能夠保持原樣。
而相對於冷凍肉,冷鮮肉在口感與營養價值上無疑更佳。但對於冷鏈物流的需求也無疑更高,要求運用冷鏈物流系統保證肉品在加工、儲藏、運輸、銷售直到烹飪前的整個過程始終處於0℃-4℃的環境中,如果中間哪一環節控制不好,便都意味着冷鏈中斷。而帶來的將會是一系列不可逆的質量影響。因此保證冷鏈物流的完整性非常重要一、冷鮮肉應該怎樣進行運輸?有哪些相關的運輸規定?
1、白條肉在進行運輸的時候,必須是要使用冷藏車進行配送,一般在冷藏車廂頂部加裝肉鉤槽及肉鉤稱之爲肉鉤冷藏車,是專業運輸冷鮮肉的一種冷藏車,它可保證新鮮的豬肉在運輸過程中不變質,白條肉的懸掛運輸又能保證白條肉通風散熱,不被擠壓,外形不受損壞。
2、白條肉不可以使用那些敞開式的車輛進行運輸,有發現了不標準的車輛在進行運輸,將會被相關的部門進行兩千元以下兩百元以上的處罰。
3、冷鮮肉需要在經過合格的檢驗之後才能夠進行運輸,而且必須是要有着檢疫證、冷凍檢驗、衛生許可證、肉質檢驗的相關證明。若是有其中的一項不符合標準,那麼也是會遭到了相關部門的就地處理,輕者就會遭到銷燬,嚴重的就會遭到拘留。
肉類在冷庫能存放多久
肉類在冷庫能存放多久要根據肉的種類和儲存溫度決定的;
不同肉類儲存溫度及要求:
白條豬的存放要求。冷藏溫度:鮮肉-2~-5℃;溼度:40%~60%;
層次:分割後最高擺放三層。
羊肉存放要求。冷藏溫度:-3~0℃;溼度:40%~60%;層次:一層
存放原則:肉類和骨類分開,肉類不能擠壓,儘量攤開。
牛肉存放要求。冷藏溫度:-3~3℃;溼度:40%~60%;層次:一層;
存放原則:肉類和骨類分開,肉類不能擠壓,儘量攤開
鴨產品存放要求。冷藏溫度:-3~3℃;溼度:40%~60%;層次:一層。
存放原則:分割品和副品分開擺放,注意副品容易爛,不能擠壓,擺放層次不能過高。
肉類存放週期:
牛肉在-1.5~0℃的溫度環境下,可貯藏28-35天;
羊肉在-1~0℃的溫度環境下,可貯藏7-14天;
豬肉在-1.5~0℃的溫度環境下,可貯藏7-14天;
雞肉在0℃的溫度環境下,可貯藏7-11天;
參考資料:
《小型冷庫安裝與維修1000個怎麼辦》
冷鮮肉(排酸肉)如何儲藏?能保存多久不變質?
冷鮮肉就是將剛剛屠宰的豬胴體,在-20℃的條件下迅速進行冷卻處理,使胴體深層溫度24小時內降至0~4℃,並在後續的加工、貯藏、運輸和銷售過程中始終使肉處於冷鏈控制之下,使酶的活性和大多數微生物的生長繁殖受到抑制,確保了冷鮮肉的安全衛生。
鮮肉的保質期可達一星期以上。
冷鮮肉經歷了較充分的解僵成熟過程,肉質變得細嫩,滋味變得鮮美。同時,冷鮮肉在冷卻環境下表面形成一層幹油膜,不僅能夠減少肉體內部水分蒸發,使肉質柔軟多汁,而且可阻止微生物的侵入和繁殖,延長肉的保藏期限。
這樣的肉既保持了原先的鮮味和營養,口感細膩、多汁味美,即便不經過焯水,做出來也沒有腥味。需要提醒大家的是,冷鮮肉買回家以後,不能冷凍儲存,否則會造成鮮肉收縮,一些水溶性的營養素也會相應減少,甚至導致一些風味物質流走,口感下降。正確的做法是,放在0℃~4℃的環境下冷藏,最好在三天內吃完。
擴展資料:
冷鮮肉的優點:
1、它克服了熱鮮肉、冷凍肉在品質上存在的不足和缺陷,始終處於低溫控制下,大多數微生物的生長繁殖被抑制,肉毒梭菌和金葡萄球菌等病原菌分泌毒素的速度大大降低。另外,冷鮮肉經歷了較爲充分的成熟過程,質地柔軟有彈性,汁液流失少,口感好,滋味鮮美。
2、冷鮮肉在規定的保質期內色澤鮮豔,肌紅蛋白不會褐變,此與熱鮮肉無異,且肉質更爲柔軟。因其在低溫下逐漸成熟,某些化學成分和降解形成的多種小分子化合物的積累,使冷鮮肉的風味明顯改善。
3、冷鮮肉的售價之所以比熱鮮肉和冷凍肉高,原因是生產過程中要經過多道嚴格工序,需要消耗很多的能源,成本較高。合格與不合格的冷鮮肉,單從外表上很難區分,兩者僅在顏色、氣味、彈性、黏度上有細微差別,只有做成菜後才能明顯感覺到不同:合格的冷鮮肉更嫩,熬出的湯清亮醇香。
4、冷鮮肉遵循肉類生物化學基本規律,在適宜溫度下,使屠體有序完成了屍僵、解僵、軟化 和成熟這一過程,肌肉蛋白質正常降解,肌肉排痠軟化,嫩度明顯提高,非常有利於人體的消化吸收。且因其未經凍結,食用前無須解凍,不會產生營養流失,克服了凍結肉的這一營養缺陷。
5、冷凍肉是將宰殺後的畜禽肉經預冷後在-18℃以下速凍,使深層溫度達-6℃以下。冷凍肉雖然細菌較少,食用比較安全,但在加工前需要解凍,會導致大量營養物質流失。除此之外,低溫還減緩了冷鮮肉中脂質的氧化速度,減少了醛、酮等小分子異味物的生成,並防止其對人體健康的不利影響。
6、冷鮮肉從原料檢疫、屠宰、快冷分割到剔骨、包裝、運輸、貯藏、銷售的全過程始終處於嚴格監控下,防止了可能的污染髮生。屠宰後,產品一直保持在0-4℃的低溫下,這一方式,不僅大大降低了初始菌數,而且由於一直處於低溫下,其衛生品質顯著提高。
7、而熱鮮肉通常爲凌晨宰殺,清早上市,不經過任何降溫處理。雖然在屠宰加工後已經衛生檢驗合格,但在從加工到零售的過程中,熱鮮肉不免要受到空氣、昆蟲、運輸車和包裝等多方面污染,而且在這些過程中肉的溫度較高,細菌容易大量增殖,無法保證肉的食用安全性。
參考資料來源:
百度百科-冷鮮肉
人民網-生活竅門:冷鮮肉最好三天吃完
白條肉鴿如何保鮮?
如果是肉鴿生產企業的話可用低溫速凍法保存白條肉鴿。在有冷庫的條件下,宰殺後的白條鴿送到凍結間在-25℃以下速凍,白條鴿中心溫度降至-15℃後,移入庫溫爲-18℃以下的冷藏間冷藏,保藏時間爲6個~9個月。當然如果數量少的話,也可以用冰櫃保鮮:先取出內臟,清洗乾淨,用耐冷凍的塑料膜、保鮮袋將白條肉鴿包起來,放入冰櫃-18℃以下保鮮。
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