燉皮凍所需材料及方法

1、材料：豬皮：280克、蒜末：5克、香菜：7克、薑片：5克、小蔥：1根、清水：1升、鹽：2克、生抽：25克、老抽：5克、桂皮：1塊、八角：1個、香葉：1片、料酒：5克、醋：20克。

2、豬皮洗淨切段、蒜洗淨切末、香菜洗淨切末、姜洗淨切片、小蔥洗淨切段備用。

3、起鍋倒入適量的清水燒開，然後放入豬皮焯一下水，再撈出來瀝乾水分。

4、另起一鍋倒入適量的清水燒開，然後倒入豬皮、鹽、生抽15克、老抽、薑片、蔥段、桂皮、八角、香葉、料酒，大火煮沸，轉小火煮5分鐘。

5、豬皮煮好後撈出來放入模具中，然後把煮豬皮的湯汁過濾倒入模具。

6、蓋上保鮮膜，然後放入冰箱冷凍成型。

7、醋、生抽，蒜末、香菜，放入同一容器攪拌均勻，調成配料。

8、豬皮凍成型後，取出切片，配着調好的配料即可食用。

小編還爲您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

1、材料：豬皮：280克、蒜末：5克、香菜：7克、薑片：5克、小蔥：1根、清水：1升、鹽：2克、生抽：25克、老抽：5克、桂皮：1塊、八角：1個、香葉：1片、料酒：5克、醋：20克。

2、豬皮洗淨切段、蒜洗淨切末、香菜洗淨切末、姜洗淨切片、小蔥洗淨切段備用。

3、起鍋倒入適量的清水燒開，然後放入豬皮焯一下水，再撈出來瀝乾水分。

4、另起一鍋倒入適量的清水燒開，然後倒入豬皮、鹽、生抽15克、老抽、薑片、蔥段、桂皮、八角、香葉、料酒，大火煮沸，轉小火煮5分鐘。

5、豬皮煮好後撈出來放入模具中，然後把煮豬皮的湯汁過濾倒入模具。

6、蓋上保鮮膜，然後放入冰箱冷凍成型。

7、醋、生抽，蒜末、香菜，放入同一容器攪拌均勻，調成配料。

8、豬皮凍成型後，取出切片，配着調好的配料即可食用。

熬皮凍怎麼做

做法如下：

1、豬皮涼水洗淨，鍋內放水，在火上煮10分鐘，除去血沫。

2、煮好的豬皮撈出，控幹水分，再用刀把內外兩面的油脂刮乾淨。

3、刮好的豬皮再反覆清洗。

4、切成肉皮不到1指寬的條兒。

5、鍋內放水，再煮20分鐘，把油脂徹底清除。

6、準備調料包，香葉、姜、八角、花椒、桂皮，放無紡布袋裏。

7、肉皮條煮好後撈出。

8、再換清水，有2倍多肉皮量，放進肉皮條和調料包，再放適量料酒，煮40分鐘。

9、放入鹽。

10、放入生抽，再煮10分鐘。

11、撈出調料包。

12、將煮好的皮凍水倒入容器內，晾數小時就能成型。

13、將香蔥、線椒、青蒜（蒜苗）、蒜茸、辣椒油、醋、香油一起調汁。

14、皮凍切好裝盤。澆上調料汁即可。

家常熬皮凍都放什麼作料？

家常熬皮凍的做法所放的佐料和做法如下：

豬皮凍

食材：豬皮、食鹽、清水、薑片、蔥段、八角

製作：

1、把豬皮上的豬毛整理乾淨，然後用清水多衝洗幾遍。

2、涼水下鍋，放入料酒、蔥段和薑片去腥，燒開後再焯水一分鐘，把豬皮放在溫水盆裏清洗乾淨。

3、整理好豬皮之後，把裏面的一層油脂刮乾淨，這裏一定要反覆的多刮多洗，一直到豬皮能透出手指的狀態爲最好。

4、把豬皮切成細絲，這樣容易熬出膠原蛋白，切好之後用鹽反覆揉搓，再多用幾遍清水沖洗乾淨。

5、鍋內放豬皮，再倒入清水以及薑片、八角和蔥段，大火燒開煮15分鐘後轉小火再煮30分鐘關火。

6、撈出調味料，倒在容器裏自然放涼，之後放冰箱保鮮存貯2小時定型即可。

7、切開之後你會發現，皮凍是透明白亮的，越看越漂亮，就像一件藝術品。至於吃法可以搭配涼拌汁或者像切碎放在肉餡裏，做成灌湯包。

豬皮是一種蛋白質含量很高的肉製品原料。以豬皮爲原料加工成的皮花肉、皮凍、火腿等肉製品，不但韌性好，色、香、味、口感俱佳，而且對人的皮膚、筋腱、骨骼、毛髮都有重要的生理保健作用。豬皮裏蛋白質含量是豬肉的2.5倍，碳水化合物的含量比豬肉高4倍，而脂肪含量卻只有豬肉的1/2。

