春捲皮怎麼製作
1、選用高筋麪粉。
2、少許水慢慢加入麪粉中,慢慢攪拌,面成飛絮狀開始用手揉,直到揉成麪糰。這步可以加入少許鹽。
3、把面從飛絮狀揉成麪糰,需揉成麪糰可以用手抓離面盆。
4、開始壓面。用手指蘸水,用半握拳頭的指頭部位去蘸水,然後壓面,壓幾下,覺得面把手指上的水吸收了,再蘸,就這樣不斷壓,不斷蘸。直到用手抓起面,面可以不斷裂從面盆里拉起來!
5、準備醒面。倒入冷水,冷水沒過麪糰即可。
6、靜置1個小時後,把上面的水倒掉。
7、開始甩面。把醒好的面,從面盆裏抓起來,面會由於地心引力作用往下掉,掉到大約10公分,把面甩回手心,再把手心朝下,任由面往下掉,接着再甩回手心,重複這個步驟,直到麪糰上勁。
8、拿着甩好的麪糰,在平底鍋上輕輕一轉,麪糰會留在平底鍋上,如果有氣泡或者麪點,用手上的麪糰去修補一下。
9、用小火,麪皮全部由白變成米黃色後翻面,然後另外一面煎制1分鐘即可。
10、成品需分開攤開,否則疊在一起後,餅皮會吸收空氣裏的水分後開始粘在一起很難分開。
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