什錦春捲如何做什錦春捲做法介紹
1、材料:油豆皮5張,雞蛋1枚,瘦豬肉餡150g,幹香菇3朵,幹木耳15g,乾粉絲10g,胡蘿蔔1/2根,魚露1湯匙15ml,檸檬汁2茶匙10ml,白砂糖、黑胡椒粉、鹽各1茶匙5g,生抽、水澱粉各1茶匙5ml,油2湯匙30ml。
2、雞蛋在碗中打散。幹香菇、幹木耳溫水泡發、洗淨切成碎粒。
3、粉絲用溫水泡軟後切1cm的小段。胡蘿蔔去皮,切成碎粒。
4、將瘦豬肉餡放入一隻大碗中,調入生抽,拌均勻,醃製10分鐘。
5、醃製好的豬肉餡中加入雞蛋液、香菇碎粒、木耳碎粒、胡蘿蔔碎粒、粉絲段,調入黑胡椒粉和鹽,拌成有黏性的餡料。
6、將油豆皮切成10cm邊長的正方形,用湯匙取適量拌好的餡料,放在春捲皮的一端,開始向上卷,再把春捲皮左右兩邊向中間摺疊,封住兩端的開口,最後在封口處沫些溼澱粉粘住。
7、煎鍋中倒入油,中火燒至六成熱,放入春捲,改成小火,翻轉着將春捲煎至表皮呈金黃色,夾出放在吸油紙巾上吸去多餘的油分,切開擺入盤中。
8、取一隻小碗,倒入魚露、檸檬汁、白砂糖和10ml涼開水,拌成調味汁,吃時蘸着調味汁即可。
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