肉皮凍的做法及配料

主料：豬皮400克、薑片6片、清水適量。

輔料：鹽1克、大蒜適量、香醋2勺、香油1勺、生抽1勺、青椒適量。

步驟：

1、準備好豬肉皮，肉皮涼水下鍋，煮開去浮沫，再煮兩分鐘後撈出來；用刀颳去豬皮上殘留的白色的肥肉，然後用溫水清洗一下。

2、薑切片，處理好的豬皮切成小細條。

3、把豬皮和薑片一起放進電飯煲裏。

4、注入清水，沒入肉皮，稍稍多一點就可以。

5、電飯煲選擇“燉湯”模式，時間設定2小時45分鐘。

6、煲湯程序結序，打開鍋蓋散去熱氣，挑出薑片，放涼後放冰箱冷藏。肉湯凝固，就成了肉皮凍。

7、調味汁的做法，大蒜搗成蒜泥，加上兩勺香醋、一勺生抽、一點鹽、一小勺香油調拌。

8、把切好的肉皮凍擺好，澆上調味汁，再切點青椒碎放在上面裝飾一下，這樣就可以開吃了。

怎麼熬製豬皮凍

豬皮凍的熬製方法如下：

1：豬皮冷水下鍋，加入一大勺料酒，幾片薑片煮3-5分鐘。2：撈出豬皮用刀颳去表面油脂，切成細條後多清洗幾遍。3：另起鍋加入3大碗水，放入豬皮絲，蔥段，薑片，八角，花椒，鹽，大火燒開，小火煮50分鐘，煮至豬皮軟爛即可關火。4：撈出香料，加入2勺生抽調色。倒入容器中，冷藏定型。凝固後切片即可。

熬肉皮凍怎麼熬

做法一

原料：豬肉皮500克，鹽、味精、蔥段、姜塊(拍楹)花椒粒、大料瓣知適量。

做法：

1、把豬肉皮用火燎過刮淨殘毛，洗淨放入開水鍋中煮10分鐘撈出，刮掉裏面肥膘(要反覆刮乾淨纔好)後，切成小長條，放入盆內，加開水燙一遍洗淨餘油。

2、上鍋，加清水，放入肉皮，將各種調料用紗布包好紮緊口，放入鍋中加水燒開撇去浮沫，放微火熬2小時左右取出調料袋，加入鹽、味精、找好口味，倒入盆中晾涼即可。

烹飪關鍵：

如加醬油即是紅凍。熬肉凍時要用微火，手試凍液發粘時即已熬好。拌食可切成條加入紅油、醋、花椒粉、蔥花等調料，按自己口味拌食。

肉凍皮

做法二

原料：豬皮100克、水400克、料酒15克、鹽一小勺。

做法：

1、將豬皮清洗乾淨，分切成小片；

2、用刀口將豬皮的正反兩面刮乾淨；

3、湯鍋內注入清水，煮沸後下入豬皮；

4、氽至豬皮打卷時撈起濾幹；

5、切成小丁；

6、重新注一鍋清水，煮沸後下入皮丁；

7、加入料酒和鹽，攪拌均勻；

8、蓋上蓋，小火燜2個小時（或者高壓鍋25分鐘）；

9、將煮好的肉皮湯，濾出皮丁（不介意的朋友此步可省略）；

10、倒入帶蓋容器中，冷卻後放入冰箱冷藏2小時以上；

11、將凍好的皮凍取出倒扣；

12、切成碎末狀。

做法三

主料；豬肉皮

輔料：花椒、八角、姜、蔥

1. 準備原料：豬肉皮500g 蔥1段姜2片八角1枚 花椒少許。

2. 豬肉皮洗淨，去毛。再在鍋內放入水，放入豬肉皮，大火燒開，轉小火翻滾1分鐘，撈出豬肉皮，過涼，控幹水分。

3. 將豬肉皮內側的白色脂肪用刀片乾淨。

4. 片去皮內脂肪，再改刀切成3cm×2cm的長方形。

5. 電壓力鍋裏放入肉皮、蔥段、薑片、八角和花椒，加入足量水，調至肉類檔，燒開後，撇去浮沫，再蓋上鍋蓋燉煮30分鐘，關閉電源。

6. 濾掉肉汁中的蔥姜、香料和浮沫等雜質，將肉汁和豬肉皮倒入保鮮盒，室溫靜置或放入冰箱冷藏室一晚上，凝固之後就可食用。

7. 調一碗喜愛的料汁就可以了，把青椒、大蒜切成碎末，倒入少許生抽，浸泡五分鐘，讓青椒味和蒜味分散出來。[2]

