罐裝食品是如何保鮮的原理

1、罐頭往往可以高效地對食物開展保存得益於密封和殺菌這兩個核心技術。罐頭食品在裝罐前，利用生產工藝較大限度消滅了有害微生物，同時運用真空技術，使可能殘存的微生物在沒有氧氣的狀態下無法生長，從而使罐頭內的食品有很長的保質期。

2、品類和加工工藝的不同會使罐頭有不同的保質期。一般情況下，硬包裝肉類罐頭的保質期通常在24個月，果蔬類製品罐頭的保質期通常在12個月。具體要看產品包裝說明和食物的狀態。

小編還爲您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

1、罐頭往往可以高效地對食物開展保存得益於密封和殺菌這兩個核心技術。罐頭食品在裝罐前，利用生產工藝較大限度消滅了有害微生物，同時運用真空技術，使可能殘存的微生物在沒有氧氣的狀態下無法生長，從而使罐頭內的食品有很長的保質期。

2、品類和加工工藝的不同會使罐頭有不同的保質期。一般情況下，硬包裝肉類罐頭的保質期通常在24個月，果蔬類製品罐頭的保質期通常在12個月。具體要看產品包裝說明和食物的狀態。

現在普遍生產的罐頭食品的防腐原理是什麼你還知道哪些食品保鮮的方法？

現在普遍生產的罐頭食品的防腐原理是高溫殺菌和真空密封。高溫殺菌可以殺死罐頭食品中的細菌、黴菌和酵母菌等微生物，從而延長罐頭食品的保質期。真空密封可以防止罐頭食品受到外界氧氣和水分的污染，從而避免細菌的生長和繁殖。

除了罐頭食品外，還有很多其他的食品保鮮方法，如：

1. 冷藏：將食品放在低溫環境下，減緩微生物生長速度，延長保鮮期。

2. 冷凍：將食品放在極低溫環境下，使微生物處於凍結狀態，從而延長保鮮期。

3. 乾燥：將食品中的水分去除，使微生物無法生長和繁殖，從而延長保鮮期。

罐頭裏的食品爲什麼不容易變壞？

其實我們生活中常見的罐頭食物之所以不容易變質，其實是因爲罐頭食物本身裝入罐頭之前就經過了多層的消毒殺菌工藝處理。而且就罐子本身來說，也是密封的，所以跟外面的空氣完全隔絕，也可以簡單理解爲罐子裏面是完全乾淨的，所以自然不會有微生物引發食物變質。所以隔斷了外界的空氣，就會相對抑制罐子內部的微生物繁衍，所以從而達到保鮮的目的，而這也是罐子裏面的食物不容易變壞的最根本的原因，所以可以從以下幾個方面出發來思考問題。

1，罐子食物在封裝前，就經過了多層工藝的消毒殺菌。

其實之所以生活中大多數的食物容易變質，其實就是因爲空氣中的微生物細菌導致的。所以罐子裏面的食品在封裝前，其實就已經經過了多層工藝的消毒殺菌，所以有了這些滅菌的工藝處理，才能夠保證罐子裏面的食物衛生乾淨。

2，食品罐子本身是密封的，與外界空氣隔絕，微生物的繁衍。

其實我們會發現，把罐子打開之後，再合起來，裏面的食物就馬上變質了。其實這就是因爲空氣中的微生物細菌進入了罐子，污染了食物。所以正是因爲罐子是密封的，所以可以有效地隔絕外界空氣和污染物，所以可以最好地保護食品。

3，罐子本身更有利於保存，而且更方面運輸。

其實罐子本身裏面的食物不容易壞，也是因爲罐子本身的構造，正是因爲有材質的支撐，所以可以維持罐子的整體形狀，避免食物受到擠壓。而這樣也能夠更好地保證食物的原有味道，所以自然也方便了後期的運輸，自然也更加衛生安全。

其實對於我們來說，生活中常見的罐子食物之所以不會變質，最根本的原因是，食物本身經過了多層滅菌殺菌工藝的處理。此外罐子本身還是密封的，所以與外面的空氣和污染物隔絕，所以也能夠最大程度上保證食物的衛生和安全。

