做魚圓方法及材料,做魚圓方法及材料介紹
1、食材:草魚600克、雞蛋清2個、蔥約2根、姜15克、鹽2~3茶匙、料酒適量、水200~300克。
2、準備好切好的蔥姜,蔥姜拍扁,加清水揉捏,泡半小時,濾渣取汁。雞蛋清,提前把蛋黃和蛋清做好分離,剩餘的蛋黃可以做另外一頓的雞蛋料理,不要浪費。
3、草魚取肚子最多肉的一塊,切塊後,剔除大骨頭。
4、接下來把大塊魚肉切成稍微小塊的魚肉,把肉剔乾淨,去皮。
5、然後用刀背把魚肉剁碎,過程會發現小骨頭就會變的明顯,這樣可以剔除小骨頭。
6、再把魚肉剁成小塊,這樣方便料理攪拌機運作,攪拌機攪拌完,可以用手指按壓一下檢驗是否有膠質的狀態。
7、攪拌完的魚肉再適量加入鹽、少許料酒,再加入雞蛋清。使用攪拌棒,然後分2-3次加入蔥姜水,一定要分次,每次加入後都要攪拌均勻。這部份是檢驗魚圓嫩不嫩的關鍵,最後打至粘稠的甜品狀。
8、然後手裏抓一點,從食指和拇指之間擠出來一個圓形,另一隻手用勺子刮下,取一團魚泥放入清水中,若浮起且凝結不散,就重複依次擠出魚丸,這樣就完成魚圓製作的步驟了。
9、燒一大鍋水,把剩餘的蔥、姜,加適量的料酒。加入魚頭魚尾。魚頭魚尾大火變白熟後,轉小火,然後分次一個個丟入魚圓,一邊煮一邊做魚圓,適時調整火力。等到所有魚圓都漂浮起來後,再煮十分鐘左右,就可以關火了。
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