做法四

主料：豬皮

肉皮凍

輔料：黃豆、青豆、豆腐幹(薰幹)、胡蘿蔔、幹辣椒

調料：黃酒、八角、醬油、食鹽、蔥、姜

做法：

1、準備好所有原料。肉皮刮毛，洗淨用水焯一下，開了撇沫就可以了。

2、撈出來趁熱把多餘的肥肉片掉，儘量片乾淨，然後切絲，這樣比較好熬，膠原蛋白析出的快。切完絲放不鏽鋼鍋裏，倒入熱水小火煮。

3、蔥切段，薑切片，胡蘿蔔和薰幹切小丁備用。坐肉皮的鍋開了，放蔥姜、料酒、大料幹辣椒是提香的，如果不吃辣就不放，其實也不辣。

4、等鍋再次開了，倒醬油，然後放鹽，因爲最後還要沾一個汁吃，以鹽多少無所謂，稍微放點就行。最小火熬二個小時左右，中間可以用筷子夾一根肉皮看看夠爛否，如果感覺差不多了就放黃豆再小火熬半個小時，然後倒進胡蘿蔔和薰幹小火五分鐘就出，放外邊一夜就可以了。

烹飪技巧：

1、選購黃豆：色澤爲鮮豔有光澤，顆粒飽滿且整齊均勻，無破瓣，無缺損，無蟲害，無黴變，無掛絲。牙咬豆粒，發音清脆成碎粒，具有正常的香氣和口味。

2、豬肉應煮熟，因爲豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絛蟲。

3、豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。

做法五

1、豬皮，先用刀把上面的大塊兒油卸掉

2、鍋裏放水直接把豬皮扔進去煮兩三分鐘

3、煮好的豬皮比較好去油脂和豬毛，然後就開始慢慢用刀把肉皮兩面的油脂刮乾淨，再用小夾子細細的把豬毛拔出來

4、把肉皮切成小細條，用清水多衝洗幾遍，直到出來的水沒有一點渾濁爲止

5、鍋里加入水，放入所有調料，加入少許醬油，大火煮開後轉小火1小時左右

6、煮好後把調料撿出去

7、煮好的肉皮凍倒進碗裏，放涼後入冰箱冷藏

8、做好的皮凍從碗里扣出來

9、切塊兒碼盤兒，調些蒜汁拌一下味道更美!

關於皮凍的熬製方法

豬皮凍的製作時間要60分鐘左右，熬製方法如下：

主料：豬皮500克

輔料：蔥適量，姜適量，八角適量，花椒適量，鹽適量，料酒適量

步驟1、鍋內加入豬皮和適量的清水、花椒、八角、料酒。

步驟2、大火燒開煮制10分鐘後撈出豬皮。

步驟3、洗淨豬皮，用菜刀掛去豬皮內側的豬油。

步驟4、把處理好的豬皮切成細條備用。

步驟5、把切好的豬皮放入到高壓鍋內。

步驟6、加入適量的蔥、姜、八角。

步驟7、加入適量的清水。

步驟8、燉煮40分鐘。

步驟9、打開鍋蓋，撈出薑片、八角、大蔥。

步驟10、加入適量的食用鹽攪拌均勻。

步驟11、把熬製好的豬皮湯倒入容器內，冷卻到室溫後放入到冰箱的冷藏室。

步驟12、凝固之後用刀切好裝盤。

步驟13、製作完成。

皮凍的熬製方法

熬豬皮凍需要先將豬皮焯水，去除油污和雜質，然後颳去表面的油污，切成絲備用。將豬肉切成絲，準備香料備用，冷水將豬皮絲和肉絲放入鍋中，加入幹辣椒、八角、桂皮、蔥、姜和香葉，小火煮40分鐘，再加入調料煮十分鐘，盛入保鮮盒中冷藏一夜即可。