罐頭食物是怎樣保鮮的？

罐頭之所以能夠有效地對食物進行保存歸功於密封和殺菌這兩個關鍵技術。

殺菌技術是罐頭髮展的一個里程碑，現代殺菌技術分類廣泛，有通過聲、光、磁、膜等技術進行食品殺菌處理，也有微波和輻射殺菌處理。

然而應用較爲廣泛的則是熱處理殺菌技術，食物經過密封熱殺菌或熱殺菌密封后得以貯藏，既經濟又有效。經過高規格密封和殺菌處理後，罐頭中的食物不易變質。

罐頭食品的優點

1、清潔衛生，能防止食品受感染，儲存時間較長，一般可達一年以上。

2、加工過程中營養物質和風味改變較小，在很大程度上保持着食品原有的營養價值和風味。

3、便於攜帶，運輸和儲藏，不易破損。 

4、大多數罐頭不經再加工即可食用，比較方便。

5、季節生產，全年消費，地區生產，全國消費或出口，能起調濟有無的作用。

食品保存原理是什麼

食品保存原理是以下幾點:

(一)物理保藏法

主要是以控制溫度、溼度、真空度等物理因素達到有效地保存食品的目的。

(二)化學保藏法

化學保存法就是利用經法律認可的各種化學物質保存食品。如用糖、鹽、酒、

醋、植物殺菌劑、防腐劑等加入食品中，以抑制或殺滅微生物達到保存食品之目

的。

(三)生化保藏法

利用某些有益微生物繁殖過程中產生的生化變化來保存食品。果蔬中含有糖

類，特別是蜂糖，在各種微生物作用下，發酵形成可保存的產物。

(四)熟食品的保藏

——

1373

第四篇食堂衛生監督管理

罐裝食品的保存：罐頭是將食品裝入特製的容器中，抽真空密封后，進行高溫

滅菌、殺滅絕大多數微生物，藉以長期保存食品。

用罐頭來保存食物是根據誰的實驗發明的？

用罐頭來保存食物是根據巴斯德的實驗發明的。

食品貯存的原理都是把食品內的細菌和真菌殺死或抑制它們的生長和繁殖，罐頭類採用的是罐藏法，原理是密封前高溫滅菌，密封后隔絕空氣，防止與細菌和真菌接觸，高溫滅菌，即巴斯德消毒法。

巴氏滅菌法主要爲牛奶的一種滅菌法，既可殺死對健康有害的病原菌又可使乳質儘量少發生變化。巴氏殺菌不可能殺死所有細菌，它只能將致病菌的數量降低到對消費者不會造成危害的水平。巴氏滅菌法除牛奶之外，也可應用於發酵產品。

擴展資料：

在一定溫度範圍內，溫度越低，細菌繁殖越慢；溫度越高，繁殖越快。但溫度太高，細菌就會死亡。不同的細菌有不同的最適生長溫度和耐熱、耐冷能力。巴氏消毒其實就是利用病原體不是很耐熱的特點，用適當的溫度和保溫時間處理，將其全部殺滅。

但經巴氏消毒後，仍保留了小部分無害或有益、較耐熱的細菌或細菌芽孢，因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的溫度下保存，且只能保存3～10天，最多16天。

食物放久了容易壞，可罐頭保質期卻很長，這是什麼原理呢？

罐頭的保質期一般爲1~2年，軍用罐頭的保質期甚至可以長達10年。這與防腐劑無關，而是因爲它的生產工藝和加工技術。

食物變質，是因爲其中的細菌生利用食物的養分長繁殖，從而導致食物腐爛。殺滅細菌最簡單也最有效的方法就是加熱。罐頭就是這樣，裏面的食物經過充分加熱，有可能存在的微生物都被消滅，容器也會經過充分加熱和殺菌。將無菌的食物裝進無菌的容器後趁熱直接封口，緊接着又是一道加熱殺菌的工序。這樣等到冷卻後，容器中產生負壓，容器密封嚴實不會打開，細菌自然就進不去。趣丁網

只要是正規工廠生產出的罐頭，基本不用擔心食品安全的問題。而罐頭食品裏的各種添加劑，只要是合法合規使用，按照限定的量添加，對身體就不會有什麼影響。

罐頭保質期多長時間

罐頭產品的保質期都是很長了，基本不會短於12個月，常見的是1~2年保質期，有的可以保質兩年以上，像軍用罐頭保質期好幾年的更是不稀奇。陰涼乾燥處保存罐頭食品可以放一年時間甚至更長。但是開封了的罐頭產品一定要儘快吃完，因爲已經破壞了真空包裝，接觸了空氣時間長了就有可能變壞。

罐頭食品保質期長的原因是罐頭食品在生產過程中必須經過高溫滅菌和真空密封。真空環境可以防止高溫滅菌食品接觸空氣中的細菌，從而防止食品受到源細菌的污染。例如，罐裝沙丁魚可在121度高溫滅菌前後兩次加工。總共需要1小時30分鐘。因此，罐頭食品長期不需要防腐劑。特別是隨着食品技術的發展，我們可以創造一個真空環境來保證食品衛生。

牛肉罐頭的保存原理是

食品貯存的原理都是把食品內的細菌和真菌殺死或抑制它們的生長和繁殖． 如肉類罐頭採用的是罐藏法，原理是高溫滅菌和防止與細菌和真菌接觸；超市肉腸都採用真空包裝法，其原理是隔絕空氣，破壞需氧菌類的生存環境，抑制其生長和繁殖；做臘肉用鹽醃後再風乾，其原理是除去水分，抑制細菌、真菌的生長和繁殖；巴氏消毒保存牛奶，原理是高溫滅菌．因此依據除去水分防止細菌生長這一原理的措施是做臘肉用鹽醃後再風乾． 故選：C．

把食物密封在罐頭裏，爲何會保存得更久？

罐頭因能夠在常溫下長期保存而深受人們喜愛，它不僅能夠保存肉類、魚類也能保存水果類食物。世界各地的美食通過罐頭封裝運送到其他國家，讓人們能夠品嚐到異國風味。那麼罐頭是如何保存食物的呢？

細菌是造成食物變質的原因，罐頭之所以能夠有效地對食物進行保存歸功於密封和殺菌這兩個關鍵技術。殺菌技術是罐頭髮展的一個里程碑，現代殺菌技術分類廣泛，有通過聲、光、磁、膜等技術進行食品殺菌處理，也有微波和輻射殺菌處理。然而應用較爲廣泛的則是熱處理殺菌技術，食物經過密封熱殺菌或熱殺菌密封后得以貯藏，既經濟又有效。經過高規格密封和殺菌處理後，罐頭中的食物不易變質。

若罐頭殺菌不完全，內部的食物會被微生物污染，從而出現“胖聽”現象。主要表現爲罐頭包裝的底部和頂部出現膨脹凸起，因爲內部的細菌藉助食物進行繁殖，會產生大量氣體，氣體在密封的罐內聚集到一定程度後，便會形成高氣壓讓罐頭變形。所以，當我們看到罐頭有隆起現象時，切勿食用，以免造成身體不適。

若罐頭封裝出現泄漏，則會形成“漏聽”現象。主要表現爲受到擠壓後的罐頭會出現液體溢出或者罐頭形狀不會恢復原樣。一般金屬罐頭容易出現“漏聽”，罐頭在運輸過程中受損，讓其密封性失效，空氣進入內部，從而使得食物變質腐壞。所以罐頭在運輸和保存時要格外小心，防止受到碰撞和擠壓，以免破壞其密封結構。

罐頭在封裝時是經過熱處理，再完成封裝後逐步冷卻，罐頭內部的空氣體積也隨之減小，完好包裝的罐頭內部處於一個低壓狀態，所以不易打開。若想讓罐頭變得容易開啓，可將罐頭放入熱水中，讓罐頭整體受熱，使內部的空氣膨脹，罐頭內部和外部環境的空氣壓力差逐漸減小，此時就可以輕鬆開啓罐頭了。

精緻包裝的罐頭不僅方便攜帶而且方便食用，雖然比不上新鮮食材的營養和美味，但它的營養比新鮮蔬果在存儲中導致的流失速度要慢得多。這種安全衛生又經濟實惠的食物，在生活中很多情形下都成了一種很好的選擇。

罐頭食品爲什麼可以長期保存

罐頭食品可以長期保存是因爲它經過高溫滅菌，在滅菌有效的情況下，只要包裝不漏氣就可長時間保存。食品變質可通俗理解爲食品的感官不能夠讓正常人接受，比如產生的氣味、食品發黴長毛等。生活當中的變質絕大部分都與微生物有關，而罐頭食品的生產過程中在包裝的步驟後需要對其進行滅菌，而在滅菌之後，在滅菌有效的情況下，包裝內部可以視爲無菌，既然沒有微生物那就很難變質。