皮凍的熬製方法

做皮凍所需的食材：肉皮500克、豬肉200克、蔥1根、姜三片、八角1個、桂皮2塊、香葉2片、幹辣椒5顆、老抽半勺、生抽2、耗油2勺、鹽1勺、糖半勺

1、豬皮焯水

首先將豬皮清洗乾淨，準備一鍋清水，將豬皮冷水入鍋，鍋中倒入料酒，煮出豬皮中的有油和雜質，然後取出沖水洗淨。

2、處理豬皮

將焯水後的豬皮颳去表面的髒物，並掛掉白色的油脂，然後將豬皮切成絲，用清水沖洗幾遍。

3、準備配料

接着將豬肉清洗乾淨並切成絲備用，準備幹辣椒、八角、桂皮、蔥、姜和香葉備用。

4、煮豬皮

鍋中加入冷水，將豬皮、肉絲放進鍋中，加入料酒、幹辣椒、八角、桂皮、蔥、姜和香葉。大火燒開，並撇去浮沫，然後轉小火慢煮40分鐘。

5、加入調料

四十分鐘後，在豬皮中加入一勺鹽、兩勺生抽、兩勺耗油、半勺老抽，再煮十分鐘。十分鐘後撈出裏面的香料，並加入半勺糖調味。

6、起鍋

煮好的豬皮可以連湯一起裝入保鮮盒中，並在表面撒上蔥花，放入冰箱中冷藏一夜就做好啦。

怎樣熬皮凍

先將豬皮洗淨後去毛，切成適當大小的長條狀，再和八角、陳皮等材料一起在鍋中慢燉2個小時，過濾掉八角等殘渣，將豬皮和湯汁盛入碗中，放入冰箱中冷藏一晚就能形成果凍狀。皮凍切成小塊狀，然後配合着醋汁、蒜泥等調料涼拌吃，味道鮮美順滑。

怎樣熬皮凍

皮凍是一種以豬皮爲材料，經過長時間的熬煮後形成的類似果凍狀的食物，具有極高的營養價值和醫用價值。皮凍中含有豐富的膠原蛋白和彈性蛋白，對於人體面部的皺紋等皮膚問題有很好的改善作用，還有清熱利咽的功效。皮凍的製作方法並不複雜，在家就能製作，下面就來看看製作皮凍的具體方法吧。

準備材料：豬皮、八角、陳皮、調味料

方法步驟

1、先將豬皮直接放入水中煮10分鐘

2、豬皮刮掉豬毛等髒物

3、將豬皮切成適當大小的長條狀

4、豬皮、陳皮、八角一起放入鍋中慢燉2個小時

5、撈出八角等調料，然後將豬皮和湯汁盛入玻璃器皿中

6、放入冰箱中冷凍一晚即可

豬皮中含有豐富的膠原蛋白，經過燉煮後會慢慢溶解於水中，所以煮好的皮凍經過冷藏就會變成果凍狀。皮凍吃起來口感非常的順滑，一點也不油膩，只需準備一些生抽、陳醋、蒜泥等調味料，然後調製成醬汁，再將皮凍切成小塊，倒入醬汁涼拌就能直接食用。

皮凍的做法及配方

豬皮400-500克、清水約1200-1500克、蔥段10克、薑片8克、八角1個、花椒5-8粒、生抽一點點、鹽適量

1：豬皮冷水下鍋焯水，煮至豬皮打卷後立刻撈出，不要煮太久。2：用刀將豬皮上的肥肉油脂刮掉、豬毛也拔掉，這個要有耐心哦，有點費功夫。3：清水、花椒、蔥姜、八角、生抽、少許鹽通通放入鍋內煮沸。4：煮好的料水挑除蔥姜、花椒只留八角，倒入盆中，將豬皮也切成小塊或小條一同放入。5：用蓋子將盆蓋上，家裏沒有蓋子的可以用保鮮膜代替，然後戳幾個小洞。6：上鍋蒸制至少一小時，蒸好後取出，放至涼後冷藏不低於12小時即可切塊食用了。

熬豬皮凍需要放什麼

熬豬皮凍需要放蔥，姜，鹽，醬油。先把肉皮放入開水鍋中浸透撈出，颳去肉皮油脂，片切成6釐米長的薄片，備用。然後鍋內放入15公斤水燒開，下入豬皮，姜、蔥用大火熬製，邊熬邊除去浮沫，待肉皮八成熟時下入精鹽、醬油，改用小火繼續熬製，到肉皮烘爛、湯濃時，倒入搪瓷方盤內，撒入大料面，拌勻後冷涼凍結即可。 食用前可切成丁或片，澆上些醋、醬油、香油調成的三合油，即可食用。要注意精鹽和醬油要後加，否則肉皮不易煮爛。熬製過程中，要不斷打淨浮沫，保證成品的外觀。