罐頭食品可以長期保存是因爲它經過高溫滅菌，在滅菌有效的情況下，只要包裝不漏氣就可長時間保存。食品變質可通俗理解爲食品的感官不能夠讓正常人接受，比如產生的氣味、食品發黴長毛等。生活當中的變質絕大部分都與微生物有關（油脂變質除外，因爲油脂變質存在光敏氧化和自動氧化，兩者都會產生難聞的氣息），而罐頭食品的生產過程中在包裝的步驟後需要對其進行滅菌，這裏的包裝是指最小的包裝，不一定是最小的銷售單元。而在滅菌之後，在滅菌有效的情況下，包裝內部可以視爲無菌，既然沒有微生物那就很難變質。只有在滅菌無效（滅菌溫度或者時間不夠）以及包裝漏氣了（漏氣代表包裝內部食物和外界有了接觸，裏面不再是無菌環境）兩種情況下才會變質。

食品保鮮原理及方法

　　生活活中我們常常遇到食物吃不完的情況，想丟掉又太浪費，不丟又怕變質過期，於是保鮮成爲我們最佳選擇，那麼食品保鮮原理及方法是怎樣呢，以下是我爲大家整理的食品保鮮原理及方法，希望能幫到大家！

　　食品保鮮原理作用：

　　①能使微生物的蛋白質凝固或變性，從而干擾其生長和繁殖。

　　②防腐劑對微生物細胞壁、細胞膜產生作用。由於能破壞或損傷細胞壁，或能干擾細胞壁合成的機理，致使胞內物質外泄，或影響與膜有關的呼吸鏈電子傳遞系統，從而具有抗微生物的作用。

　　③作用於遺傳物質或遺傳微粒結構，進而影響到遺傳物質的複製、轉錄、蛋白質的翻譯等。

　　④作用於微生物體內的酶系，抑制酶的活性，干擾其正常代謝。

　　食品保鮮常用的方法有：

　　1、真空保鮮法：

　　就是利用真空技術來保鮮食品的有效方法，現在已普遍應用於無生命的食品保鮮。對那些色香味容易變化，而且要求保脆的食品特別有效，如市面上的馬鈴薯片、香蕉片等都採用真空保鮮技術。對於果菜等有生命的食品，也有減少消耗，推遲成熟，延長壽命，抑制病蟲害的作用。真空保鮮法對容器材料的耐壓能力要求特別高，對技術的要求嚴格，投資大，成本高，因此，目前大規模生產尚不能普遍應用。但是，有一點可以肯定，某些體積小的高貴藥材、食品、原料等是首先應用真空保鮮法的對象。

　　2、保鮮劑：

　　就是防腐劑了。食品防腐劑是能防止由微生物引起的變質、延長食品保藏期的食品添加劑。因兼有防止微生物繁殖引起食物中毒的作用，又稱抗微生物劑它能在不同情況下抑制最易發生的作用，特別是在一般滅菌作用不充分時仍具有持續性的效果。對纖維和木材的防腐用礦油、煤焦油、丹寧，對生物標本用甲醛、昇汞、甲苯、對羥基苯甲酸丁酯、硝基糠腙衍生物或香脂類樹脂。在食品中使用防腐劑受到，因此多靠乾燥、醃製等一些物理的方法。特殊的防腐劑有乙酸等有機酸、以油酸脂爲成分的植物油、芥子等特殊的精油成分。

　　對於生物體的.局部(如人體表面或消化道)，可以根據具體條件採用各種防腐劑(如碘仿、水楊酸苯酯、苯胺染料或吖啶類色素等)。應具備的條件1)性質較穩定：加入到食品中後在一定的時期內有效，在食品中有很好的穩定性2)低濃度下具有較強的抑菌作用3)本身不應具有刺激氣味和異味4)不應阻礙消化酶的作用，不應影響腸道內有益菌的作用5)價格合理，使用較方便。

　　3、氣調保鮮：

　　其實跟真空保鮮的本質原理相似，只不過氣調保鮮是通過調節氣體成分，用惰性氣體取代氧氣，以抑制微生物的生長。